Un nou m; metoda de gătit a orezului și; eliminați rs; sidus d; arsenic
Milioane de oameni din întreaga lume mănâncă orez în fiecare zi. Dar această plantă, care crește rădăcini în apă, fixeazăarsenic în forma sa anorganică. Acest semi-metal este prezent în abundență în apa câmpurilor de orez, în special în Bangladesh, unde arsenicul prezent în mod natural în cantități mari în rocă contaminează pânza freatică de deasupra acestuia. Acest lucru este problematic, deoarece se știe că este foarte toxic. Expunerea prelungită la acest compus poate duce la otrăvire cronică, arsenicism, potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS). Se poate manifesta ca afectare a pielii, boli ale nervilor, diabet, boli cardiovasculare sau cancer. Potrivit unei estimări raportate de OMS, în Bangladesh, apa potabilă contaminată cu arsenic a fost responsabilă pentru 9.100 de decese în 2001.
Cantități mari de apă pentru a elibera arsenic
Pe baza acestei observații, o echipă de cercetători s-a întrebat dacă gătitul orezului într-un mod nou pentru cei practicați astăzi în lume i-ar putea reduce conținutul de arsenic anorganic.
Tehnica folosită în vestul gătitului orezului cu cantitatea potrivită de apă pe care o va absorbi complet până la sfârșitul gătitului nu permite compusului să scape din boabe. Este aproape la fel cu aragazele de orez care funcționează cu abur (doar 10% din arsenic este îndepărtat). Pe de altă parte, lucrările anterioare arătaseră deja că conținutul de arsenic scade atunci când orezul este clătit abundent cu apă, de mai multe ori înainte de gătit și că este gătit într-o cantitate mai mare de apă (șase pahare de apă). un pahar de orez), deoarece este adesea preparat în Asia de Sud-Est. Deoarece excesul de apă de gătit este apoi aruncat, conținutul de reziduuri de arsenic este redus cu 57% atunci când se utilizează apă necontaminată.
De la abur ... până la gătitul percolat
Pentru a optimiza în continuare aceste rezultate, cercetătorii au analizat tehnici percolare permițând o trecere continuă a apei prin boabe pentru a le „spăla”.