Un pic de istorie a îndulcitorilor
Au trecut mai bine de douăzeci de ani de când îndulcitorii au început să găsească un loc în dieta noastră în detrimentul zahărului.
Indulcitorii sunt substanțe naturale sau sintetice care oferă un gust dulce aproape fără a adăuga calorii. Acest lucru explică utilizarea lor pe scară largă în produsele alimentare ca înlocuitori ai zahărului.
Îndulcitorii au fost adesea descoperiți accidental. De exemplu, gustul dulce al zaharinei a fost descoperit accidental în 1879 de un cercetător care a mers la cină fără să se spele corect pe mâini după ce a lucrat la derivați de cărbune ...
Din anii 60, profesioniștii din domeniul sănătății au început să vadă valoarea îndulcitorilor pe care i-au prescris apoi pacienților lor cu diabet sau care doresc să slăbească. Atunci a apărut o adevărată nebunie din partea oamenilor de știință. Cercetătorii au încercat de atunci să dezvolte noi molecule cu gust dulce, fără gust, stabil la căldură.
În Franța, la sfârșitul anilor 1980, îndulcitorii au fost puși la dispoziția tuturor, atunci când vânzarea lor a fost autorizată în supermarketuri, și nu numai în farmacii. În cele din urmă, în 1988, producătorii au fost autorizați să le utilizeze în produsele lor pentru a reduce conținutul de zahăr fără a afecta gustul dulce.
În unele țări precum Japonia sau Australia, îndulcitorii „naturali” sunt foarte populari. Cu toate acestea, informațiile găsite pe site-ul Wikipedia conform cărora aceste țări au interzis aspartamul și zaharina sunt total false. În Japonia, stevia reprezintă 40% din piață. În Europa, este invers. Într-adevăr, în ciuda reticenței crescânde a opiniei publice față de îndulcitori precum aspartam, acesulfam și zaharină, aceștia reprezintă o cotă semnificativă a pieței.