Un pic de istorie a salatelor
Varza
Strămoșul salatei este o mică salată cu frunze zimțate și o aromă amară. De la origine, ar fi păstrat mult timp această caracteristică gustativă. Conform Sfintelor Scripturi, „salata era printre plantele pe care Moise le-a poruncit israeliților să înconjoare mielul pascal pentru a comemora amărăciunea exilului”.
De-a lungul secolelor și cu îmbunătățiri culturale, salata verde s-a schimbat în rochia și amărăciunea dezordonată pentru o „verdeață opulentă de satin care amintește de fusta pufoasă a unei balerine care se pregătește să danseze menuetul” și de aroma dulce de lapte pe care o cunoaștem.
Pitagoricii au numit-o „planta eunucilor” cu referire la acțiunea sedativă pe care trebuia să o exercite asupra tractului genital, proprietate care a fost recunoscută în mod regulat de-a lungul secolelor și care a făcut-o un simbol al castității.
Romanii, mari iubitori de salată (în ciuda proprietăților sale anafrodisiace), au consumat-o pentru a „pregăti stomacul pentru fapte gastronomice”.
Nasturel
Din cele mai vechi timpuri, năsturelul era cunoscut de antici. El deținea un loc special în dieta lor. Grecii și romanii l-au apreciat atât pentru aroma sa caracteristică, cât și pentru proprietățile medicinale pe care i le-au atribuit. În Evul Mediu, a fost una dintre cele mai populare „ierburi vegetale” din țara noastră. Din secolul al XII-lea, a fost colectată în mod obișnuit în Artois, Picardia, Touraine și în jurul Parisului. Dar abia la începutul secolului al XIX-lea s-au înființat primele paturi de creștet în Franța. Ele vor fi instalate între Senlis și Chantilly, după modelul celor care există de mai bine de un secol în Turingia. Grădinăritul de piață al creștetului se va dezvolta apoi rapid, deoarece în jurul anului 1835, vor fi în activitate peste 50 de paturi de creștet. În prezent, sunt exploatate aproximativ 160 de hectare, situate în principal în Ile-de-France (care asigură o treime din producție), în Loire, Loiret și Isère.