Un zahăr clasic de salată Caesar; Condiment
Astăzi v-am adus rețeta unui adevărat clasic: Salata Caesar. Potrivit legendei, salata de renume mondial a fost inventată în 1924 de un italian nativ numit Cesare în restaurantul său din Tijuana, Mexic. În zilele noastre este servit aproape la nivel internațional - dar nu întotdeauna într-o calitate impresionantă. Cred că aproape tuturor ne-a fost servită o salată înecată în pansament de nedefinit, singura reminiscență fiind câteva fâșii prăjite de piept de pui sau creveți - trist. Așa că este timpul să aruncați o privire mai atentă la clasica salată și să o pregătiți în propria bucătărie ...
ceea ce făceam a fost văzut critic, deoarece prietenul meu este un mare fan al acestei salate, o încearcă foarte des într-o mare varietate de restaurante și are cu siguranță în cap imaginea sa despre salata perfectă Caesar head Dar m-am confruntat cu curaj cu provocarea și am început pentru a crea o salată care o face să se încadreze în clasamentul său al celor mai buni reprezentanți ai acestui tip de salată mâncată până acum. Iată: încercarea a avut succes! Salata Caesar este diferită de multe salate din multe puncte de vedere, deoarece nu este nici ușoară în calorii (cum ar fi pansamentul de tip mayo, carne, crutoane cu unt și parmezan?) Și nu este pur și simplu scuturată de la încheietura mâinii. Celebrul pansament necesită în special timp. Încă merită să o încercați, pentru că puteți fi siguri că obțineți o salată de o calitate excelentă 🙂
Comparativ cu clasicul, am făcut doar două modificări: în loc de salata romaine, am folosit salată iceberg pentru că tocmai o primisem cu cutia mea de legume și voiam să o folosesc. Am transformat și fileurile de piept de pui în semințe de susan înainte de a le prăji, ceea ce ne-a plăcut foarte mult.
pentru pansament
2 gălbenușuri de ou foarte proaspete (dimensiunea M)
1 linguriță de muștar fierbinte
1 lingură oțet de sherry sau oțet de vin alb
1 lingura suc de lamaie
100 ml ulei de arahide sau ulei de floarea soarelui
3 file de hamsii
1 lingură capere
Sare, piper de la moară
pentru salată
1 salată mică iceberg
2 felii de pâine prăjită
2 linguri de unt
2 file de piept de pui
4 linguri semințe de susan
2 linguri de ulei de arahide sau ulei de floarea soarelui
Sare, piper de la moară
100g parmezan
Important: Toate ingredientele pentru pansament trebuie să fie la temperatura camerei, așa că scoateți-le din frigider cu aproximativ o oră înainte de a dori să începeți!
Pentru dressing, puneți gălbenușurile, muștarul, oțetul și sucul de lămâie într-o ceașcă înaltă de măsurare. Se amestecă cu blenderul manual la cea mai mică setare, adăugând uleiul mai întâi picătură cu picătură, apoi într-un jet subțire și continuă să amestece. La un moment dat (pentru mine aproximativ 2 - 3 minute după ce am terminat de adăugat uleiul) se creează o maioneză groasă. Apoi trageți încet blenderul manual, adăugați 50 ml de apă și amestecați din nou la cea mai mică setare. Clătiți și scurgeți fileurile și caperele de hamsii, tocați aproximativ hamsiile și adăugați totul la maion. Se amestecă și la cel mai scăzut nivel. Condimentați dressingul cu sare și piper și păstrați-l la frigider până la utilizare.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Curățați salata verde, tăiați-o în fâșii, spălați-o și rotiți-o uscată. Spălați fileurile de piept de pui, uscați-le și condimentați cu sare și piper pe ambele părți. Puneți semințele de susan într-o farfurie adâncă, întoarceți carnea în ea. Încălziți uleiul într-o tigaie antiaderentă și prăjiți fileurile la foc mediu-mare timp de 2 minute pe fiecare parte. Apoi așezați fileurile de piept de pui pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și gătiți la cuptor timp de 10 minute. Scoateți din cuptor, tăiați felii și lăsați să se răcească puțin.
Tăiați feliile de pâine prăjită în cuburi de aproximativ 1 cm. Topiți untul într-o tigaie și prăjiți cuburile de pâine în ea la foc mediu până se rumenesc, apoi sare ușor. Radeți parmezanul în așchii grosiere.
Amestecați salata cu două treimi din dressing pentru a servi. Întindeți salata pe farfurii, deasupra cu feliile de pui și crutoane. Stropiți niște dressing peste el și măcinați-l cu piper. La final se presară cu așchii de parmezan și se servește imediat.
sursă
combinate din diferite rețete