Unde sănătatea este servită în boluri - plină și fericită

Primele boluri açai din München au fost în Daddy Longlegs. Operatorul vede întreaga hype despre „superaliment” destul de critic.

Decizia dintre sănătos și sănătos este dificilă la Daddy Longlegs. Vrei semințe de rodie sau afine ca topping pe castronul açai? La barul cafenelei din Barerstrasse, o tânără atinge un pic indecis pe portofelul său din plastic cu siguranță reciclat. Din punga de iută, deasupra umărului, se aruncă un pachet de grâu de vrajă. Pe cealaltă parte a tejghelei, chelnerița așteaptă cu răbdare decizia clientului. Nu trebuie să explice ce este un castron açai.

Cu patru ani în urmă probabil că ar fi fost diferit. Maren Weiss, proprietarul Daddy Longleg, își amintește timpul la scurt timp după deschiderea cafenelei sale în Barerstrasse, vizavi de Alte Pinakothek. În acel moment, ea a trebuit să convingă oamenii care treceau întâmplător, fiind atrași în interior de băncile cu aspect confortabil, dar apoi nu auziseră niciodată de Açai și, prin urmare, deseori voiau să plece imediat.

Începe cu numele. „Assaiiii”, spune Maren Weiss, acesta este modul corect de a o pronunța. Cu un „s” și un accent pe „i”. Nici „Akai”, nici „Atsai” și nici „Atschai”. Ar trebui să știe, a fost prima care a oferit acest „superaliment” la München. Au trecut nouă ani de când și-a vizitat iubitul în timpul semestrului său în străinătate în California, și-a mâncat primul „bol” și s-a îndrăgostit imediat de micul dejun colorat.

informație

abordare

Tati picioare lungi
Barer Strasse 42, 80799 München

Ora deschiderii

Luni până vineri 8:00 - 19:00, sâmbătă și duminică 10:00 - 19:00

a lua legatura

bucătărie

Atât de sănătoși încât avocado și cartofii dulci arată ca niște legume simple

Açai este un tip de boabe din Brazilia. Surferii au descoperit superfruitul în rândul indigenilor din Brazilia. După o zi obositoare de surf, au mâncat pulpa sau au băut sucul de açai pe care îl făceau locuitorii de pe coastă, așa se spune pe panourile de afișare din Daddy Longlegs. Efectele pozitive au devenit cunoscute pe tot parcursul scenei sportive a Braziliei și, la un moment dat, surferii i-au dus pe plajele din California.

Cel mai sfânt vine într-o copertă cu flori

În vinoteca Jolanda din Westend, vinurile și mâncărurile extraordinare pot fi savurate într-o atmosferă foarte specială.

Pulpa trebuie să fie curățată dintr-un miez relativ mare, explică Weiss, astfel încât să poată fi apoi uscat și presat. Boabele în sine au un gust mai pământesc. Cu toate acestea, dacă îl amestecați cu banane, obțineți un sos dulce, de culoare mov închis, care este apoi combinat într-un castron, castronul, cu diverse fructe, nuci și muesli. Și este atât de sănătos încât chiar și avocado, cartofii dulci și semințele de chia arată doar ca legume normale lângă ele.

„Superfood”, „Boluri”, „Smoothies”, „Clean Eating”, „Healthy Diet” - alimentația sănătoasă nu a fost niciodată atât de la modă, atât de șoldă, atât de importantă în München. Chiar și cafenelele și restaurantele normale, cum ar fi LAX Eatery din Schwabing sau Hungry Heart din Glockenbachviertel au adăugat açai și alte boluri la meniurile lor, dar continuă să ofere clătite americane și burgeri copioși într-un mod complet lipsit de griji.

Se deschid un număr considerabil de magazine și lanțuri specializate exclusiv în „superaliment”. Bolurile și blenderele din Maxvorstadt, de exemplu, au boluri dulci și sărate (cele sărate sunt pe bază de quinoa) și budincă de chia pentru desert. La Bite Delite, care are acum patru magazine în München, există cel puțin un „power food” în fiecare fel de mâncare.

Unde se termină alimentația conștientă, unde începe constrângerea?

Împreună cu utilizarea aparent obligatorie a limbii engleze în această ramură (numirea simplă a unui castron „castron” nu sună sănătos și nu suficient de șold), bucuria plăcerii pare să ia un loc pe spate pentru mulți. Mâncarea trebuie să fie sănătoasă. Potriviți-vă cu un stil de viață curat, sportiv și conștient.

Hans Hauner, profesor de medicină nutrițională la Universitatea Tehnică din München, vede, de asemenea, tendința de a „exagera” alimentele individuale și fanatic la una sau la alta filosofie nutrițională. Alimentația și, mai presus de toate, obiceiurile alimentare foarte controlate servesc din ce în ce mai mult pentru a crea o delimitare socială - într-un anumit mod, așa cum făceau gustul din muzică sau stilul vestimentar. El a observat cum „femeile tinere, în special, vor să arate că sunt puternice și autodeterminate”, spune Hauner.

Doctorului nu i se pare îngrijorătoare această dezvoltare. Aceasta este o tendință care ar putea, de asemenea, să scadă din nou. Cu toate acestea, el consideră că este critic atunci când anumite alimente sunt susținute ca „superalimente” și proclamate un panaceu. „Nu există niciun studiu care să demonstreze, de exemplu, presupusele beneficii superioare pentru sănătate ale semințelor de chia”, clarifică Hauner. Cu toate acestea, din moment ce toată lumea se simte brusc chemată să fie un expert în alimentație, pacienții nesiguri continuă să vină la ora sa de consultație care nu mai știu ce să mănânce și ce să nu mănânce.

Imperativul amenințător al alimentației sănătoase

Imperativul unei alimentații sănătoase la Gym Cook este deosebit de amenințător. Aici, în Maxvorstadt, meniul amintește mai mult de tabelul nutrițional al unui program de supraveghere a greutății. Fiecare ingredient, fiecare fel de mâncare este împărțit în calorii, proteine și grăsimi. Mâncarea trebuie să funcționeze. Se încadrează în planul individual de antrenament. Fiecare gram de „carbohidrați” ar putea pune în pericol pierderea de grăsime și ar putea bloca calea către corpul perfect, spre viața perfectă. Chiar trebuie să știi câte calorii are oul, pe care le poți comanda cu shake-ul tău proteic la 0,49 euro? Întrebarea poate fi chiar unde se termină alimentația conștientă și unde începe compulsia.

Maren Weiss nu poate răspunde câte calorii au bolurile ei. Operatorii Gym Cook, care începuseră inițial ca un serviciu de livrare, s-au apropiat de ei o dată și s-au oferit să includă bolurile de la Daddy Longlegs în gama lor de livrare. „Dar nu calculez fiecare combinație posibilă de boluri”, spune Weiss.

De asemenea, este interesată de alimentația sănătoasă, a studiat științele sportului și este profesor de yoga instruit. Și este, de asemenea, clar pentru ea că s-a simțit bine cu conceptul ei - acum este dificil să obții un loc la Daddy Longlegs, mai ales în dimineața târziu. Unii obișnuiți vin în fiecare zi, iar faptul că bolurile lor sunt, de asemenea, atrăgătoare din punct de vedere vizual „ajută, de asemenea, la generația Instagram”, spune ea. Mulți oameni își folosesc mai întâi telefoanele mobile și apoi lingurile.

Maren Weiss nu crede în numărarea necondiționată a caloriilor. „Mă simt bine după ce am mâncat un castron”, spune ea. „Dar asta nu înseamnă că nu mă bucur să mănânc o bucată de prăjitură grasă fără să am o conștiință proastă după aceea”.