Unde-i mănâncă cancelarul tartara? Restaurantul politicii înalte - Berliner Morgenpost
Acum 30 de ani, Wolfram Ritschl a deschis „Paris-Moscova” pe nimeni. Pe vremuri exista un stand de șofer de camion. Astăzi luați masa la mese frumos amenajate
Fotografie: David Heerde
Wolfram Ritschl este un fenomen. Chiar și o întrebare relativ banală, cum ar fi locul și data nașterii, poate duce la o revărsare de informații aproape de neconceput la scară enciclopedică. Omul de 1,90 metri înălțime, la sfârșitul anilor cincizeci, surprinde cu o cunoaștere detaliată fascinantă a contextelor politice și sociale, asociată cu o porțiune de umor ciudat, uscat, hanseatic.
Deci, născut la 1 august 1960 la Hamburg-Bergedorf. Cu cinci zile mai devreme, senatorul de atunci Helmut Schmidt și împăratul etiopian Haile Selassi au inaugurat ceea ce era atunci cel mai modern spital din oraș, chiar în acel sat de munte în care Ritschl a văzut lumina zilei. Acesta este urmat de un excursus detaliat despre istoria Etiopiei, istoria cafelei de acolo și din Yemen, precum și relația de afaceri a lui Ritschl cu un om de afaceri etiopian care conducea o companie în care este implicat Ritschl. Acest lucru se schimbă în cafea, printre altele, dar nu etiopian. Atât de mult pentru Hamburg-Bergedorf.
Trei camere pentru serviciul de dragoste din partea de sus
De acolo, în 1970, m-am dus la Berlinul de Vest cu tatăl meu vitreg și mama, mai exact la Tegel. La sfârșitul anilor 1970, studentul hanseatic din Berlin a studiat științe politice la Institutul Otto Suhr și istorie și filosofie la FU după ce a absolvit liceul. Patru ani mai târziu, pentru 205.000 de mărci D, el a cumpărat, potrivit lui Ritschl, „Schultheiss-Klause“ contaminat, smuls ”în pământul nimănui din Berlinul de Vest, la capătul străzii Alt-Moabit, pe un fost amplasament Reichsbahn. Un bar de bere cu puf de șofer de camion la primul etaj. „La etaj erau trei camere pentru serviciile de dragoste, la parter legendarul bere Schultheiss și mâncarea festivă de la turnul foamei, adică chiftele, ciuperci de untură și castraveți”.
Încă a condus „Schultheiss-Klause” timp de șapte săptămâni, care a avut legătură cu plățile anticipate ale impozitului pe vânzări. Între timp, studiase istoria acestui loc. Știam că Reichsbahn a luat Hamburger Bahnhof de pe pistă la sfârșitul secolului al XIX-lea și l-a deschis ca stație de muzeu. Proprietarul rezident al chioșcului de limonadă Gustav Jahn nu mai avea voie să ofere Limo în muzeu și a fost compensat cu o clădire proiectată de arhitecții Reichsbahn. De aici provine structura pe jumătate a lemnului de la etajul superior și construcția din oțel, inclusiv coloana din fontă din camera inferioară a robinetului, inclusiv bufetul în stil Wilhelminian. În 1897, în urmă cu 120 de ani, „Kindl-Stube” s-a deschis la marginea districtului guvernamental imperial-prusac.
Istoria Kindl-Stuben
După primul război mondial, Emil Tees a preluat „Kindl-Stube”, care, printre altele, a servit Opera Kroll în corturi ca restaurator. După cel de-al doilea război mondial, ceaiurile au fost urmate de mama Busch, „o instituție”, potrivit lui Ritschl. El povestește anecdota că acum patru ani, în calitate de proprietar al restaurantului, un birou al senatului i-a scris întrebându-i dacă nu va lua peste 4.000 de euro pentru întreținerea mormântului onorific al proprietarului. Un râs de tip Rumpelstiltskin însoțește deschiderea unei sticle de roșii excelente din struguri Zweigelt de la crama Sabathi din Stiria.
„Paris - Moscova” s-a deschis în 1987
După dispute serioase cu partenerii săi, Ritschl a închis „Josef” și a deschis „Paris-Moscova” la 30 aprilie 1987. A ales numele restaurantului, deoarece un tren de distanță lungă circula între Est și Vest pe liniile din apropiere, puțin folosite. „Am fost într-un moment de răsturnare. Schimbările din punct de vedere politic și social erau în aer ”, își amintește Ritschl. „Gorbaciov a fost în fruntea Uniunii Sovietice, perestroika și glasnost au avut un efect. Și am creat cocktailul „Gorbaciov”. Practic un Kir Royal cu vodcă marca Gorbaciov. Care, de altfel, a fost produs la Berlin ”, explică Ritschl. Chef Detlef Kuhlke, care gătise deja în legendarul restaurant cu stele Michelin „Maître” din Meinekestrasse, a lucrat în bucătărie. Cu o influență franco-șvabă, locația expusă la vederea zidului și ambianța constructivistă, „Paris-Moscova” a devenit rapid draga doctorilor, vedetelor, înalților oficiali din Berlinul de Vest și un pic din chiceria.
Căderea Zidului Berlinului a însemnat un punct de cotitură cu un dinamism de neimaginat pentru gastronomia berlineză, tot pentru „Paris-Moscova”. „Deodată am fost în centrul orașului cu restaurantul. Publicitatea imobiliară din 1990 până în 1995 s-a reflectat și în clientelă și în instanțe ”, spune Ritschl. Marile hoteluri se bazează pe bucătăria stelară, pe noile bogate imobiliare. „Urbanitatea a apărut în raioanele eliberate de zid. Noul centru fierbea. Mai ales cluburile precum Tresor, E-Werk sau WMF au creat o atracție incredibilă ”, a spus Ritschl. „Ritmul a devenit mai rapid.” Odată cu finalizarea Cancelariei Federale, la aproximativ 300 de metri distanță, în 2001, oaspeții din politică au devenit mai numeroși și mai proeminenți. Cancelarul Merkel se numără în mod regulat printre oaspeții cu personalități politice de rang înalt.
Există colegi în afacerea restaurantelor pe care îi admiră
Nu știe exact câți bucătari a angajat în treizeci de ani. „Vin și pleacă”, spune el laconic. Unele le amintește foarte bine, altele mai puțin. „Este o afacere dificilă. Admirația mea aparține celor care câștigă bani pe termen lung fără sponsori. ”La fel ca Josef Laggner, pentru că are atât de multe restaurante precum„ New Bar ”,„ Lutter & Wegner ”de pe Gendarmenmarkt,„ Fischerhütte ”din Zehlendorf și multe altele Local are succes. Sau Roland Mary ", care a făcut istorie cu" Café am See "și chiar mai mult cu" Borchardt ", a declarat Ritschl.
Ar fi la egalitate cu aceste faruri? „Deloc”, este răspunsul rapid. La urma urmei, Ritschl s-a extins și a fost responsabil pentru alimentația în Casa Culturilor Mondiale timp de patru ani. „O perioadă grozavă.” Au fost și afaceri bune în „Paris-Moscova”. „Datorită recenziilor bune la restaurant și a bucătăriei solide, a mers foarte bine. Numai prânzurile de afaceri, la care avocații și medicii din Germania de Vest s-au abonat la acțiunile Adlon, au oferit un mare plus. „Zilele de aur au trecut de mult. Astăzi, „mese casual” sunt oferite la un nivel ridicat, chiar și un meniu de prânz.
Eșecul său a fost numit „strugure” în Reinhardtstrasse
Un eșec face parte, de asemenea, din povestea lui Ritschl. Deschiderea unui vis, „strugurele” din Reinhardtstrasse, în casa arhitectului Hans Kollhoff. Și eșec, în ciuda bucătăriei bune și a recenziilor bune. „Casa a fost vândută, noii proprietari nu erau interesați de gastronomie, iar locația nu era ceea ce speram”.
Ritschl s-ar fi putut îneca de „struguri”, dar nu a avut noroc. După câteva încuviințări inițiale, Ritschl l-a întâlnit pe noul proprietar al casei în sauna „Kempinski”. La început nu l-a recunoscut, „Nu-l văzusem niciodată gol”. Dar apoi s-a ajuns la o conversație clarificatoare pe canapeaua de aer proaspăt, „între timp, într-un halat de baie”. Rezultatul a fost sfârșitul „strugurelui” fără costuri suplimentare, inclusiv încetarea contractului actual de închiriere. „Și aș putea lua totul cu mine. De asemenea, canapelele verde benzină proiectate personal de Kollhoff. „Oaspeții stau acum la ei la primul etaj.
Un contract de închiriere pentru treizeci de ani
De acolo, oaspeții au o vedere bună asupra Ministerului de Interne, finalizat în 2015, de către arhitecții Müller și Reimann. Inițial, zona mare Reichsbahn din Moabiter Werder urma să fie complet construită cu apartamente pentru oficialii federali. În 2005, ministrul de interne Schily a decis să construiască ministerul de interne pe amplasament. Lucrările de construcție aproape că i-au rupt gâtul lui Wolfram Ritschl. A existat o garanție a existenței din partea următorului ministru de interne, Wolfgang Schäuble. Dar apoi site-ul a fost excavat astfel încât terasa „Paris-Moscova” să se termine pe un perete urât de scândură. „Subsolul nostru a fost expus ca un dinte parodontal. În plus, timp de mai bine de patru ani doar nisip a fost împins înainte și înapoi aici. ”Posibil din cauza acestor circumstanțe nefaste, Ritschl a primit un contract de închiriere pentru casa sa pe proprietatea altcuiva în 2010, care durează treizeci de ani și exclude creșterile chiriei. „Acest contract între Republica Federală Germania și eu este mai lung, mai complicat și mai regulat decât Tratatul de pace din Westfalia din 1648”, spune restauratorul.
Acum trăiește într-o simbioză sănătoasă cu Ministerul de Interne. „Au o cantină decentă - dar niciun serviciu. Trebuie să spun mai multe? ”Întreabă el, raportând că situația s-a stabilizat. Acum numără din nou numeroși ambasadori printre oaspeții săi. Iar cele două tipuri de tartare de carne de vită și de vițel sunt foarte populare în rândul președintelui federal Steinmeier și al ministrului de externe Gabriel, precum și al cancelarului Merkel și al cancelarului ministrul Altmaier. „Are rang de cabinet, ca să zic așa”, glumește Ritschl.