Untura de patiserie calorii înainte de post
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Vizualizați prezentarea abonamentului (inclusiv MZ +)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Încercați MZ + acum! Accesul dvs. la toate articolele, seriile și multe altele
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Prezentare generală a abonamentului
Afișează prezentarea generală a abonamentelor tale
Produse de patiserie cu untură: Calorii înainte de Postul Mare
De la Heidemarie Pütz
Sala/MZ.
Mulți asociază gogoșarii sau gogoșile pline de gem cu agitația nebună. Dar este doar o variantă în runda de produse de patiserie prăjite sau prăjite, ale căror forme diferă foarte mult de la o regiune la alta.
„Văzut de-a lungul anului, sezonul de carnaval este un sezon de patiserie”, spune istoricul panificației Irene Krauss din Baden-Württemberg. În special în regiunea șvabă-alemanică, diversitatea a fost aproape imposibil de gestionat. „Ceea ce au în comun toți este că sunt coapte în grăsime fierbinte sau unt topit”. A existat un motiv practic pentru care trebuia să existe produse de copt cu untură pentru Mardi Gras: Înainte de perioada de post de patruzeci de zile, era recomandabil să mănânci grăsime în avans. Acesta este modul în care patiseria prostească a ajutat la generarea de calorii. Ingredientele necesare, cum ar fi laptele, grăsimile sau untul, erau disponibile în fiecare gospodărie. „În trecut, joiul„ gras ”din sudul Germaniei, cunoscut sub numele de Weiberfastnacht din Renania, a fost preludiul prăjiturilor interne”, explică Krauss. Pentru că „grăsime” înseamnă „grasă” sau „grasă”.
Biscuiții grași erau deja cunoscuți în antichitate și se răspândeau rapid, deoarece puteau fi ușor pregătiți în cratițe peste șemineu. Prima carte de bucate din Germania, Würzburger "buch von gute spise" (carte de spise bune) din 1350, numește rețeta unei gogoși umplute cu "un amestec de măr cuburi și condimentate". „Gogoasa a devenit la modă doar în epoca barocă”, spune Krauss.
În anul Congresului de la Viena din 1815, brutăriile de stradă vieneze au vândut în jur de zece milioane de bucăți în timpul sezonului de carnaval. Așa a început marșul triumfal al „clătitelor din Berlin”, în care în timp „clătitele” au căzut de-a lungul drumului. Până în vremurile moderne, tigaile grase șuierătoare erau un ghimpe în partea bisericii în „zilele mari”. Așadar, la sfârșitul secolului al XVI-lea, un pastor s-a aruncat împotriva „cozonacilor, Strauben, Nauntzen și cum sunt numiți mai mult” decât „groază anti-creștină” și „Teuffels dreck”.
Chiar dacă nu mai este coaptă cu untură, nici unui Rhinelander nu-i place să se descurce fără migdalele lui Mutzen și niciun franconian nu vrea să se descurce fără gogoși de oglindă. Unele produse de patiserie au părăsit chiar granițele regiunii lor de origine.
În regiuni mai puțin prostești, cum ar fi Hamburg, de exemplu la cofetăria Andersen, există nu numai chifle hanseatice și bunătățile obligatorii de mere din Berlin, ci și tort spritz și migdale Mutzen. Cererea de produse de patiserie prăjite este mare, așa că unele dintre ele vor fi oferite încă de Revelion. Cofetarul Andersen este încântat de brutarii care încearcă să meargă la berlinezi sau la Spritzkuchen.
Secretul unui berlinez este o mulțime de gălbenuș de ou. Drept urmare, produsele de patiserie nu absoarbe aproape nici o grăsime. Andersen recomandă să coaceți gogoși bine pe partea de sus, astfel încât să nu se prăbușească. Același lucru este valabil și pentru prăjiturile de injecție, altfel se va sparge sau se va rupe când va fi rotit. Cofetarul recomandă grăsime de arahide deosebit de rezistentă la căldură pentru friteuza.