Uscarea alimentelor Măsurați singuri activitatea apei

Nu vă faceți alcoolul singur, este ilegal!

Mesaje necitite
Subiecte fără răspuns
Subiecte active
Căutare

Uscarea alimentelor: Măsurați singuri activitatea apei

Mesajul nu a fost citit de Dudulle »Joi, 17 iulie 2014 13:20

Recent am achiziționat un simplu deshidratator pentru a usca fructele, legumele, carnea etc.
Deoarece îmi place să ajung la sfârșitul lucrurilor, am vrut să-mi „testez” produsele și am fost surprins să constat că nu există un dispozitiv de consum care să măsoare activitatea apei. În mod ciudat, nu am găsit nici urmă de DIY pentru a o face nici pe internet. Așa că am decis să fac una și să vin să vă vorbesc despre asta, spunându-mi că ar putea interesa unii oameni de pe forum.

Deschid aici o mică paranteză pentru a explica ce reprezintă această valoare: Activitatea apei (pe care o denotăm cu aw) variază între 0 și 1 (sau 0 și 100%). Foarte simplu, este o valoare de echilibru cu umiditatea aerului și reprezintă proporția de apă care poate fi utilizată de organismele nedorite. O mâncare proaspătă și umedă va fi aproape de 1.
Vă rugăm să rețineți, aceasta nu este proporția de masă a apei.

În funcție de activitatea apei din alimente, dezvoltarea anumitor organisme va fi favorizată: bacteriile, de exemplu, se dezvoltă bine pentru un produs umed, iar dezvoltarea încetează sub 0,8, în timp ce mucegaiurile susțin un mediu mai dur, dar nu mai pot formular sub 0,65.

Iată un mic grafic care rezumă totul:

Pentru a măsura activitatea apei unui produs, este deci necesar să se măsoare higrometria aerului la echilibru cu acest produs; este suficient să închideți produsul cu un higrometru într-o cutie impermeabilă și să așteptați mai mult sau mai puțin timp.