Uscarea alimentelor
24 septembrie 2018 de Kai Hagemeister
Acesta este modul în care uscați alimentele crude de calitate, cum ar fi fructele, legumele și ierburile. Instrucțiuni detaliate despre uscare cu și fără deshidratator.
Uscare fără deshidratator
Am descris deja în detaliu cum să uscați alimentele fără un deshidratator în articolul Uscarea plantelor medicinale. Un dezavantaj grav în latitudinile noastre este că majoritatea alimentelor sunt lăsate să se usuce atunci când puterea soarelui scade considerabil. Prin urmare, uscarea cu succes nu este întotdeauna posibilă. Chiar și uscătoarele solare auto-construite nu ajută cu adevărat atunci când vine vorba de uscarea multă vreme a toamnei de fructe și legume. Dezhidratatorii promit o cale de ieșire.
Uscare cu un deshidratator
Dezhidratatoarele garantează uscarea. Un deshidratator este format dintr-un ventilator și un încălzitor. Încălzirea poate fi reglată de obicei între 30 - 90 de grade. Un cronometru oferă uscarea automată a alimentelor timp de 15 - 24 de ore.
Dezavantajul deshidratatorilor citat adesea este un consum relativ ridicat de energie. Dar acest argument împotriva dispozitivelor de uscare este corect?
Dezhidratatoarele au un consum mare de energie?
Faptul că dezhidratatoarele consumă multă energie electrică este doar parțial corect. Un deshidratator din oțel inoxidabil cu 10 sertare consumă 7KWh în 24 de ore când se usucă în calitate de alimente crude. Asta ar fi 2 euro, presupunând costuri de energie electrică de 0,30 cenți/KWh.
Analiza cost-beneficiu a merelor vegetale crude
Usc mere de calitate crudă în 15 ore. Într-un singur proces de uscare obțin între 1-2 kg de mere vegetale crude uscate. Cantitatea depinde de lățimea fructelor murate. Cu cât feliile de fructe sunt mai subțiri, cu atât cantitatea finală este mai mică. Pentru o valoare intermediară, primesc 1,5 kg pentru 1,25 €.
1 kg mere organice sunt disponibile în magazine la aproximativ 30 EUR. Deci, plătiți 45 € pentru aceeași sumă și obțineți o calitate mult mai proastă. Deoarece merele uscate cumpărate sunt uscate la temperaturi ridicate. În plus, există adesea aditivi nedoriti, deseori materii prime slabe și prelucrări mecanice care nu pot fi comparate cu ceea ce faceți singuri. Din acest punct de vedere, costurile cu electricitatea de 1,25 € sunt neglijabile. Dar economisești și mai mult.
Mere proaspete iarna?
Ne-am obișnuit să putem cumpăra mere tot anul. Întotdeauna am căutat mere organice cu sentimente amestecate. În trecutul recent, prețul pe kilogram a fost în mod constant de 3,99 €/kg. Din păcate, sigiliul organic este bun doar ca purtător de speranță, deoarece presupusele mere organice din America Latină sunt pulverizate în mod regulat. Scriu speranțe pentru că atunci când îl cumperi, ai și speranța că într-o zi ar putea fi un adevărat măr organic, ceea ce este aproape imposibil atunci când cumperi mere convenționale.
Ca familie numeroasă, am cumpărat 2 kg pe săptămână și astfel am ajuns la costul de 384 € pe an. Cu merele noastre vegetale crude uscate, aceste costuri sunt complet eliminate. În plus, mâncăm propriile mere organice pe tot parcursul anului. Deoarece sunt uscate în calitate de alimente crude, ele nu sunt în nici un fel inferioare unui măr proaspăt. Gustul este chiar mai bun, deoarece orice acizi sunt înmuiați prin uscare.
Pentru a obține cantitatea anuală de mere proaspete sub formă de mere uscate, sunt necesare 6 ori de uscare într-un dispozitiv de uscare din oțel inoxidabil cu 10 rafturi. Costurile cu energia electrică sunt de 7,50 EUR. Economiile se ridică la 376,50 € pe an. Nivelul ridicat de muncă manuală nu este inclus. Durează 2 ore până când merele sunt parțial curățate, tăiate și așezate pe rafturi. Dar efortul este amortizat prin calitatea remarcabilă a produsului final.
Analiza cost-beneficiu a legumelor crude
În cazul legumelor, analiza cost-beneficiu arată un beneficiu și mai mare. Faceți o căutare pe un motor de căutare, cum ar fi Ecosia, pentru prețul „dovlecelului uscat de calitate a alimentelor crude”. Nu-ți vei crede ochilor. Prețul cu amănuntul este în prezent de 6 EUR pentru 20g. Experiența a arătat că uscarea dovlecei durează puțin mai mult decât uscarea merelor. Trebuie să calculați cu 24 - 30 de ore. În funcție de lățimea de tăiere, ca și în cazul merelor, obținem între 1-2 kg de dovlecei uscați pe proces de uscare. Cu un consum de energie de 2 €, veți obține dovlecei uscați în calitate de alimente crude în valoare de 450 €.
În acest moment nu vreau să ascund faptul că prețul cerut este complet excesiv. Gustul dovleceilor uscați nu este, de asemenea, atât de seducător încât copiii mei le-ar smulge din mâini. Sunt articole de dulap pentru perioade de nevoie. Arată diferit cu dovleceii. Când sunt uscați, dezvoltă o dulceață minunată și se topesc literalmente în gură atunci când sunt uscați ca felii delicate de calitate a alimentelor crude.
Comparația cuptorului de deshidratare
Cuptorul este deseori susținut ca o alternativă la deshidratator. Cu toate acestea, nu este nici mai ieftin și nici nu poate fi folosit pentru a produce fructe sau legume uscate de bună calitate. Pe de o parte, temperaturile într-un cuptor sunt mult prea ridicate. Chiar dacă îl puneți pe cea mai mică flacără. Pe de altă parte, cuptorul nu are o ventilație adecvată pentru a transporta rapid umezeala. Prin urmare, un cuptor nu este o alternativă la uscarea cu sau fără un deshidratator.
Deshidratator congelator comparare costuri
În această comparație, nu vreau să intru în faptul că congelarea modifică structura alimentelor. Sau că un congelator depinde de electricitate permanentă, astfel încât alimentele să nu se strice. În acest moment mă interesează doar costurile care decurg din depozitarea alimentelor.
Congelatoarele moderne, cu economie de energie, au un consum anual de energie electrică între 150KWh și 600KWh. Consumul mediu de energie electrică este de 375KWh/an. Cu un preț de bază al energiei electrice de 0,30 cenți/KWh, apar costuri de 112,50 €. Aș putea folosi deshidratatorul nostru pentru a usca 1350 kg de mere proaspete în calitate de alimente crude! Rezultatul ar fi 90 kg de mere vegetale crude uscate care pot fi păstrate cu ușurință timp de un an. Doar din perspectiva costurilor, congelatorul nu merge prea bine în comparație. Mai ales că cantitatea de fructe sau legume nici nu ar găsi spațiu într-un congelator mare.
Uscați alimentele corespunzător cu deshidratatorul
Dehidratatoarele vin de obicei cu instrucțiuni cu privire la temperatura la care ar trebui să usuce ierburi, fructe, legume sau carne. De obicei temperaturile introduse sunt prea mari. Temperatura recomandată pentru uscarea fructelor este de obicei de 57 de grade. Legume la 52 de grade. Carne și pește peste 60 de grade.
Uscare în calitate de alimente crude
Dacă doriți ca alimentele dvs. să fie de calitate crudă, atunci ar trebui să uscați fructele și legumele la maximum 41 de grade. După procesul de uscare, alimentele nu numai că arată diferit de alimentele uscate la temperaturi ridicate. Și au un gust complet diferit. Incearca-l.
Tăierea și decojirea mâncării
Cu cât tăiați mai mult fructele și legumele, cu atât va dura mai mult să se usuce. În plus, anumite tipuri de legume au o consistență care nu mai este plăcută de consumat crudă când este uscată. Pentru noi, o grosime maximă de 0,5 cm a feliilor s-a dovedit a fi optimă pentru toate fructele și legumele.
Ar trebui să curățați în prealabil dovleceii și dovleceii mai mari. De asemenea, curățăm merele în mijloc de jur împrejur. Pentru că altfel bucățile laterale uscate constau din coajă pură.
Camera de uscare trebuie să fie bine ventilată. În orice caz, deschideți fereastra, deoarece umiditatea poate crește enorm.
Care deshidratator
La noi, dezhidratatoarele plătesc numai dacă au o dimensiune de cel puțin 10 sloturi. Cu cantitățile mari de fructe și legume pe care le recoltăm în fiecare an, un dispozitiv mai mic nu ar avea sens. Când vă alegeți deshidratatorul, trebuie să vă asigurați că nu îl cumpărați nici prea mic, nici prea mare. Un deshidratator pe care nu îl puteți umple niciodată are un factor cost-beneficiu mai mic. Același lucru este valabil și pentru un dispozitiv care este prea mic.
Fără plastic sau crom
Este întotdeauna uimitor cât de greu este să găsești dispozitive fără plastic sau alte toxine care, după părerea mea, nu ar trebui să intre în contact cu alimentele. În cazul dezhidratatoarelor, există o mare varietate de aparate din plastic pentru a alege. Uneori fac publicitate fără PTA, uneori se abțin de la orice indiciu. Plastikk a fost exclus pentru mine.
Ar trebui să fie un deshidratator din oțel inoxidabil. Acest lucru nu numai că a restricționat sever numărul de dispozitive oferite. Și prețul a crescut rapid. În plus, presupuse dispozitive din oțel inoxidabil s-au dovedit a fi ambalaje false. Un deshidratator a fost realizat complet din oțel inoxidabil. Cu excepția tăvilor pentru ouă. Au fost cromate. Mai ales rafturile pe care se usucă mâncarea! Cromul se dizolvă și se mănâncă împreună cu acesta. Deci orice altceva decât sănătos.
La acea vreme, exista un singur dispozitiv care era fabricat în întregime din oțel inoxidabil. Doar afișajul exterior pentru setare a fost realizat din plastic. Este deshidratatorul GCSJ cu 10 tăvi din oțel inoxidabil.