Usturoi negru proprietăți nutritive, beneficii pentru sănătate, rețete - Doctissimo

Usturoiul negru crește în popularitate. Ce este acest condiment din Japonia? Care sunt proprietățile sale nutritive? Cum se consumă? Explicații cu medicul Franck Senninger, nutriționist.

proprietăți

Usturoi negru: o rețetă dezvoltată în Japonia în anii 2000

Usturoiul proaspăt este recunoscut pentru proprietățile sale medicinale de aproape 5.000 de ani. Dar știi usturoi negru? Nu, nu este cea de-a unsprezecea varietate de usturoi care ar experimenta o reapariție a popularității ... Rețeta pentru usturoi negru a fost dezvoltată în Japonia în anii 2000 din capete de usturoi proaspete. Caiul de usturoi se lasă să se maturizeze timp de 15 până la 20 de zile într-un loc închis, cald (între 60 și 80 ° C) și umed (70 până la 90% umiditate).

Usturoiul se va transforma astfel încet ... Zaharurile conținute în mod natural în usturoi se vor carameliza, conform unei reacții chimice care poate fi observată la gătirea alimentelor, numită reacția Maillard. Din punct de vedere vizual, cățelul de usturoi se transformă într-o culoare negru cărbune. Această degradare enzimatică va schimba și gustul căței de usturoi. Acest lucru se eliberează de un număr bun de compuși ai sulfului, care i-au conferit acest gust și miros foarte specific. La gust, usturoiul negru este fraged ... Aromele sale sunt mai mult spre dulceață, aciditate ... Uimitor !