Valesa este bine în noiembrie 2015

ZERO gluten - ZERO toxic - ZERO deșeuri
când „fără gluten” duce la o viață mai sănătoasă și mai simplă.

Luni, 30 noiembrie 2015

Nuci caju. brânzetori!

Caju deține active nebănuite!

Datorită lor și a două capsule de pro-biotice, facem un fel de "brânză proaspătă" foarte bună, foarte bună, pentru a răspândi.

Fără lactoză în acest tip de „mag” sau „fomage”. Gustul dulce și brânză al nucii de caju este perfect pentru a face tot felul de „pateuri fermentate vegetal”, deoarece acesta ar trebui să fie numele corect pentru acest tip de preparat. Când nuca de caju este combinată cu fulgii de drojdie, obținem un gust care amintește vag de brânzeturi foarte interesante.

Deliciul zilei se bazează pe suc de varză murată!

noiembrie
Fudge de caju de ardei
Da, suc de varză murată! Să nu uităm că varza murată provine din fermentarea facto a varzei. Prin urmare, sucul este bogat în gust, desigur, dar și în probiotice, excelente pentru micul nostru stomac.

După un post de o săptămână, flora mea intestinală trebuie refăcută. Mai degrabă decât să mănânci capsule, un pic de brânză de cajou este perfectă. ador!

Deci, curios? te iau.

Sauerkraut Käse
(rețetă extrasă din cartea lui Marie Laforêt „Fromages Vegan”, edițiile La Plage)

  • Înmuiați 100 g nuci de caju peste noapte în 250 ml suc de varză murată (găsit la Migros, de la marca Alnatura)
  • A doua zi, se scurge și se amestecă cu
  • 3 linguri de suc de varză murată
  • 1/2 linguriță de sare
  • 1 lingură praf de copt
  • 2 linguri de piure de caju
Când aveți un aluat gros, împachetați în două cercuri metalice (aproximativ 7 cm în diametru) pe o foaie de copt.
Dacă doriți, presărați piper crăpat în partea de jos a cercului și apoi, deasupra.

Se coace la 100 de grade timp de 30 de minute.
Lăsați să se răcească, glisați vârful unui cuțit în jurul cercului și desfaceți-l cu atenție.

Sauerkraut Käse

Luni, 23 noiembrie 2015

Rilete cu coadă de bou: nimic nu se pierde!

  • carnea recuperată din cozile de carne de vită se fierbe timp de câteva ore
  • 1/2 ceapă de ceapă și usturoi recuperate din bulion
  • ierburi: pătrunjel, cimbru de lămâie și, dacă aveți, coriandru proaspăt
  • aromatice: sare, piper, piper Espelette (piure sau pudră), câteva boabe de piper verde, 1 vârf de cuțit de garam masala
  • suc de lamaie (2-3 lingurite)
  • unt de fermă: cantitatea trebuie ajustată în timp ce lucrați, dar pentru 2 felii de cozi de boi (un castron mic de carne), am adăugat aproximativ 50 g de unt

Duminică, 15 noiembrie 2015

Micul meu bouillons-cub de casă

Revizuind zilele trecute ghivecele de bulion la magazin, am detaliat compozițiile în căutarea glutenului și a zaharurilor ascunse și. M-am retras! Supermarketul meu local nu are bulion comestibil. Și am ieșit înjurând industria alimentară, care ne tratează cu maltodextrină, zahăr, ulei de palmier, antioxidanți, aditivi E vrei niște aici.

Pentru un bulion bun, ai nevoie.
Mereu în căutarea unor provocări ascunse, mi-am spus că aș putea să o fac și eu. Nu? A urmat o vastă cercetare cu privire la cea mai bună modalitate de a face bulion. Și care a fost surpriza mea să constat că bulionul este de fapt și un remediu care tratează o mulțime de afecțiuni. Vechile rețete ale străbunicilor noastre (înainte de Maggi, Knorr și companie) sunt grăsimile cercurilor paleo, de exemplu. Acesta este celebrul „bulion de oase”, bun pentru toate.

Un bulion este foarte ușor de făcut. Dar este nevoie de răbdare. Nu ar trebui să stați lângă oală timp de 8 ore, deci este compatibil cu un ritm de viață modern. Începem totul dimineața, fierbem toată ziua și seara, avem un bulion magnific! (Funcționează și pentru noapte, dacă putem suporta mirosul de bulion dimineața!).

Ingredientele de bază sunt ieftine. Este nevoie de oase. Da, oase, întrebați măcelarul, care va ști de unde provin animalele sale și le poate garanta calitatea. Oasele bogate în cartilaj ar trebui favorizate: os de măduvă, coadă de bou; pentru păsări de curte, picioare și capete în plus față de oasele carcasei din care a fost mâncată carnea (păstrați-le la congelator până la o porție suficientă); sau carcase de pește. Oase și legume și ierburi. Asta e tot.

Și micul truc al măcelarului pentru a da un gust bun.

. oase!
Bulion de casă
(www.valesavabien.blogspot.com, toate drepturile rezervate)

Într-o cratiță mare (a mea are 10 l), se toarnă 3-4 litri de apă proaspătă și se adaugă:

  • oase cu cartilaj, pe care le vom rumeni la cuptor timp de aproximativ zece minute (chestia măcelarului!)
  • 2-3 oase de măduvă
  • 2-3 bucăți groase de coadă de bou
Apa ajunge la nivelul oaselor.
Aduceți aproape la fierbere și degresați dacă este necesar.
Apoi adauga:

  • legume (1 praz, 4-5 morcovi, 5 tulpini de țelină, 6 căței de usturoi, 2 cepe necojite împânzite cu cuișoare)
  • condimente (2 foi de dafin, cimbru și rozmarin legate într-o grămadă, pătrunjel, 5 păstăi de cardamom și 1 bucată de ghimbir despărțită în jumătate)
  • 4-5 linguri de vin alb uscat sau oțet de mere sau suc de lămâie
  • sare (1 linguriță de sare pe litru), dar fără piper, pe care fierberea foarte lungă o poate face amară.
Dacă dorim să ne putem bucura de beneficiile sănătății bulionului osos, este imperativ să adăugăm un lichid acid, care va dizolva mineralele și colagenul din oase.

Lichidul acid, esențial pentru succesul bulionului