Valoarea biologică Pierde greutatea cu Almased
Proteine: materiale de construcție ale vieții
Proteina, numită și albuș de ou, este o moleculă biologică cu o gamă largă de funcții.
Proteinele dau viață (protos grecesc: „de prim rang”); sunt elemente de bază ale corpului nostru.
Spre deosebire de carbohidrați și acizi grași neesențiali, proteinele nu pot fi înlocuite cu alți nutrienți. Dacă există o lipsă de proteine, există riscul apariției oaselor fragile și a sistemului imunitar slab. Pe de altă parte, proteinele servesc cu greu ca sursă de energie. Corpul folosește proteine musculare numai atunci când există o lipsă prelungită de calorii sau un exercițiu intens de rezistență.
Avem nevoie de proteine mai ales ca material de construcție. Celulele și țesuturile, pielea și organele, scheletul și forța musculară: le putem crea și întreține numai cu proteine. Proteinele formează, de asemenea, substanțe semnal precum enzime, hormoni, anticorpi, factori de coagulare și proteine de transport.
Digestia proteinelor - ce se întâmplă acolo?
Proteina pe care o ingerăm cu alimente este descompusă în cele mai mici componente ale sale din tractul digestiv, așa-numiții aminoacizi. În timpul acestui proces, structurile proteice complexe sunt mai întâi dizolvate. Acest lucru creează așa-numitele lanțuri peptidice, un șir de până la 100 de aminoacizi. În etapa următoare de digestie, aceste peptide sunt împărțite în continuare până când la final sunt lăsați doar aminoacizi individuali și peptide mici. Doar acești compuși și aminoacizi mai mici pot fi absorbiți în sânge. Acestea trec prin mucoasa intestinală în vena portă, un vas de sânge care transportă toți nutrienții absorbiți din intestin în ficat. Acest lucru acumulează diverse proteine din aceasta sau le eliberează în sânge pentru transportul ulterior în țesut.
Dar proteinele nu sunt doar proteine.
Acum știm că proteinele sunt formate din aminoacizi. Numărul și combinația de aminoacizi determină cât de eficient transformăm proteinele alimentare în proteine din corp. Cheia este conținutul de aminoacizi esențiali.
Pentru ca organismul să poată transforma proteinele alimentare în propria proteină, trebuie să i se furnizeze în mod regulat cantități suficiente din toți așa-numiții aminoacizi esențiali (AA) cu alimente, deoarece nu poate produce acești AA esențiali în sine.
Pentru a evalua calitatea proteinei unei surse de proteine în comparație cu alte surse, se verifică nu numai conținutul de aminoacizi, ci și digestibilitatea acestuia.
Cele mai comune concepte pentru evaluarea proteinelor:
- Valoarea biologică (BW)
- Scor chimic (CS) sau scor de aminoacizi (AAS)
- Scorul de aminoacizi corectat pentru digestibilitatea proteinelor (PDCAAS)
Să aruncăm o privire mai atentă asupra scorului de aminoacizi (AAS) sau Chemical Score (CS). Scorul chimic indică cât de eficient pot fi acumulate proteinele din corp din proteinele dietetice. Scorul chimic al lui Almased este 158, ceea ce înseamnă că proteina multi-componentă poate fi transformată în proteină corporală, adică proteină musculară, în mod eficient în mod eficient.
Proteine: totul este în amestec
Dacă combinați proteinele vegetale și animale în raportul potrivit, combinați avantajele ambelor grupe de proteine. Jumătate până la două treimi din proteinele combinate ar trebui să provină în mod ideal din surse vegetale.
În proteinele multi-componente, aminoacizii se completează reciproc, valoarea biologică a proteinei combinate o depășește pe cea a proteinelor individuale. Acest lucru se aplică combinațiilor de leguminoase cu ouă, cereale sau lapte, precum și amestecului de carne sau pește cu alte surse de proteine. Dar există și un dezavantaj:
Valoarea biologică „vede” doar proteinele, dar nu grăsimile și carbohidrații conținuți în sursa de proteine. Conținutul de proteine al unui cartof este de ex. B. doar la 2%. Deci, ar trebui să mănânci mult mai mulți cartofi decât ouă pentru a atinge o valoare biologică de 136 (vezi tabelul).
Exemple de valoare biologică (BW) a proteinelor multicomponente
(Ou întreg = 100 [proteină de referință]) *:
| Cartof + ou întreg | 64: 36 | 136 |
| Zer + cartof | 70:30 | 134 |
| Lapte + grâu | 75:25 | 125 |
| Ou întreg + soia | 60:40 | 124 |
| Ou întreg + lapte | 76: 24 | 119 |
* Raportul de amestecare pe baza conținutului de proteine, nu a cantității de alimente folosite.
Exemplu: 64 părți proteină din cartof + 36 părți proteină din ou întreg = BW din 136.
Proteina din soia: totul inclus
Soia este o bombă proteică și - măsurată în funcție de conținutul natural de proteine - sursa de proteine vegetale cu cea mai mare valoare biologică. Bobul mic aduce toți aminoacizii din care corpul nostru produce proteine. La fel și toți aminoacizii esențiali. Datorită structurii sale moleculare cu lanț scurt, proteina din soia permite, de asemenea, absorbția rapidă: o folosim la fel ca și proteinele animale și extragem la fel de multă proteină din corp din ea.
Dacă vă uitați la digestibilitatea acesteia atunci când evaluați calitatea proteinelor, proteina din soia obține cea mai bună valoare în comparația proteinelor.
Exemple de calitate a proteinelor luând în considerare digestibilitatea:
(Potrivit lui Biesalski, Bischoff, Puchstein: Medicina nutrițională: Conform curriculumului de medicină nutrițională al Asociației Medicale Germane și a DGE. Ediția a 4-a complet revizuită și extinsă 2010)
| Mascat | 158 | 1.0 |
| Ou intreg | 100 | 1.0 |
| Proteine din zer (proteine din zer concentrate) | 100 | 1.0 |
| Laptele vacii | 85 | 1.0 |
| Făină de soia | 84 | 1.0 |
| vită | 87 | 0,9 |
| cartof | 96 | 0,6 |
| orez | 82 | 0,6 |
| Porumb | 72 | 0,5 |
| grâu | 59 | 0,4 |
| Fasole | 73 | 0,4 |
Proteine: totul se potrivește
Din ce în ce mai mulți sportivi apelează la proteine cu mai multe componente. Cei care combină proteine vegetale și animale combină avantajele ambelor grupe de proteine. Profilele de aminoacizi se completează reciproc. Valoarea biologică o depășește pe cea a componentelor individuale. Pudra, la prima vedere discretă, are totul: Almased combină proteine de înaltă calitate din soia și iaurtul din lapte degresat și astfel obține o valoare biologică ridicată (CS 158) și biodisponibilitatea.
Datorită shake-urilor, sunt furnizate proteinele importante pentru sportivi.
Proteinele ajută la menținerea și creșterea masei musculare.
În plus, alimentele bogate în proteine pentru sportivi asigură aminoacizii valin, leucină și izoleucină cu lanț ramificat, care sunt deosebit de necesari pentru construirea proteinelor, în special pentru construirea mușchilor.