Valoarea nutritivă a teleriei, beneficiile pentru sănătate și conservarea
țelină este, după cum sugerează și numele său, din aceeași familie ca tulpinile de țelină, dar cele două legume nu aparțin aceluiași soi. Țelina este considerată o legumă rădăcină, deși „mărul” pe care îl mâncăm este de fapt baza plantei care a crescut într-o formă de tubercul. Celeriac are o carne albă crocantă, cu o aromă ușor picantă, care uneori amintește de ridichi. Mănâncă-l crud sau gătit.
Sezon: rădăcina de țelină se găsește în magazinele alimentare de la sfârșitul toamnei până la începutul primăverii.
Rețete
Friptură de vițel cu haloumi și slănină
Salată de țelină
Remoulade de țelină
Verrine de somon cu piure de țelină și roșii proaspete zdrobite
Parmentier confit de rață cu caș de brânză
Rulouri de somon afumat, țelină cremoasă
Ghid de cumpărare
Dacă găsiți țelină cu rădăcini și tulpini, nu ezitați să le cumpărați: frunzele pot fi folosite ca pătrunjelul și vă vor aromă plăcut toate rețetele.
Câteva sfaturi pentru alegerea rădăcinii de țelină:
- Ar trebui să fie ferm și greu.
- Nu trebuie să sune gol când este atins.
- Nu ar trebui să fie prea mare: 10-12 cm în diametru și mai puțin de 1 kg este ideal. Altfel va fi gol.
- În mod ideal, îl cumpărăm cu tulpinile și rădăcinile sale: dacă nu sunt ofilite, este un semn de prospețime.
- Conservare
- Înainte de decojire, țelina poate fi păstrată timp de 1 săptămână până la 10 zile, învelită într-o cârpă umedă și în sertarul pentru legume al frigiderului.
- După decojire, trebuie consumat în decurs de 3 zile.
- De asemenea, poate fi albit și înghețat până la 6 luni.