Valoarea plăcerii - calitate senzorială
mânca - Aportul de alimente (de substanțe străine) - testament controlat de toate simțurile. Învățăm prin propriile percepții (sănătatea), dar mai ales prin creștere (influențe externe; socializare) ce putem mânca fără risc sau ce este riscant. Simțurile transmit semnale de avertizare către semnale de bunăstare, de bucurie de mâncare. Deși gusturile sunt diferite în mod individual, regulile de gust sunt stabilite într-o cultură (în cadrul unui grup).
Există măsurători științific obiective ale impresiilor senzoriale = Măsurarea calității senzoriale; de aspect, miros, gust (Subiect - Tehnologia senzorilor) - (vezi și Gust/Fiziologie - Gură - Degustare).
Există (nu întotdeauna) diferența evaluarea subiectivă a alimentelor de către consumatorii care Popularitate; preferințe: plăcerea individuală care se trăiește direct și rapid. Chiar și ideea alimentelor viitoare poate fi evaluată în consecință; mirosul din bucătărie și cu fiecare „mușcătură” se fac recenzii; care sunt individuale („valoare auto-experiență”; valori interne), dar sunt totuși modulate de mediu. Exemple în acest sens sunt dezvoltarea gustului copiilor față de gustul adulților (arome amare; cafea; condimente fierbinți - piper etc.). Evaluarea are loc temporar imediatr (doar ușoare întârzieri, de exemplu datorită gustului).
Suma tuturor senzațiilor pozitive formează (subiectiv valabilă) Plăcut de mâncare (de mâncare; de mâncare). Nu numai caracteristicile mâncării sunt importante, ci și capacitatea persoanei de a se putea bucura de ea (tip de cunoscător vs. ascet); iar atmosfera alimentară, ambianța influențează valoarea plăcerii. Fiecărei alimente (băuturi) i se poate atribui o valoare de consum; poate fi foarte înalt, dar și scăzut, iar la celălalt capăt al „Scara valorică a plăcerii"stă dezgust.
În fiecare cultură există feluri de mâncare speciale cărora li se atribuie, în general, niveluri ridicate de plăcere, adică alimente de lux și acestea nu sunt de obicei considerate alimente sănătoase, cum ar fi cafea, ciocolată etc. Dar acesta este un acord cultural, iar bucuria și sănătatea nu trebuie să se contrazică, depind de cantitățile consumate, de ex. ciocolata (neagră) are multe valori pozitive.
Simțurile pentru plăcere se dezvoltă prin practică. Începe în timpul sarcinii (programare nutrițională; amprentă senzorială) (aroma alimentelor mamei are un gust bun pentru nenăscut); și apoi continuă continuu. Laptele matern are nuanțe gustative individuale (în funcție de ceea ce mănâncă mama). Copiii mici care primesc mâncarea standard (gustul constant al terciului gata preparat) învață mai puțin despre diferențele „subtile” de gust. (Impresii senzoriale analogice pentru abilitățile motorii; pentru plăcerea ascultării - când totul este oferit fără probleme și complet). (Coloranți (standard DIN-RAL) vs. varietatea de culori a naturii). Plăcere reală vs plăcere artificială. Garanție standard pentru plăcerea gustului față de plăcerea individuală.
Percepție senzorială pentru a evalua prospețimea (alimentelor)
Informații suplimentare - literatură
Journal of Sensory Studies (site-ul web) (wiki)
Tauscher - Metode de evaluare senzorială a alimentelor - Nutriție modernă astăzi - ianuarie 2002 (al doilea articol al numărului)
Testarea senzorială a legumelor (tufiș de tufiș)
Metode senzoriale (culegere de informații)
Evaluarea gustului mâncării/felurilor de mâncare = degustare - degustare (wikipedia) -
www.oekom.de/SFM-Verkostung (notă din revista Slow Food Magazine nr. 3/2015, pagina 70 - linkul nu pare a fi corect)
Klaus Dürrschmid, Viena - www.klausduerrschmid.com/ - link Tehnologia senzorilor și știința consumatorilor
Universitatea de Resurse Naturale și Științe ale Vieții, Viena - Departamentul de Știință și Tehnologie Alimentară - AG Știința senzorială și a consumatorilor
Dürrschmid, K.: Mărturisiri în limbi. De ce vinul are un gust mai bun în vacanță și alte fapte și minuni din lumea simțurilor. Brandstätter Verlag, Viena 2020.
Dürrschmid, K.: Ce înseamnă asta? Pentru a conceptualiza mirosul și gustul. Jurnal culinaire. Cultură și
Știința alimentelor. Ediția Wurzer & Vilgis. Nu. 25, 2017
Höhl, K., Busch-Stockfisch, M. (2015) Influența antrenamentului senzorial asupra sensibilității gustului. Efecte asupra percepției dulci și amare pe o perioadă de jumătate de an. Ernahrungs Umschau 62 (12): 208-215 (2015) DOI: 10.4455/eu.2015.035
Dijksterhius - Profilarea senzorială în viitor (CRFSN 2005)/Metode dinamice (TFST; 2001)