Vânătoarea de alimente rânce ricardo
Acum este momentul să facem o mare curățenie de primăvară în cămara noastră și, pentru aceasta, ne folosim cel mai prețios atu ... nasul nostru! Nuci rămase, pungi de făină integrală și funduri de sticle de ulei: pornim împotriva râncezii.
Adevărata poveste din spatele acestei rubrici este că, într-una din clasele mele universitare, am folosit făină de orz, care credeam că este proaspătă, pentru a găti biscuiți. În timp ce găteam, am observat un miros ciudat, dar abia după degustare am recunoscut gustul înțepător, din carton, tipic al râncezii. Fără să le dezvăluie elevilor problema, i-am întrebat ce părere au despre biscuiții mei. Unii au tresărit, alții au spus: "Ei bine, asta are gust de produse sănătoase!" Adevărul este că, datorită folosirii făinurilor integrale rânce, uitate în spatele cămării, credem din greșeală că este gustul lor obișnuit ... Și totuși, atunci când sunt depozitate corect, făinurile integrale au o aromă delicioasă, ușor dulce face toată diferența. Acum este momentul să facem un bilanț al rânzelii.
Cum recunoști o mâncare rânză?
La nas. Mâncarea râncă păstrează același aspect și textură ca și când a fost achiziționat, dar mirosul și gustul său sunt modificate. Mirosul amintește de carton umed, vopsea cu ulei, lac pentru pardoseală sau lut pentru modelat. Unii oameni sunt foarte sensibili la el, dar alții sunt obișnuiți cu el, crezând că este mirosul normal al mâncării. Această dependență poate fi explicată în mai multe moduri:
> Obiceiul: În momentul cumpărării, de exemplu, nucile tăiate vândute în magazinele alimentare sunt atât de des rânce, încât nu mai știm care este gustul lor real.
›Formatele gigantice cumpărate în magazinele de depozite: Pe măsură ce ne dăm mai mult timp până ajungem la fundul pungii noastre de nuci sau la sticla de ulei, râncedea are mai mult timp să se stabilească.
›Utilizarea uleiurilor mono și polinesaturate: În ultimii ani, industria alimentară le-a folosit pe scară largă pentru a înlocui grăsimile hidrogenate (nu foarte susceptibile la râncezi). Deși aceste uleiuri sunt mai bune pentru sănătatea ta, ele sunt și mai fragile.
›Alimente fabricate din cereale integrale: Se găsesc din ce în ce mai mult în magazinele alimentare. În ceea ce privește sănătatea, suntem încântați. Problema este că tărâțele și germenii din aceste alimente devin rânci destul de repede. Orezul brun, de exemplu, are o durată de valabilitate mai scurtă decât orezul alb.
Ce să faci cu mâncarea rânce ?
De îndată ce te întrebi „Mirosul acesta este normal?” », Fără îndoială, mâncarea ta este rânză. Din păcate, în aceste cazuri, există o singură opțiune: aruncați-le. Sunt irecuperabile. Dacă le folosești pentru gătit, acestea vor da rețetelor tale un gust înțepător și un miros neplăcut.
Cum preveniți râncezirea ?
Mai devreme sau mai târziu, toate alimentele care conțin grăsimi devin în cele din urmă rânce. Pentru a evita risipa:
›Cumpărați în cantități rezonabile, de preferință într-o locație cu cifră de afaceri mare.
›Verificați data ambalării și data „cea mai bună înainte”, dacă există una.
›Transferați nuci, semințe, făină integrală, fulgi și alte alimente cumpărate în vrac în containere etanșe (uitați de pungi de hârtie sau pungi subțiri de plastic); de asemenea, protejează împotriva infestării cu insecte din făină.
›Închideți bine recipientele, pungi sau sticle, după utilizare.
Râncezeala, ce este ?
Aceasta este oxidarea grăsimilor. Oxigenul din aer atacă moleculele de grăsime și provoacă o cascadă de reacții chimice care duc la formarea de noi molecule mirositoare. Aceste reacții apar chiar mai repede în prezența luminii și a căldurii. Alimentele care conțin grăsimi polinesaturate sunt deosebit de sensibile la aceasta: