Vanilie sau Vanilină Care este diferența ConsumerFinders Hessen
Cornuri de vanilie și bastoane de vanilie_ fotocopiere - Fotolia.com_.jpg
Vanilia reală are un gust aromat fin. De aceea zahărul vanilat este adesea folosit la coacere. Vanilia este, de asemenea, un ingredient popular în deserturi. După șofran, este al doilea cel mai scump condiment din lume.
Oricine stă în fața raftului cu ingrediente de copt în magazinul alimentar va observa că există și zahăr vanilat, precum și zahăr vanilat. Unii cred că acest lucru este cu siguranță același, deoarece este scris foarte similar. Dar departe de asta.
Aromă de vanilină
Substanța aromatizantă vanilină este componenta principală a aromei păstăi de vanilie. În plus, păstăia de vanilie conține o varietate de alte arome.
Dacă este necesară aromă de vanilie pentru un fel de mâncare, acest lucru se poate face în mai multe moduri:
- S-a adăugat capsula de vanilie, care conține în mod natural vanilină.
- Adăugarea de vanilină produsă în mod natural, care nu provine din păstăia de vanilie, ci se formează cu ajutorul microorganismelor din surse naturale precum pulpa de sfeclă de zahăr.
- Adăugarea de vanilină produsă artificial.
Vanilina este cea mai utilizată aromă, cu un consum mondial de 12.000 de tone pe an. Deoarece recolta de vanilie reală este de doar 1.000 de tone pe an, aroma de vanilie este predominant produsă sintetic.
Zahărul vanilat real este mai scump
Pentru zahărul vanilat, aveți nevoie de păstăi de vanilie, care sunt fructele capsulei de vanilie, pe lângă zahăr. Păstăile de vanilie procesate pot fi văzute ca puncte negre.
În cazul zahărului vanilat, este permis, de asemenea, ca aroma de vanilie să nu provină exclusiv din păstăile de vanilie măcinate, ci și din extractul de vanilie adăugat suplimentar. Extractul de vanilie este obținut din păstăi de vanilie și utilizat în forma sa pură sau amestecat cu alcool.
Zahărul artificial vanilat este mai ieftin
În producția de zahăr vanilină, zahărul este amestecat cu substanța aromatizantă vanilină. Vanilina utilizată aici este de obicei produsă artificial, deoarece aceasta este singura modalitate de a oferi zahărul vanilinic în ambalaje multiple atât de ieftin. Acest lucru nu ar fi posibil cu vanilie adevărată.
Această vanilină produsă artificial este o substanță chimică pură. Deși acest lucru asigură un gust intens, are un gust mai puternic decât zahărul vanilat la coacere.
Unii consumatori experimentează, de asemenea, gustul vanilinei produse ca atare, și anume artificial, în special în cantități mai mari.
Vanilie - nu numai potrivit pentru deserturi
Aztecii și incații au folosit deja vanilie pentru cacao. În Europa, acest condiment a fost folosit rapid pentru ciocolată și deserturi. Aceste deserturi includ budinci, preparate cu cremă (de exemplu cremă bavareză, cremă brulée) și înghețată.
Vanilia este folosită și în băuturile cola, deoarece adăugarea de vanilină produsă artificial nu l-a convins pe consumator.
În bucătăria de astăzi, bucătarii creativi folosesc și vanilia în prepararea preparatelor din carne și pește.
Alimente cu aromă de vanilie: acordați atenție listei de ingrediente
Oricine cumpără alimente cu aromă de vanilie - cum ar fi înghețată, iaurt sau budincă - ar trebui să arunce o privire la lista ingredientelor. Pentru că acest lucru dezvăluie de unde vine aroma. Dar termenii din jurul aromei de vanilie sunt confuzi:
- vanilie
"Vanilie" înseamnă un condiment și nu o substanță aromatizantă. Termenul de vanilie poate fi folosit numai dacă s-a adăugat acest condiment. - Aroma naturala de vanilie
Dacă se declară „aromă naturală de vanilie”, cel puțin 95% din aceasta trebuie să provină din vanilie. - Aromă naturală
Aroma provine dintr-o sursă naturală care nu trebuie specificată. Vanilina este fabricată din eugenol, o substanță din uleiul de cuișoare, în cantități mari, utilizând metode biotehnologice. - Aromă
Dacă există doar „aromă” în lista de ingrediente, este probabil produsă în mod artificial vanilină. Dacă vanilina ar proveni din surse naturale, ar fi de o calitate superioară. Producătorii de alimente ar declara apoi această modernizare a alimentelor în consecință.
Vanilina poate fi fabricată artificial în cantități mari din deșeuri de sulfit care sunt produse în timpul producției de hârtie.
Pasta de vanilie extrasă: buline negre cu gust redus
Aroma de vanilie nu este conținută doar în boabele păstăi de vanilie, ci și în păstăi în sine. Cu ajutorul unui solvent, substanțele aromatizante sunt îndepărtate din aceste păstăi pentru a obține extracte și arome naturale de vanilie. Ceea ce a mai rămas sunt așa-numitele păstăi de vanilie extrase, care cu greu au gust. Dacă sunt măcinate și adăugate la un aliment ca înghețata de vanilie, creează puncte negre tipice. Acest lucru poate da consumatorului impresia că gustul provine din vanilie adevărată. Doar lista de ingrediente oferă claritate.
Zahăr vanilat - ușor de făcut singur
Oricine își poate face cu ușurință propriul zahăr vanilat din 500 de grame de zahăr și 1 păstăi de vanilie:
Pulpa de vanilie din păstăia de vanilie feliată este mai întâi frecată cu o lingură de zahăr și apoi amestecată cu zahărul rămas. Se toarnă acest zahăr într-o cutie cu păstăia de vanilie tăiată în bucăți și se închide bine. După doar câteva zile, ai un zahăr vanilat cu gust intens.
Este recomandabil să agitați puțin zahărul vanilat în primele zile, deoarece pulpa de vanilie este puțin umedă și zahărul tinde să se aglomereze la început.