Vânzări de bunuri pentru clienți produse din soia - practică alimentară

Produsele din soia fac acum parte din gama standard a unei piețe bine aprovizionate. Dar ce este mai exact soia? De unde vin fasolea și cum sunt procesate?

Alternativele vegetale la laptele de vacă sunt la modă în Germania de câțiva ani. Potrivit companiei de cercetare a pieței IRI, vânzările din categoria alternativelor de lapte pe bază de plante aproape s-au dublat între 2014 și 2019 în comerțul cu amănuntul și farmacii. Ratele de creștere sunt strâns legate de interesul crescând pentru subiectele nutriționale, tendința către nutriția vegană, precum și de oferta mai mare.

Principalele grupuri țintă de alternative de lapte pe bază de soia includeau inițial persoanele cu intoleranță la lactoză sau alergie la proteinele din lapte. Veganii și flexitarii au fost adăugați mai târziu, în căutarea unor alternative pe bază de plante la produsele de origine animală. Astăzi, produsele din soia se adresează tuturor persoanelor care doresc să mănânce o dietă mai vegetală sau care cumpără aceste produse din motive de sănătate, ecologice sau etice. Încă alți consumatori aleg produse din soia din motive de gust sau pentru că vor să își extindă dieta. În plus față de alternativele vegetale la lapte și iaurt, precum și brânză, carne și cârnați, gama de soia include, de asemenea, produse care nu sunt neapărat omologi animale, cum ar fi tofu sau sos de soia. Cu toate acestea, acest client care vinde mărfuri se ocupă exclusiv de alternative de soia la lapte, iaurt & Co. - produsele din zona „Mopro”.

Zonele de creștere
Botanic, soia este o leguminoasă. Plantele ating o înălțime de aproximativ un metru. Fructele sale au păstăi lungi de aproximativ cinci centimetri, care conțin de obicei două până la trei fasole. Aproximativ 80-90% din soia produsă la nivel mondial este cultivată pentru producția de hrană pentru animale. Doar 10-20 la sută sunt soia comestibilă.

Principalele zone de creștere pentru soia se află în SUA și America de Sud, în special în regiunea Amazonului și în savana Cerrado din Brazilia. Aici, zonele de pădure tropicală trebuie să cedeze loc unor suprafețe mari de cultivare a soiei - cu consecințe masive pentru mediu, animale, plante și climă.

Soia este cultivată și în Asia, Canada și Europa, iar tendința crește. Datorită cererii crescute de proteine vegetale, cultivarea și producția de soia din UE au crescut semnificativ în ultimii ani. Numai în Germania, producția de soia s-a dublat între 2016 și 2019. Aici se cultivă în principal soia comestibilă, pentru care se aplică standarde de calitate diferite decât pentru soia furajeră.

De la cultivare la prelucrare
În exemplul nostru, producătorul are garanția de a folosi soia fără OMG de la fermieri contractuali din Europa și Canada. Fermierii încep de obicei să semene soia la sfârșitul lunii aprilie. De acum înainte, se vor aplica controale stricte și un sistem de trasabilitate. Calitatea plantelor este verificată de mai multe ori în timpul fazei de creștere. În funcție de calitatea solului, climă și soiul de soia (există mai mult de 1000 de soiuri), recolta începe între mijlocul lunii septembrie și octombrie. Pentru a face acest lucru, plantele sunt treierate cu combine de recoltat, astfel încât boabele de soia să fie desprinse de păstăi și colectate în recipientul de colectare. Se poate recunoaște maturitatea treierată prin faptul că frunzele plantei s-au ofilit sau au căzut, iar fasolea din păstăi „foșnește”. După recoltare, soia este transportată la fabrică.

De îndată ce boabele de soia au trecut controalele de calitate după livrare la fabrică, acestea sunt curățate, curățate cu atenție și transformate într-o pastă. Fasolea este împărțită în sistemul de peeling, lăsând păstăile, germenii (un germen pe bob), cojile de fasole rupte și pulpa despicată (cotiledonate) în urmă. Numai cotiledoanele sunt utilizate pentru prelucrarea ulterioară - conțin proteine valoroase. Cojile de fasole și germenii (făină de soia) rămași în sistemul de peeling sunt folosiți ca hrană pentru animale. Cotiledonele sunt acum îmbibate, măcinate și amestecate cu apă. Apoi, baza de soia lichidă este separată de componentele solide într-un proces de filtrare. Baza lichidă de soia conține în medie aproximativ 92% apă și aproximativ 8% soia decojită. Este produsul de pornire pentru băuturi, alternative de iaurt, deserturi și creme pe bază de soia, de exemplu.

Inginerie genetică în produsele din soia?
Soia este adesea asociată cu ingineria genetică. Nu este o coincidență, deoarece cultivarea soiei modificate genetic este permisă în SUA și America de Sud. O mare parte din soia care se produce acolo pentru producția de hrană pentru animale provine din plante modificate genetic. Cu toate acestea, nu este clar pentru consumatori dacă bovinele, porcii sau găinile au fost hrăniți cu soia modificată genetic. Nu există nicio cerință de etichetare pentru aceasta. Cultivarea plantelor modificate genetic este interzisă în UE! Dar: în UE, alimentele produse din soia modificată genetic (de exemplu din SUA) pot fi comercializate. Cu toate acestea, astfel de produse se găsesc rar în comerțul cu amănuntul din Germania. Dacă astfel de produse din soia intră pe piață în Germania, acestea trebuie etichetate în conformitate cu legislația europeană privind ingineria genetică. Lista ingredientelor sau eticheta trebuie apoi să conțină „modificat genetic” sau „din modificat genetic”. fabricate ". În principiu, alimentele organice pot fi produse numai fără inginerie genetică.

Alternative de lapte pe bază de soia
Comerțul oferă o gamă largă de băuturi, iaurt și alternative de desert pe bază de soia. Cum pot fi folosite în gospodărie?

Băuturi din soia: Cu baza lichidă de soia, băutura naturală din soia este practic „gata”. Selecția băuturilor din soia este foarte variată. Sunt disponibile pure sau în diferite arome, cum ar fi vanilie, ciocolată, banane, ușor îndulcite sau fără zahăr, produse în mod convențional sau ca produs organic, ca produs proaspăt sau ca variantă UHT (ultra-înaltă temperatură) de lungă durată.

Băuturile din soia au un gust ușor și, în funcție de soi, pot fi, de asemenea, ușor boabe sau nuci. Le puteți bea și mânca pur, cu cereale pentru micul dejun sau în piureuri. De asemenea, sunt potrivite pentru cafea și ceai și pot fi folosite și pentru prepararea budincii, deserturilor sau orezului cu budincă. Și ce zici de laptele spumos? Deoarece trebuie să acordați o atenție deosebită temperaturii și acidității cafelei, astfel încât să se creeze o spumă stabilă și băutura din soia să nu floculeze, există tipuri speciale de barista care, datorită compoziției lor, permit spumarea.

Apropo: în Europa, „laptele de soia” nu poate fi menționat ca atare, ci mai degrabă, de exemplu, băutura de soia sau băutura de soia. Motivul: Conform legii, termenul „lapte” este rezervat exclusiv produselor care se obțin dintr-o mamă prin muls. Aceasta este destinată protejării laptelui și a produselor lactate. Același lucru este valabil pentru termeni precum unt sau brânză.

Alternative de iaurt pe bază de plante
Pentru alternativele cu iaurt de soia, produsul lichid bazic este fermentat cu bacterii lactice. Fermentarea acidului lactic determină coagularea lichidului, conferindu-i o consistență groasă și un gust ușor acru. Denumirea de vânzare pentru aceste alternative de iaurt de soia este Fermented Soy Product.
Aceste produse sunt disponibile și în diferite arome. Acestea variază de la naturale, cu ovăz sau nucă de cocos la diferite soiuri de fructe. Alternativele cu iaurt de soia au un gust bun pe cont propriu sau cu fructe și muesli la micul dejun sau ca gustare.

Alternativă de quark vegetal
Alternativele de caș pe bază de soia sunt realizate într-un mod similar cu cașul tradițional. Culturile de bacterii și pectina sunt adăugate la baza lichidă de soia. Acest lucru îngroșează masa. Este centrifugat astfel încât componenta groasă („masa de caș”) să se separe de componenta lichidă. Aceste alternative de quark pot fi folosite pure, cu fructe, ca o baie sau ca ingredient în cheesecake.

Alternative de iaurt vegetal Skyr-Style
Alternativa de iaurt pe bază de soia Skyr Style este făcută ca alternativa iaurtului. Consistența mai fermă și conținutul mai ridicat de proteine din varianta Skyr se datorează faptului că aceste produse conțin mai multă soia. Alternative de iaurt de soia Skyr Style au un gust bun la micul dejun sau între timp, cu fructe sau pure, ca o baie sau în tigaie cu legume.

Desert vegetal
Pentru deserturile din soia, produsul de bază lichid este îngroșat și i se conferă aromă suplimentară și ingrediente care dau consistență. Deserturile vin în diferite arome, de exemplu ciocolată, vanilie și caramel.

Creme de gătit cu legume
Pentru cremele de gătit pe bază de soia, produsul de bază lichid este procesat în așa fel încât să fie cât mai stabil la căldură și să aibă o consistență cremoasă. Acest lucru se realizează, printre altele, prin adăugarea de ulei de floarea soarelui, emulgatori și stabilizatori. Cremele de gătit din legume pot fi folosite ca o cremă de gătit convențională și, prin urmare, sunt potrivite pentru caserole, supe, deserturi și multe altele.

Băuturi cu cafea
În exemplul nostru, tipurile selectate de cafea din cultivarea cu o singură origine sunt combinate cu băuturi pe bază de plante pentru băuturile cu cafea. Pe lângă cafea, băutura conține bază de soia lichidă, zahăr, sare, arome și aditivi pentru a da consistență.

durabilitate
Produsele proaspete rămân în stare proaspătă timp de aproximativ două până la trei săptămâni când sunt depozitate într-un loc răcoros. Produsele încălzite cu ultraîncălzire - asemănătoare cu laptele cu durată lungă de viață - pot fi păstrate câteva luni fără refrigerare. Pachetele deschise trebuie păstrate întotdeauna la frigider și folosite în câteva zile.

ÎN COMERȚ
Produsele care necesită refrigerare sunt cel mai bine plasate în blocuri de marcă de pe raftul de iaurt. Alternativele de iaurt cu soia fructat sunt la fel cu varietatea naturală de pe rafturile superioare. Băuturi proaspete de 1 l sunt plasate în legătură cu lapte proaspăt și băuturi premium în blocul de la nivelul ochilor.

Alternativele de lapte de lungă durată pe bază de soia sunt poziționate lângă produsele lactate de lungă durată. Aici este recomandabil să respectați următoarea listă de verificare:

Formați blocuri clare de marcă pe raft.
Plasați mărci de ancorare la începutul derulării clienților lângă produse de marcă fabricate din lapte animal de lungă durată.
Integrați produsele de desert din soia și cremele de legume în blocul de marcă sau plasați-le în deserturi sau creme pe bază de lapte.
Materialele PoS și destinațiile de plasare secundare pot crește vizibilitatea și vânzările pe piață.

Produse din soia: ce se află în interior?
Baza pentru băuturile din soia, alternativele de iaurt din soia & Co este o bază de soia lichidă, care, pe lângă boabele de soia, constă în principal din apă. În timpul producției de băuturi din soia, alternative de iaurt și deserturi se adaugă substanțe nutritive importante precum calciu, vitamina B2, B12, iod și vitamina D, în funcție de producător.
O privire la lista ingredientelor arată ce ingrediente sunt, de asemenea, în produs. În funcție de produs și producător, acesta poate fi uneori zahăr, sare, amidon, ingrediente aromatizante precum vanilie, fructe, migdale, nucă de cocos, cafea sau ciocolată. De asemenea, poate conține aditivi alimentari precum regulatori de aciditate, stabilizatori, aromatizante naturale, antioxidanți, fosfat tricalcic sau agenți de îngroșare.

Verificarea cunoștințelor

Oricine a citit cu atenție poate răspunde la următoarele întrebări.

cere

Din ce este făcută baza lichidă de soia?
De ce nu este permisă comercializarea băuturilor din soia ca „lapte de soia”?
Care este conținutul de proteine din soia?

răspuns

Se compune din aproximativ 92% apă și aproximativ 8% soia decojită.
Termenul „lapte” este rezervat exclusiv produselor care se obțin dintr-un uger prin muls.
Conținutul de proteine din soia este de 38%.

Clientul care vinde produse apare în mod regulat ca o secțiune specială în revista Lebensmittel Praxis. Dorim să mulțumim Alpro GmbH, Düsseldorf, pentru sfaturile tehnice și materialul pus la dispoziție.