Variația tartarului clasic Le Journal de Montréal

Aruncați o privire la acest articol

400 g	AAA Boston Cut Beef
2	Echalote franceze
4 linguri. la s.	capere
12	castraveți murați
1	mănunchi mic de arpagic

1	Gălbenuș de ou
1 C. la s.	hrean ras
1 C. ceai	mustar Dijon
250 ml	ulei vegetal

4	oua de prepelita
salată mesclun
1/2	bagheta
2	crenguțe de cimbru proaspăt
ulei de masline
sare si piper

Configurare

Tăiați carnea de vită în cuburi mici și puneți-o deoparte într-un castron rece. Tocăm mărunt șalota și arpagicul. Tocăm murăturile și caperele mărunt. Tocam cimbru proaspat. Tăiați 1/2 baghetă în felii subțiri.

Prepararea maionezei de hrean

Într-un castron mare, bateți gălbenușurile cu muștarul și hreanul. Stropiți în uleiul vegetal, amestecând constant până când consistența se îngroașă. Se condimentează cu sare și piper.

Pregătirea crutoanelor

Stropiți ulei de măsline peste crutoane. Sare și piper apoi se presară cu cimbru proaspăt tocat. Apoi puneți-le pe o foaie de copt și puneți-le la cuptor timp de 8 până la 10 minute, astfel încât să fie aurii și crocante.

Pregătirea tartarului de vită

Se amestecă cubulete de vită, șalotă, arpagic, murături și capere. Se condimentează bine cu sare și piper și se amestecă un strop de ulei de măsline pentru a lega totul împreună.

Pregătirea ouălor de prepeliță

Într-o tigaie mică antiaderentă la foc mic, rupe ouăle de prepeliță și gătește-le până când albul se coagulează complet.

Îmbrăcându-vă farfuria

În partea de jos a farfuriei, faceți o linie cu maioneza de hrean. Pregătiți tartarul folosind un tăietor de biscuiți, asigurându-vă că îl apăsați bine cu o lingură înainte de a scoate tăietorul de biscuiți. Puneți deasupra un ou de prepeliță în oglindă, puțină salată de mesclun condimentată cu vinaigreta preferată pe lateral și, în cele din urmă, câteva crutoane de pâine.

---