Varietate de roșii - BZfE
(BZfE) - De la roșia mică cireșă până la roșia groasă de friptură, fie rotundă, în formă de ou, fie în pară, roșie, verde, violetă, neagră sau dungată, fie ca o strop de culoare într-o salată sau ca un însoțitor sofisticat de spaghete - varietatea soiurilor și posibilele utilizări ale Roșiile nu prea cunosc granițe. În plus, roșiile sunt pline de vitamine și substanțe nutritive. Cu un consum anual pe cap de locuitor de 25 kg, roșiile sunt de departe cea mai populară legumă printre germani.
Roșia și-a găsit drumul în bucătăriile germane doar acum aproximativ o sută de ani. La fel ca și cartoful, roșia a venit în Europa pe navele cu vele spaniole după descoperirea Americii. Aici a fost considerată inițial o plantă ornamentală datorită fructelor roșii decorative. A fost folosit în bucătăriile franceze la sfârșitul secolului al XVI-lea, iar italienii au început să-l folosească din secolul al XVIII-lea. Abia la începutul secolului al XX-lea germanii au început să folosească și roșiile ca legume.
Soiurile diferă prin formă, culoare și dimensiune, dar și prin gust și consistență. Roșiile mai puternice din copac și viță de vie au depășit roșiile rotunde în ultimii ani. Mulți consumatori preferă astăzi cocktailul și roșiile cherry mai degrabă cu gust mai intens și în același timp.
Componenta principală a fructelor aromate este și rămâne apă. Acest lucru face ca roșia să fie un aliment cu conținut scăzut de calorii. În plus, fructul este plin de ingrediente sănătoase. Acestea conțin o mulțime de vitamina C, potasiu, fibre și fitochimicale. La rândul lor, acestea au o serie de efecte care promovează sănătatea: ar trebui să protejeze împotriva bolilor cardiovasculare și să consolideze sistemul imunitar. La tomate, aceștia sunt în principal pigmenții vegetali galbeni-roșii, așa-numiții carotenoizi. Licopenul carotenoid este responsabil pentru culoarea roșie.
„Chiar dacă cărțile de bucate relevante spun ceva diferit: roșiile nu trebuie jupuite înainte de a găti”, explică Harald Seitz, nutriționist la Centrul Federal pentru Nutriție. „Pentru că licopenul sănătos este în principal în piele.” Roșiile preparate - de exemplu încălzite și îmbrăcate cu ulei de măsline - sunt cel puțin la fel de sănătoase ca și crudele.
De altfel, roșiile nu aparțin frigiderului, deoarece frigul le face să-și piardă aroma. Cel mai bine este să le păstrați la temperatura camerei și separat de alte fructe și legume. Majoritatea soiurilor pot fi apoi păstrate timp de una până la două săptămâni.