Vârstă uscată sau îmbătrânită umedă - testul

În vârstă uscată sau în vârstă umedă, există ceva cu adevărat sau totul este doar hype despre carnea uscată maturată? Marcați merită într-adevăr diferența de gust? Am investigat aceste întrebări împreună cu măcelarul în care avem încredere într-un mic experiment.

Testul nostru s-a bazat pe două bucăți mari de friptură de vită. Carnea provine din spatele unei cărnii de vită (carne de junincă). Ambele piese au fost lansate pe 11 februarie. Sigilat sub vid, o bucată într-o pungă de plastic normală potrivită pentru îmbătrânire umedă și cealaltă bucată într-o pungă specială pentru îmbătrânire. Punga de maturare constă dintr-o membrană permeabilă la umezeală, care permite lichidului conținut în carne să scape din carne și să se evapore. Exact nu este cazul cu pungile de plastic normale. Și aici scapă ceva lichid din carne, dar sucul de carne rămâne în pungă.

În ambele cazuri, procesele chimice determină maturarea cărnii, ceea ce este atât de important. În timpul maturării uscate, pierderea relativ mare de lichid ar trebui să dea cărnii un gust special.

Piesele au fost până la 14.03. - deci patru săptămâni bune - s-au maturizat. Pierderea în greutate este următoarea:

Îmbătrânit: greutate inițială 3,06 kg/greutate finală 2,89 kg = scădere în greutate: aproximativ 5,56%
Vârstă uscată: greutate inițială 4,62 kg/greutate finală 2,86 kg = scădere în greutate: aprox. 38,10% !

Principala problemă cu maturarea în vârstă uscată este că o parte din carnea din straturile exterioare trebuie îndepărtată, deoarece este pur și simplu necomestibilă. Îndepărtarea straturilor exterioare are ca rezultat cea mai mare pierdere în greutate în cele din urmă. Înainte de îndepărtare, carnea are încă o greutate de 4,10 kg, ceea ce corespunde unei pierderi în greutate de aproximativ 11,26%.

Deasupra: în vârstă umedă dedesubt: în vârstă uscată

În ceea ce privește culoarea, piesa coaptă uscată pare puțin mai intensă la prima vedere. Ambele piese au o marmorare frumoasă, care este, de asemenea, mai intensă la prima vedere când sunt coapte la uscat. La a doua vedere, la aproximativ o zi după ce carnea a fost tăiată, cu greu poți face diferența dintre cele două bucăți.

Pierderea în greutate trebuie, desigur, să se reflecte și în preț, pur și simplu pentru că măcelarul dorește în mod natural să-și câștige banii cu carnea. Prețul de vânzare pentru persoanele în vârstă umedă de la măcelar în care avem încredere este de 37,60 € per kg (carne foarte bună de la junincă). Prețul de vânzare pentru persoanele în vârstă uscată s-ar stabili probabil între 55 și 60 de euro pe kilogram. Așadar, apare întrebarea centrală a acestui articol: Este într-adevăr carnea care merită acest preț ridicat?

Un lucru în avans: este o evaluare subiectivă, deoarece gusturile sunt pur și simplu diferite. Pentru a putea acorda evaluări pe o bază uniformă, am proiectat o scară de notare:

1 = ce diferență de gust?

2 = există o ușoară diferență de gust

3 = diferența de gust este prezentă

4 = diferența de gust este imediat și ușor de recunoscut

5 = diferența de gust este clară și „te scoate din scaun”

stânga: îmbătrânit umed dreapta: îmbătrânit uscat

Așa că am pregătit și am consumat bucățile umede și uscate, astfel încât gustul dintre cele două bucăți să poată fi comparat. Fiecare descrie pe scurt gustul și ce altceva a atras atenția și acordă o evaluare în funcție de scara noastră.

Bjorn

mai mult suc de carne, mai ales pe farfurie.
conținutul mai mare de umiditate se observă la mestecat.

observați un conținut mai mic de umiditate, dar carnea nu este uscată!
cu siguranță diferită (mai mare) intensitatea aromei. Mai frumos decât în vârstă umedă.

Cu siguranță ai putea gusta o diferență de gust. Per total, gustul este ceva mai intens, l-aș descrie ca fiind mai nutrit. Ambele bucăți de carne erau extrem de fragede. Evaluarea mea, nivelul meu: Gradul 3 = există o diferență de gust.

Petru

Mi-am luat și soția și cei doi prieteni la test. La urma urmei, mai mulți oameni ar trebui să ia parte la evenimentul interesant.

Am observat următoarele:

rezistență la tăiere „normală” la poartă
mai mult suc de carne
observați conținutul mai mare de suc în timp ce mestecați și îl vedeți pe farfurie
carnea este mai fibroasă și, prin urmare, mai mestecată

rezistență mai mică la tăiere
puteți gusta conținutul mai mic de suc
Sucul nu se scurge pe farfurie
cu siguranță o intensitate mai mare a aromei
carnea are o mare consistență - fragedă ca untul

Când a venit vorba de evaluare, lucrurile s-au separat puțin:

2x gradul 3
1x nota 4
1x nota 5

În concluzie, am tras că într-o comparație directă puteți gusta o diferență reală. Dar trebuie să încercați singur cu vârsta uscată. La un preț mai ridicat, acesta nu este un fel de mâncare de zi cu zi, dar cu ocazii speciale vom considera cu siguranță vârsta uscată! Este în valoare de ea.

Serghei

Sergej este un fan al paginii noastre de Facebook și, de asemenea, magazine la Dirk Flechsig din Kamen. De asemenea, Sergej a profitat de ocazie pentru a testa carnea. Concluzia sa este următoarea:

Ambele bucăți de carne au avut un gust foarte bun. Cu toate acestea, vârsta uscată este mai intensă și delicată. Și soția mea a spus asta, fără să întrebe. Avea un gust ușor untos, cel puțin așa am simțit pentru mine. Aș fi între 4-5 clasifica.

Gama de note tinde să fie în treimea superioară generală. Carnea cu vârstă uscată are cu siguranță un gust diferit, cu siguranță mai intens decât carnea convențională. Gusturile sunt diferite și astfel unul are o diferență clară, iar celălalt o diferență mai puțin clară. Carnea are un preț mai mare și pe bună dreptate, dacă vă gândiți doar la pierderea în greutate, dar și pentru că ar trebui să țineți cont de gustul mai intens din preț. Prețurile pentru carne sunt cu siguranță în gama superioară și de aceea fiecare trebuie să decidă singură cât de adânc în portofel să se delecteze cu o bucată de carne de vită uscată.