Varza acră
Postat de Paule Neyrat, dietetician, pe 22.06.2001 la 02:00 AM
alsacian
Varza acră provine dintr-o varietate de varză de cap, verde și albă, cultivată special pentru producția sa, în principal în Alsacia. Cuvânt Varza acră provine din „surkrût” alsacian, el însuși derivat din germană „varză acră”, care înseamnă „iarbă acră”. După recoltare, varză sunt tăiate mărunt, apoi lăsate să fermenteze 15 zile până la 3 săptămâni cu sare grosieră și boabe de ienupăr. Varza acră înainte de a găti, pentru a elimina cât mai multă sare.