Varza chineză Tot ce trebuie să știți despre varza sănătoasă
Varza chinezească era probabil cunoscută și în bucătăriile germane prin intermediul popularelor restaurante chinezești. Este derivat dintr-un tip de varză cunoscut în China sub numele de varză albă. Un alt nume pentru legumă înseamnă ceva de genul „dinte al dragonului alb”. Numeroasele sale beneficii nutriționale, efectele sale de promovare a sănătății și versatilitatea au făcut ca varza ușoară să fie rapid populară și în Germania.
Istoria și originea varzei chinezești
Varza chineză a fost o legumă standard în grădinile de legume și supermarketurile din Germania de câteva decenii. Originar provine din nordul Chinei și s-a răspândit rapid în întreaga Asia. Acolo a fost una dintre cele mai cultivate și utilizate legume de secole. Cu toate acestea, varza chineză este cultivată acum la nivel mondial. Probabil că a fost creat prin încrucișarea altor două tipuri de varză. Venele largi de frunze albe sunt tipice pentru varza chineză, la vârfuri fiind ușor ondulate sau ondulate.
Soiuri și gusturi de varză chineză
Varza chineză (Brassica rapa var. Pekinensis) este uneori confundată cu varza chineză pak choi (Brassica rapa var. Chinensis). De obicei, aceasta nu formează un cap solid. Varza chineză, pe de altă parte, se caracterizează prin frunze verzi deschise și capete mari și compacte. Ambele specii sunt strâns legate, însă, deoarece ambele sunt subspecii ale sfeclei Brassica rapa. Există mai multe soiuri care pot fi cultivate acasă, care diferă ca formă și culoare de varza chineză convențională. Varza chineză are doar o aromă extrem de delicată, subtilă de varză. Are un gust proaspăt, blând și crocant.
Sezon și cumpărare de varză chineză
Sezonul principal pentru varza chineză este între iunie și decembrie. Dar, deoarece este cultivat și în cantități mari în seră, de exemplu în Olanda, este disponibil pe tot parcursul anului. La cumpărături, frunzele ar trebui să arate verde deschis și proaspete, iar venele largi ar trebui să arate frumos și albe. O tăietură ușoară pe tulpină este, de asemenea, un semn de prospețime. Deoarece tufișurile de varză sunt de obicei recoltate manual și ambalate cu grijă, nu există cu nimic alte deșeuri decât frunzele exterioare. Un cap mic este de obicei suficient pentru patru porții.
Cultivarea varzei chinezești în grădină
Există diferite soiuri pentru cultivarea varzei chinezești în grădină, de asemenea pentru cultivarea timpurie și mijlocie-timpurie. Puteți fie să îl preferați și să-l plantați, fie să îl semănați direct pe loc. Apoi, plantele mici trebuie mutate la distanța corectă de aproximativ 40 cm. Cu o distanță mai strânsă, varza devine mai mică și mai fragedă. Deși au un gust la fel de delicios, nu pot fi păstrate la fel de bine ca și capetele mari și ferme. Deoarece planta crește rapid, are nevoie de sol bine fertilizat. Precultura nu ar trebui să fie alcătuită din alte plante de varză sau legume crucifere din cauza transmiterii posibile a bolilor de varză. Varza chineză are nevoie de o locație protejată și de un climat blând pentru o dezvoltare ideală.
Depozitarea varzei chinezești
Capetele ferme pot fi păstrate timp de câteva săptămâni într-o pivniță care nu este prea caldă sau în frigider atunci când sunt umede. Varza chineză din propria noastră cultură poate rămâne în pat chiar și iarna când temperaturile de îngheț sunt scăzute și apoi recoltate direct pentru procesare. Capetele tăiate de varză se vor păstra la frigider o săptămână bună dacă acoperiți suprafața tăiată cu folie. Pentru a prepara varza murată japoneză sau kimchiul tradițional coreean, varza chineză trebuie tăiată și sărată. După condimentare, începe fermentația acidului lactic, care, similar cu varza murată, face frunzele de varză durabile.
Pregătirea și conservarea varzei chinezești
Înainte de gătit, varza se curăță bine. Cel mai adesea frunzele exterioare trebuie îndepărtate. Apoi il tai in fasii. Există multe modalități de a-l prepara în bucătărie: varza chineză poate fi consumată și crudă ca salată, dar aroma sa completă este mai probabil să se dezvolte în diferite feluri de mâncare de legume și wok. Timpul scurt de gătit este, de asemenea, un avantaj pentru cei care se grăbesc. Varza chineză ar trebui să fie întotdeauna gătită, astfel încât să fie încă puțin crocantă. Puteți conserva legumele care au fost deja pregătite congelându-le după ce le-ați albit scurt. Preparatele gata preparate din varză chineză, cum ar fi supele și caserolele, sunt potrivite și pentru congelare.
Valorile nutriționale ale varzei chinezești
Varza chineză este foarte sănătoasă: oferă organismului multe minerale și vitamine. Varza chineză are valori nutriționale precum vitaminele A și C, precum și acidul folic și ß-carotenul în cantități mari. De asemenea, conține o mulțime de potasiu, calciu, magneziu și fier, care sunt importante pentru construirea oaselor și a mușchilor, precum și pentru transportul oxigenului în sânge. Varza chineză are aproape nici un fel de calorii, așa că puteți consuma cât de mult doriți cu conștiința curată!
Caracteristici speciale ale varzei chinezești
Varza chineză este ușor de digerat atunci când este preparată cu puțină grăsime. Se folosește, de exemplu, în rețetele de alimente ușoare și blande. De aceea merită să încercați varza chineză, chiar dacă altfel aveți probleme digestive cu varza frunzelor. În acest fel vă puteți bucura de glicozide din ulei de muștar, care sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de glucozinolați. Când este tăiat, mestecat sau gătit ușor, se creează substanța sulforaphane, care are proprietăți antibacteriene. Diverse studii indică faptul că această substanță vegetală secundară poate preveni unele tipuri de cancer.
Sfaturi de pregătire și rețete clasice pentru varza chineză
Puteți mânca varză chineză crudă. Tăiată fin ca salată, este chiar deosebit de sănătoasă. O pâine de șuncă, somon sau brânză are un gust proaspăt și gustoasă dacă este, de asemenea, acoperită cu o frunză mică de varză chineză. Varza trebuie mestecată bine, astfel încât să-și dezvolte efectul deplin asupra sănătății. Frunzele de varză chinezești pot fi folosite și pentru binecunoscutele rețete de caserolă de varză sau rulouri de varză - și, bineînțeles, pentru aproape toate prăjiturile asiatice. Înainte de a tăia frunzele de varză chineză în fâșii, înjumătățiți și împărțiți întregul cap, de preferință pe lungime. Cea mai ușoară modalitate de a spăla varza este să o clătiți scurt imediat după ce o tocați. Dacă gătești sau gătești varză chineză, las-o pe aragaz pentru o perioadă foarte scurtă de timp, astfel încât să rămână crocantă.