Varză mariatotal-rusă marinată

Pregătire: 20 min + odihnă: 3 ore Gătit: 10 minute

marinată

Pentru 6 persoane

Legume

  • Varză albă: 1 (aproximativ 2 kilograme)
  • Morcovi: 1 sau 2
  • Usturoi (roz dacă este posibil): 2 cuișoare

Marinadă

  • Apă: 1 litru
  • Oțet de alcool (sau cidru): 20 de centilitri
  • Sare: 3 linguri
  • Zahar: 125 grame
  • Ulei de floarea soarelui sau de porumb: 12,5 centilitri
  • Chimen: 1 linguriță
  • Laur: 1 frunză
  • Cuisoare: 3-4
  • Semințe de coriandru: 1/2 linguriță

Iată un fel de varză acră de casă. Varza fermentată în saramură este utilizată pe scară largă în țările de est și Germania, chiar și în Alsacia (cu cervele, de exemplu), precum și în bucătăria chineză și coreeană. Este delicios, rapid de făcut și are o durată lungă de valabilitate pentru iarnă. Varza este bogată în vitaminele C, K, B1, B2, B3, B6 și B12, conține potasiu, calciu și fier și are proprietăți antiinflamatoare. La mijlocul secolului al XVIII-lea, navigatorul britanic James Cook, se pare, și-a forțat echipajul să mănânce varză murată pentru a evita scorbutul, din cauza unei deficiențe a vitaminei C. Pentru a auzi (deuse) !