Varză murată în saramură

În întreaga regiune balcanică, varza murată în saramură este unul dintre cele mai importante alimente în timpul iernii. Și dintr-o varietate de motive! În primul rând, capetele de varză albă sunt ușor de plantat și alimente accesibile la toamnă. În plus, varza murată în saramură este o parte integrantă a multor feluri de mâncare balcanice, cum ar fi sarma (înveliș de varză), supă de varză sau vă puteți bucura de varza murată rasă și amestecată cu ulei și oțet ca o salată delicioasă.

Capetele de varză nu sunt deosebit de dificile. Procesul este foarte simplu și natural și, dacă ați făcut totul bine, varza nu se va strica la fel de repede. Dacă este manipulată corect, varza albă murată poate fi păstrată tot anul, astfel încât să vă puteți aproviziona fără probleme cu o cantitate mai mare. Varza murată nu este doar foarte gustoasă, ci și hrănitoare și sănătoasă.

Cumpărați varză albă

Cel mai bine este să începeți să culegeți varza albă la recoltare în toamnă. Cât de mult vrei să murăm depinde în mod natural de cât de mare este nevoia ta de varză albă murată? În plus, volumul butoiului limitează și cantitatea. De altfel, un butoi normal de plastic cu un capac cu șurub, pe care îl puteți cumpăra în orice magazin de hardware, este cel mai bun pentru a introduce varză albă.

Când cumpărați varză albă, trebuie să vă asigurați că varza este într-adevăr proaspătă și nu are pete de putregai. Frunzele trebuie să fie de culoare verde deschis, iar varza să se simtă bine și ferm după un test de presiune. Pentru a face o utilizare optimă a volumului cala, nu numai că introduceți capete întregi de varză albă, ci și umpleți golurile cu varză proaspăt rasă și/sau bucăți tăiate grosier, completând astfel golurile.

Un sac de varză proaspătă cântărește aproximativ 25 de kilograme. Regula generală este de a folosi aproximativ jumătate din capetele întregi de varză și restul ca „umplutură”. Cele mai mari varze trebuie așezate într-o singură bucată, iar cele mai mici ar trebui să fie planificate sau tăiate. Pentru fiecare 25 de kilograme de varză albă proaspătă sunt 500 de grame de sare, o mână de boabe de porumb uscate, o jumătate de mână de boabe întregi de piper și câte 10 foi de dafin fiecare. Varza albă murată în saramură are un gust mai viu dacă adăugați câteva păstăi de ardei iute sau ardei iute.

Varză albă murată în saramură: instrucțiuni pas cu pas

Curățați și spălați bine varza albă. Îndepărtați petele ofilite.
Tăiați capetele mai mici de varză în două și scoateți tulpina. Planificați jumătățile sau tăiați-le în bucăți mari
Lăsați capetele mai mari de varză într-o singură bucată, pur și simplu scoateți tulpina de sus cu un cuțit ascuțit și umpleți cavitatea rezultată cu sare până sus.
Curățați bine butoiul de plastic și capacul și dezinfectați-le cu oțet. Acest lucru este foarte important, deoarece varza albă murată în saramură se va strica repede.
Presară puțină sare pe fundul butoiului și apoi pune mai întâi într-un strat de varză rasă. Urmează capete întregi de varză, bucăți de varză tăiate, condimente, varză rasă, sare din nou, condimente etc., până când butoiul este plin sau se consumă varza albă.
Acum puneți un prosop de bucătărie curat deasupra și cântăriți conținutul cu o greutate (piatră grea, găleată plină cu apă etc.), astfel încât varza albă să fie presată împreună de sus și să formeze o foaie proprie. După 1-2 zile, varza ar fi trebuit să formeze suficientă saramură încât suprafața să fie acoperită de aproximativ 3-5 cm. Dacă nu, umpleți cu apă sărată.

Lasă varza albă să se maturizeze

Procesul de acidificare durează aproximativ 5 zile. Acest proces funcționează cel mai bine dacă păstrați butoiul de varză într-un loc cald în primele 5 zile, de exemplu în bucătărie. Acum ar trebui să verificați procesul de fermentare zilnic (ulterior săptămânal) și, dacă este necesar, să adăugați apă sărată și să curățați marginea butoiului cu oțet, astfel încât să nu se formeze mucegai. După o săptămână, butoiul este închis cu capacul și dus în pivniță pentru a se maturiza. Este normal ca sucul de varză murată să fie foarte tulbure în primele 3-4 săptămâni. Acest lucru se clarifică mai târziu.

Varza albă proaspăt murată din Salzkale trebuie acum să se maturizeze

Varza albă murată trebuie acum să se maturizeze. Cât timp depinde de temperatura ambiantă, dar procesul de maturare ar trebui să se finalizeze de obicei după 1-2 luni. Este important să verificați varza albă în fiecare săptămână și să umpleți întotdeauna niște apă sărată când o scoateți. Decaparea varzei albe este un proces foarte laborios și nu neapărat pentru toată lumea. De asemenea, miroase destul de intens când deschizi butoiul. Dacă e prea mult pentru tine, nu trebuie să renunți la plăcerea verzei albe murate, deoarece această delicatesă balcanică este acum disponibilă în multe supermarketuri bine aprovizionate și magazine de delicatese.