Varză roșie Acesta este cât de sănătos este varza roșie

Varza roșie nu face parte doar dintr-o cină de Crăciun cu găluște și fripturi - varza capului cu culoarea ei frumoasă are și câteva avantaje crude. Dar varza roșie este cu adevărat sănătoasă? Și îl poți mânca în vrac fără ezitare?

Varza roșie nu este doar un însoțitor delicios pentru mâncăruri copioase. Varza roșie ar trebui să fie, de asemenea, sănătoasă, dar este adevărat? Toate informațiile despre legumele cu diferite nume.

Varză roșie - varză albastră - varză roșie - varză roșie

La fel de variabil ca și varza rotundă, poate fi folosită și numele său. Denumirea variază în funcție de ce parte a Germaniei locuiți. Conform „Atlasului cuvintelor limbilor coloquiale germane”, diferiții termeni au, de asemenea, o altă origine. Acesta este numele „Varză roșie” preferată de „industria semințelor și conservei”, in timp ce „Varză roșie” este un termen comun în gastronomie este. Dar indiferent dacă este vorba de varză roșie, varză albastră, varză roșie sau varză roșie - toți termenii se învârt în jurul culorii caracteristice a varzei.

Valorile nutriționale ale varzei roșii

Dacă doriți să vă limitați aportul de calorii, puteți folosi cu încredere varza roșie. Legumele locale sunt extreme sărac în calorii (27 kilocalorii la 100 de grame de varză roșie crudă) și există, de asemenea mai mult de 90% apă. În plus, legumele au una conținut ridicat de vitamina C. "La 150 g porție, varza roșie conține aproximativ 83 de miligrame de vitamina C. Vitamina C este importantă pentru buna funcționare a sistemului imunitar. Aportul inadecvat poate duce, de exemplu, la o sensibilitate crescută la infecții", spune Astrid Donalies, nutriționist organic certificat (DGE). "Aportul recomandat de vitamina C pe zi pentru adulți este cuprins între 95 și 110 mg. O porție de varză roșie poate face mult, dar nu înlocuiește necesitatea altor legume și fructe."

Varza roșie este sănătoasă și se consideră un furnizor sigur de nutrienți. Chiar dacă are doar 0,44 miligrame de fier la 100 de grame în stare brută, aceeași cantitate de varză conține și 37 de miligrame calciu și 16 miligrame magneziu. De asemenea potasiu, care, potrivit Astrid Donalies, „are o funcție importantă în transmiterea stimulilor din fibrele nervoase (de ex. durere, frig și contracție musculară)” și are „un rol în reglarea echilibrului apei”, este de 241 miligrame.

Alte valori nutriționale (la 100 de grame de varză roșie crudă) dintr-o privire:

1,5 grame de proteine
0,18 grame de grăsime
2,0 miligrame de biotină
11 grame de sodiu
0,19 miligrame de zinc
1,28 grame de fructoză
1,68 grame de glucoză

Valorile nutriționale ale varzei roșii fierte

La fel ca majoritatea celorlalte alimente, varza roșie își pierde, de asemenea, o parte din substanțele nutritive în timpul procesului de gătit. Cu toate acestea, varianta gătită poate fi cu siguranță descrisă ca fiind sănătoasă. Valorile nutriționale ale varzei roșii crude și fierte diferă doar marginal.

De exemplu, 100 de grame de legume fierte au o cantitate similară în următoarele zone:

Apă (91,84 grame)
Fier (0,38 miligrame)
Calciu (36 miligrame)
Magneziu (13 miligrame)
Albus de ou (1,43 grame)
Grăsimi (0,17 grame)
Biotină (1,6 miligrame)
Sodiu (10 grame)
Zinc (0,17 miligrame)
Fructoza (1,22 grame)
Glucoza (1,6 grame)

Există doar modificări semnificative în vitamina C și potasiu. Varza roșie își pierde aproape 50 la sută din conținutul de vitamina C în timpul procesului de gătit și conține doar 29,68 miligrame din această vitamină în loc de 57,14 miligrame. Potasiul mineral vital este redus cu aproape 50 miligrame la 190 miligrame în timpul procesului de gătit.

Varză roșie în vrac sau cu măsură?

Mulți oameni adoră atunci când mirosul de varză roșie se răspândește în bucătărie sau o salată de varză de vară condimentează farfuria. Fiecare german a mâncat în medie peste 5 kilograme de varză roșie și albă în 2017/18. Dar sunt și cantități mari sănătoase? Dipl.oec.troph. Uwe Knop nu vede niciun motiv pentru a restricționa plăcerea: „Mănâncă varză roșie când îți place și - cel mai important - când o poți tolera bine. Pentru unii oameni o porție mică de varză roșie din kebab este prea mare, alții mănâncă o farfurie întreagă Salată de varză roșie cu un adevărat delicat. "

Cu toate acestea, ar trebui întotdeauna fii atent la semnalele din corpul său: „Mai ales persoanele cu intestin sensibil pot deveni rapid„ supraîncărcare a fibrelor ”și rezultatele problemelor digestive neplăcute.” Astfel de reclamații nu sunt neobișnuite atunci când consumați varză crudă, explică Uwe Knop: „Toate tipurile de varză, indiferent dacă conțin roșu, alb sau varză de Bruxelles o mulțime de fibre nedigerabile, care sunt metabolizate de microbiom (bacteriile) din intestin - acest lucru creează gaze care scapă ca flatulență. "

Pregătiți varză roșie sănătoasă

Pregătirea varzei roșii nu este o știință a rachetelor. Pentru salatele de vară, varza crudă este feliată în benzi și amestecată cu puțin oțet de mere, ulei, piper și sare. Dacă doriți, puteți adăuga, de asemenea, mere tăiate în fâșii și astfel vă asigurați că lovitura de prospețime specială.

Dacă preferați să mâncați varză roșie caldă, o puteți pregăti singură în cel mai scurt timp. Pentru a face acest lucru, varza, merele și ceapa sunt tăiate în bucăți mici și încălzite într-o tigaie cu unt clarificat. Adăugați oțet, frunze de dafin, apă, sare și piper și gătiți totul.

Cu toate acestea, dacă nu sunteți interesat de propria producție și preferați să preluați produse terminate înapoi, ar trebui Alegeți produse congelate. Potrivit Stiftung Warentest, varza roșie înghețată furnizează „în medie 23 de miligrame la 100 de grame, de aproape trei ori mai multă vitamina C decât majoritatea varzei roșii din borcane și pungi”. Varza roșie congelată este la fel de sănătoasă ca varianta de casă.