Varză umplută de la bucătarul șef Paradieschen

din cartea de bucate scrisă de mână a bunicii mele din 1939

ingrediente

1 m înălțime	varza alba
500 g	Tocat
2	Ceapă (substantiv)
1	Ou (e)
50 g	Cartofi, fierți
2	Rulouri, învechite, îmbibate și exprimate
sare si piper

pregătire

Capul de varză este eliberat de frunzele rele. Ceapa se taie cubulete mărunt și se amestecă bine cu carnea tocată, oul, rulada, sarea, piperul și cartofii rase.

Varza se pune apoi în apă clocotită cu sare timp de 5 minute. Acum frunzele pot fi desprinse cu ușurință și repuse cu atenție. În jurul miezului interior al capului de varză puneți niște umplutură de carne, apăsați ferm frunzele următoare și apoi acoperiți-le cu umplutura de carne până când se umple întregul cap. Apoi varza se înnodă bine într-un prosop curat și se fierbe în apă sărată timp de 1½ ore. Apa ar trebui să fiarbă ușor doar; dacă este fiartă prea mult, carnea va fi levigată.

Varza umplută poate fi servită la masă cu un sos de ceapă sau sos de roșii.

Această rețetă este din cartea de bucate scrisă de mână a bunicii mele din 1939.

---