Venituri din industrie

Rezumatul fișierului

Cum să hrănești nouă miliarde de oameni în 2050? Cu siguranță nu generalizând obiceiurile consumatorilor din țările industrializate. Prea bogat în proteine animale, a căror producție cântărește asupra mediului, dieta noastră s-ar putea schimba în următorii câțiva ani. Pentru a le înlocui, producătorii sunt interesați de proteinele vegetale, nu numai mai durabile, ci și mai puțin costisitoare.

Lconsumul de alimente al unui occidental mediu, în special consumul său de carne, nu poate fi generalizat pe întreaga planetă. De fapt, producția de proteine animale este mult mai scumpă în ceea ce privește apa și energia. Generează mai multe gaze cu efect de seră decât obținerea aceleiași cantități de proteine vegetale. Cu toate acestea, locuitorii din țările industrializate nu numai că înghit de două până la trei ori mai multe proteine decât ceilalți locuitori ai lumii, dar în plus 65% din acestea sunt proteine animale. Cu toate acestea, nutriționiștii recomandă o rată de 50%. Prin urmare, ar fi înțelept să înlocuim proteinele animale cu proteine vegetale în produsele de consum obișnuite.

Provocarea prezintă un interes deosebit pentru producători, deoarece aceștia din urmă sunt mai puțin costisitori și prezintă proprietăți tehnologice interesante. Ele sunt într-adevăr capabile să ofere numeroase proprietăți funcționale, să optimizeze conservarea alimentelor și să îmbunătățească „gustul” lor, jucând în special textura, netezimea sau reținerea sucurilor de gătit, printre altele. Concentratele de soia au astfel o putere de gelifiere, iar glutenul din grâu are proprietăți viscoelastice. În ceea ce privește proprietățile emulsionante ale materialelor proteice vegetale din mazăre sau lupin, acestea fac chiar posibilă prepararea maionezei fără ou. !

Deocamdată, produsele dezvoltate din proteine vegetale se adresează în principal piețelor de nișă din țările bogate. Acestea includ aditivi alimentari sau produse superproteice pentru sportivi și vârstnici. Dar există și produse de consum de zi cu zi, cum ar fi analogi de carne sau produse lactate. În esență pe bază de soia sau gluten, acestea sunt deja pe piață de aproximativ treizeci de ani, cum ar fi produsele Sojasun sau fursecurile Gerlinea.

Mai recent, sectorul culturilor de proteine a început să-și croiască drum pe rafturi. Această familie de plante are avantaje față de soia. Alergen, adesea OMG, acesta vine adesea de departe, cu riscul ca proprietățile sale tehnologice să fie denaturate pe parcurs. De aici și interesul pentru alte plante, precum mazărea sau lupinul. Din proteina de mazăre izolată de Roquette, Sotexpro comercializează astfel produse cu aspect și textură asemănătoare cărnii. La rândul său, Terrena lup'ingredients extrage proteine din lupin. Cu toate acestea, pentru a prevala, aceste plante vor trebui să-și demonstreze calitatea nutrițională, o provocare care îi mobilizează pe producători. Profilurile de aminoacizi ale acestor persoane din afară sunt într-adevăr mai puțin complete decât cea din soia, a cărei valoare nutritivă se apropie de cea a cărnii sau mai ales de cea a laptelui, cel mai complet aliment din aminoacizi. Pentru a remedia acest lucru, Roquette sau Tereos Syral lucrează la produse lactate care combină proteine din mazăre și proteine din grâu, cu o valoare nutritivă satisfăcătoare.

Substanță uscată concentrată în proteine à la carte

Alfalfa înăbușită de laboratoare de cercetare

Suc de cartofi și extracte de alge marine apreciate

Cu toate acestea, leguminoasele nu au monopolul asupra noilor surse de proteine care pot fi folosite ca ingrediente. Din 2007, cooperativa olandeză Avebe, lider mondial în producția de amidon din cartofi, a dezvoltat prin filiala sa Solanic un proces unic care păstrează toate calitățile tehnico-funcționale ale proteinelor din cartof, permițând astfel utilizarea lor în multe aplicații alimentare, inclusiv cârnați sau produse de bezea. Proteinele sunt conținute într-un „suc de cartofi”, un coprodus al industriei amidonului.