Verificarea a făcut ca grâul „modern” să fie toxic Știri Le Soleil - Quebec
Fapte
Jean Seignalet (1936-2003) a fost într-adevăr inventatorul unei diete pe care a descris-o drept „hipotoxică”, care a plecat de la ideea că sistemul nostru digestiv a evoluat pentru a digera alimente precum cele ale vânătorilor-culegători și că ceea ce s-a întâmplat după aceea - nu numai grâul și produsele lactate, dar și toate gătitele la temperaturi ridicate - ar avea efecte toxice asupra oamenilor. Faptul că, în ciuda tuturor afirmațiilor sale terapeutice, eficacitatea dietei sale nu a fost niciodată dovedită științific.
În ceea ce privește grâul, am vorbit mult despre gluten în ultimii ani, deoarece aproximativ 1% din populație suferă de „boală celiacă”: la acești oameni, glutenul (principala proteină din boabele de grâu) produce o imunitate dăunătoare. răspuns și îi obligă să evite toate produsele din grâu. Și ar mai fi câteva procente care ar avea un anumit grad de intoleranță la gluten, într-o măsură mai mică.
Acum, site-ul Pharmachien [bit.ly/2QWRuUk] afirmă că, contrar credinței populare, este „grâul de altădată [care] conținea MULȚI gluten decât cel de astăzi”, nu invers, dar nicăieri nu am găsit nicio mențiune despre „De 500 de ori mai mult”. Ar fi fost o mare exagerare, dar, în formularea pe care a folosit-o de fapt, este foarte clar Olivier Bernard care este chiar aici.
Ceea ce numim „grâu” este de fapt o serie de lucruri diferite. A fost inițial o plantă denumită „motocicletă” care a fost domesticită acum aproximativ 10.000 de ani. „Era o iarbă care făcea semințe foarte mici, iar acestea sunt boabele pe care strămoșii noștri au început să le mănânce”, spune Pierre Gélinas, cercetător și specialist în grâu la Agriculture Canada. De-a lungul timpului, au apărut mii de feluri diferite, care sunt adesea grupate în trei mari „familii” de grâu. Primul, la fel ca eșirul, este o specie „pură”, ca să spunem așa, care crește încă în sălbăticie și, din moment ce genele vin întotdeauna în două exemplare, se spune că este diploidă. Datorită încrucișărilor făcute de fermieri cu mult timp în urmă, o altă „familie” de grâu are doi genomi diferiți în nucleele sale celulare și se spune că este tetraploidă (deoarece 2 genomi X 2 copii = 4 copii ale fiecărei gene). Grâul dur, de exemplu, care se folosește la prepararea pastelor, aparține acestei categorii. Iar cealaltă „familie” mare este hexaploidă, deoarece încă alte încrucișări i-au dat trei genomi diferiți; grâul cu care facem pâinea este unul dintre ele.