Viitorul nutriției - viermi de masă, alge și produse alternative regionale (arhivă)
Producția de alimente este principala cauză a schimbărilor climatice, creează rezistență la antibiotice și otrăvește solul valoros. Muzeul de Arte și Meserii din Hamburg abordează problema cu o expoziție. Designerii și oamenii de știință caută soluții acolo.
De Ursula Storost
- divide
- Tweet
- Buzunar
- A apasa
- Podcast
mai multe despre subiect
Dieta Viitorul sumbru al consumului de carne
Viitorul nutriției Camioane salată, apă de castravete de la automatele
Foamea Cum va arăta nutriția în viitor?
Nutriție Carnea viitorului are șase picioare
Revoluția abia se proclamă în Muzeul de Artă și Industrie din Hamburg. Revoluția alimentară 5.0.
„Iepurele fals de astăzi este de fapt făcut din viermi de masă”, spune Claudia Banz, care are un doctorat în istoria artei și este șefa departamentului de artă și design la muzeu. Ea a organizat expoziția. Iepurele fals de astăzi, opera designerului Carolin Schulze, stă modelat și zâmbește fericit pe o farfurie albă.
"Dacă doriți să cunoașteți rețeta, aveți nevoie de 50g viermi uscați, 50g greieri uscați, 100g mazăre uscată, o ceapă mică, un cățel de usturoi, sucul unei jumătăți de lămâie, sare rece, piper, pătrunjel."
Dacă și cum gustul acestei fripturi nu poate fi încercat aici. Cu toate acestea, Claudia Banz a consumat deja câteva feluri de mâncare făcute din insecte cu ocazia expoziției.
"Și într-adevăr au un gust foarte, foarte bun. Iar insectele nu sunt atât de dezgustătoare pe cât credem noi aici. Mai degrabă sunt sănătoase. În plus, ajută la rezolvarea unei probleme nutriționale foarte importante, și anume la carne, la cultivarea în fabrică și la consumul de carne."
Aproape opt milioane de oameni mor de foame
Chiar dacă nu este încă clar pentru mulți: felul în care mâncăm în prezent, nu poate continua pentru totdeauna. Una dintre numeroasele probleme, potrivit Claudiei Banz, este distribuirea nedreaptă a alimentelor.
"Douăsprezece miliarde de oameni pot fi hrăniți în prezent fără probleme cu mâncarea produsă în întreaga lume. Suntem 7,3 miliarde dintre ei. Și conform estimărilor Organizației Națiunilor Unite, trăiesc aproape opt milioane de oameni care sunt flămânzi. Și cred că numărul vorbim de la sine. Și dacă reducem acest lucru până la Germania, atunci este într-adevăr cazul în care 80 de kilograme de mâncare sunt aruncate în coșul de gunoi de persoană, adică de persoană pe an. "
Deci nu mai este vorba de securitatea alimentară în această țară. Le avem, spune Claudia Banz. Ceea ce avem nevoie este suveranitatea alimentară.
„Că eu, în calitate de consumator, pot să spun și eu, că am informații transparente despre de unde provin lucrurile mele.”
Mesele gata sunt mai atractive decât mâncarea de casă
Suntem de mult timp o joacă pentru multinaționalele alimentare, rezumă omul de știință culturală Irene Antoni-Kamar. Profesorul de la Universitatea din Oldenburg se plânge că acele corporații globale au reușit să manipuleze papilele gustative ale oamenilor.
Pentru mulți, supele de pachete, degetele de pește și pizza înghețată sunt simbolul modernității și al deliciului - „și a face asta singur, tratând nutriție, a fost considerat neatractiv pentru o lungă perioadă de timp”.
Datorită produselor mereu noi, publicitate agresiv ale companiilor alimentare, mulți oameni ar prefera acum piureul de cartofi din pungă în locul celor de casă. Și mâncați iaurtul de fructe cu aromă sintetică, mai degrabă decât fructele proaspete din grădina vecinului.
"Gustăm diferit. Există experimente conform cărora gustul căpșunilor naturale este considerat mai rău decât cel al aromelor artificiale."
Este vorba despre viitorul pământului
De mult timp, mai ales în orașe, au existat oameni care se adună împreună pentru a cultiva împreună culturi: „grădinărit urban”. Și acum există și comunități care sprijină fermele durabile la nivel regional. Ca un fel de cooperativă, aceștia garantează producătorilor o achiziție minimă a produselor - și un venit sigur.
„Că faceți ceva împreună pentru un alt tip de nutriție și astfel vă arătați, de asemenea, politic în spațiul public, angajat politic”.
Întrebarea modului în care mâncăm nu se referă doar la carne sau legume, spune Irene Antoni Komar. Este vorba de condițiile sociale viitoare și, în cele din urmă, de viitorul pământului.
Organicul nu este întotdeauna bun
„Deci, ce înțelegem prin calitatea vieții, printr-o viață bună. Este viața bună să-ți mănânci repede în treacăt sau viața bună înseamnă că ceea ce mănânc, ceea ce ofer pentru bine, doar Au apărut condiții și astfel se poate dezvolta o forță locală. "
Cu toate acestea, pentru a putea face acest lucru, consumatorii ar trebui să fie pregătiți pentru a putea judeca lucrurile. Pentru că, potrivit Irene Antoni-Komar, unele lucruri oferite astăzi ca alternative și durabile ar dăuna oamenilor și mediului la fel de mult ca și producția convențională de produse. Exemplu bio.
"Producția organică din Spania consumă resurse de apă subterană și de apă dulce. Producția organică la scară largă nu este o soluție la problema aprovizionării cu alimente nesustenabile, ci mai degrabă agravează problema".
Algele ca hrană pentru viitor
Inginerul de proces Kerstin Kuchta de la Universitatea de Tehnologie din Hamburg se află în fața așa-numitului "reactor cu panou plat" care arată ca o fereastră verde cu geam dublu inundat de apă.
"Algele sunt produse în aceste reactoare. Și din moment ce au nevoie de lumină, este atât de subțire și atât de interesantă în flux, încât fiecare algă primește suficientă lumină, dar și suficientă umbră. Pentru că vor un ciclu de zi și de noapte. Asta înseamnă: Ai nevoie de lumină și umbră. "
Profesorul se entuziasmează că alga este un produs ideal pentru nutriția viitorului. Deoarece algele cresc de zece ori mai repede decât toate celelalte plante și pot fi cultivate practic oriunde.
"Acum construim sisteme agricole viitoare pe alge, deoarece ne putem întoarce în zone contaminate. Putem folosi reactoarele de alge pentru a produce unde nu ar mânca vaci. Putem fertiliza aceste alge cu deșeurile din oraș și de canalizare. și le putem hrăni. Cu gazele de eșapament, CO2 din gazele de eșapament, putem furniza algelor ceea ce au nevoie pentru a construi biomasă. Și putem produce acolo. "
Unde sunt preparatele preferate?
Sună perfect din punct de vedere tehnic, dar nu foarte apetisant. Unde sunt alimentele preferate? Pui în sos de vin și șnițel Wiener. Acestea sunt moduri greșite de gândire, contrazice Kerstin Kuchta. În primul rând, este vorba despre componentele esențiale ale alimentelor, proteinelor și aminoacizilor. Designerii de alimente pot produce apoi orice altceva.
„Când primele alge au fost uscate în laboratorul nostru, era destul de„ de pește ”. Dar dacă separați apoi uleiul de restul aromelor, atunci ceea ce rămâne este un ulei care este inițial insipid, care oferă aceste substanțe esențiale și dacă o facem Apoi amestecați-l împreună cu alte materiale, gătiți într-o rețetă, apoi scoatem din el mâncăruri extrem de gustoase. "
Kerstin Kuchta și echipa ei de cercetare interdisciplinară au făcut deja paste minunate și pâine gustoasă din alge. Și, de asemenea, chiftele delicioase.
Este vorba de mai mult decât de a mânca
"Vorbim despre sute de mii de tone care sunt produse. Și atunci este o materie primă cum ar fi soia sau ca porumbul sau ca cerealele sau ca carnea, care este, desigur, prelucrată în continuare. Deci, aceasta ar trebui să înlocuiască această producție gigantică de carne și cereale, oriunde ne-am afla". Terenuri de teren pentru nevoie. "
Când începeți să vă ocupați intens de alimente, observați că este mult mai mult decât aprovizionarea organismului cu substanțe esențiale, spune profesorul de filosofie Harald Lemke. Expertul în alimente se descrie pe sine însuși ca gastrosofist, cineva care cercetează diversele contexte ale științelor naturale și umane ale alimentelor.
"Când mâncăm, interacționăm cu natura, cu animalele, cu peisajele. Dar și cu structurile politice. Acordurile comerciale, relațiile noastre cu corpul. Deci, avem un impact imens asupra multor probleme din viața noastră".
Foarte puțini consumatori își fac griji în legătură cu acest lucru atunci când fac cumpărături în supermarket.
Nutriția ca sarcină educativă
"Transformarea alimentelor începe în capul nostru și nu în vasele noastre. Nu este vorba despre tehnologie, ci despre etică. Că ne întrebăm ce ne dorim ca umanitate pe această planetă".
Harald Lemke a dezvoltat un scenariu gastrofilosofic. Nutriția, spune el, trebuie privită ca o sarcină educativă în viitor. Mâncarea ca subiect școlar care se ocupă de probleme globale. Nedreptate și distrugere la nivel global. Agricultura în fabrică, monocultura, solurile otrăvite și exploatarea lumii a treia.
La fel ca în cazul tranziției energetice, politicienii trebuie să lucreze pentru a identifica și a reuni multe aspecte ale nutriției. Apoi, o schimbare în nutriție ar putea avea succes.
"Că rămânem pe această planetă pământ, că folosim resursele mai inteligent. Că ne luăm mai mult timp pentru mâncare, pentru preparare. Că aplicăm toată inteligența noastră pentru a produce alimente regionale, sezoniere etc. de înaltă calitate. Și că ne bucurăm de compania de la masă, de dorința de a ne petrece viața cu alimente rafinate în comunitate, de a consuma împreună cu ceilalți. Că o cultivăm ca una singură, cu Kant, adevărata umanitate. "