Vila Talea

  • Cunoașteți Creta
  • geografie
  • climat
  • floră
  • faună
  • Cultură și societate
  • Istoria Cretei
  • Cretani celebri
  • plaje
  • Restaurante în apropiere
  • Bucătăria cretană
  • Activități în Creta
  • Rethymnon
  • Panormos
  • Bali
  • Palatul Knossos
  • Mănăstirea Arkadi
  • Peștera Melidóni
  • Margharites
  • Valea Amari
  • Mănăstirea Agios Ioannis
  • Spili
  • Mănăstirea Vossakos
  • Eleftherna
  • Psilorită
  • Chania
  • Heraklion
  • Elafonissi
  • Samaria

Licență oficială ca casă de vacanță de la autoritățile turistice grecești

"Dieta cretană este într-adevăr stilul de viață cretan în care mesele sunt nu numai sănătoase în mod natural, ci și ocazii sociale pentru familia și prietenii de a se aduna. Există puțin stres și multă bucurie în timp ce mănâncă așa cum o face un cretan tipic. Faceți toate aceste lucruri împreună pentru ceea ce se numește „dieta Cretei”.

Dieta și rețete cretane, cretanfood.blogspot.com

De zeci de ani, dieta tradițională mediteraneană a fost recunoscută ca fiind cea mai sănătoasă mâncare din lume. Mai multe studii științifice din anii 1950 au susținut acest lucru. Un astfel de studiu pe 16 populații din 7 țări diferite („Studiul celor șapte țări” din 1960) a arătat că populația rurală cretană avea cea mai scăzută rată a mortalității prin atacuri de cord și cancer comparativ cu orice altă populație studiată, care ar putea fi direct legată de populația tradițională cretană. Dieta care poate fi atribuită parțial datării încă din perioada minoică acum 4.000 de ani.

Cu toate acestea, deoarece lucrurile s-au schimbat în Creta, dieta majorității cretanilor de astăzi este diferită și nu are aceleași efecte asupra sănătății. Pe scurt, bucătăria tradițională cretană conține în principal ingrediente locale, cum ar fi, legume sălbatice, lămâi, portocale, linte, fasole, orz și alte legume, ulei de măsline ca substanță grasă principală, pâine (carbohidrați), pește și fructe de mare, puțină carne și vin în cantități moderate. Nu fiecare ingredient în sine, ci combinația lor, duce la digestibilitatea alimentelor. Mai mult, Creta are cel mai mare număr de produse cultivate organic din toată Grecia.

Când stați la Villa Talea, vă aflați în mediul rural. Uitați de burgeri, fripturi și sandvișuri și explorați lumea minunată a „Κρητική κουζίνα” - bucătăria cretană. O mare parte din bucătăria tradițională cretană a călătorit de-a lungul veacurilor și este aproape neschimbată cu noi astăzi. Avem câteva restaurante în apropiere Recomandat. Aici puteți încerca diverse specialități cretane pentru dvs., dar există multe alte opțiuni. Experiența noastră generală este că atunci când vă aflați în interior - uneori în cele mai imposibile locuri - veți obține cea mai plină de satisfacții experiență culinară.

Mic dejun grecesc: o cafea și o țigară

Este o glumă, desigur, dar este adevărat că grecii fumează foarte mult și în Grecia, ca în majoritatea celorlalte țări mediteraneene, micul dejun nu este mare lucru. (Nu face parte din alimentația sănătoasă tradițională!). Un mic dejun grecesc simplu include miere și gem pe felii de pâine și o ceașcă de cafea greacă.

În caz contrar, micul dejun poate consta în diferite tipuri de produse de patiserie, cum ar fi „τυρóπιτα” (tyrópita), cheesecake sau „σπανακόπιτα” (Spanakopita), tort cu spanac. Ambele pot fi folosite și ca gustare în timpul zilei.

Cafea grecească

Cafeaua greacă a fost numită odată „τουρκικός καφές '(turkikós Kafes), cafea turcească. Dar după invazia turcească a Ciprului din 1974, când relațiile dintre Turcia și Grecia s-au deteriorat, a devenit„ ελληνικός καφές' (Ellinikos Kafes ), Cafeaua greacă s-a schimbat. Cafeaua rămâne la fel, dar este mai bine să ne amintim să nu cerem cafea turcească când suntem în Grecia.

Cafeaua greacă este făcută din boabe de cafea prăjite întunecate foarte mărunțite. Una sau două lingurițe de cafea în fiecare ceașcă în apă rece, împreună cu zahăr, după dorință. Amestecul este agitat până când toate chiuvetele de cafea sunt agitate și zahărul este dizolvat. Cafeaua se fierbe, apoi se toarnă în cești. Se servește de obicei cu un pahar de apă pe lateral. Dacă îți ceri cafeaua să „μέτριο” (metrio) va fi dulce-mediu. „Βαρύγλυκο '(varigliko) înseamnă puternic și dulce și σκέτο (sketo) este fără zahăr.

Μεζέδες (Mezédhes) starters

O modalitate bună de a cunoaște bucătăria cretană este să aveți un platou μεζέ (meze), care constă din diferite mușcături mici. (Ceva similar cu „tapas” spaniol, deși ingredientele sunt diferite). Din cele mai vechi timpuri a devenit o parte a tradițiilor culinare grecești. Cuvântul este probabil de origine persană și înseamnă „gust” sau „gustare”.

Poate fi alcătuit din multe lucruri diferite și îl puteți avea oriunde. Uneori îl primești chiar dacă nu l-ai cerut. De obicei, ai ceva de mâncat atunci când comanzi băuturi. În casele grecești, oaspeților li se oferă adesea băuturi și mezedhes. Ideea mezei este de a avea o selecție echilibrată de arome diferite în probe mici. O mulțime de feluri de mâncare mici, calde sau reci, făcute din ingrediente proaspete sau fierte.

Puteți avea legume proaspete sau prăjite, nuci, salate cremoase, măsline sărate, pește și carne afumate sau la grătar, cârnați, plăcinte mici, brânzeturi, fructe și o gamă infinită de alte lucruri.

Τα Χόρτα (Ta Chorta), verdeața sălbatică.

Un lucru fascinant la bucătăria cretană este utilizarea pe scară largă a legumelor sălbatice. Aproximativ 200 de specii de vânat sunt consumate în Creta, iar „legumele de munte” reprezintă o parte importantă a meniului din case și restaurante, fiind culese manual de către săteni din câmpii și munți.

„Ta Chorta” înseamnă pur și simplu ierburi și este folosit ca termen generic pentru diferite legume cu frunze comestibile, dar necultivate. „Σταμναγκάθι '(Stamnagathi), este un verde sălbatic ușor amar, în germană se numește Prickly Wegwarte (Cichorium spinosum). Un alt verde este„ βλίτα' (vlita). Ceva similar în germană cu Foxtail, (Amaranthus palmeri).

Brânză din Creta

Când călătoriți în regiunile muntoase din Creta, puteți întâlni o clădire rotundă din piatră, cu un acoperiș din piatră cupolată. Este un „μητάτο” („Mitato), o construcție în care se odihnesc ciobanii și locul unde se fac brânzeturile din Creta. Există încă ciobani care își fac propria brânză aici, dar majoritatea aduc acum laptele la lactatele locale.

Feta nu se face la fel de des în Creta ca în alte părți din Grecia. Mai jos sunt trei dintre cele mai comune tipuri de brânză din Creta.

"Γραβιέρα '(Graviera) este o brânză tare cu un gust ușor dulce, care variază în multe tipuri diferite. Este o brânză tradițională cretană. Este fabricată din lapte de oaie, uneori amestecat cu cantități mici de lapte de capră. Se maturează cel puțin 5 luni.

Μυζήθρα (Mizithra) este o brânză de zer tradițională grecească care se află în Grecia de mii de ani. Puteți obține mizithra proaspătă, nesărată sau ușor sărată. Seamănă puțin cu franceza „Chèvre Frais”. Puteți obține mizithra uscată pentru a o folosi ca brânză rasă. Mizithra este fabricat din zer din lapte de oaie, capră sau vacă sau amestecuri ale acestora.

Ανθότυρος (Anthotiros) este o brânză moale și moale pe care o preparați primăvara. Cuvântul înseamnă „brânză de flori”. Se fabrică în principal din zerul laptelui de oaie sau de capră. La fel ca mizithra, îl puteți avea fie proaspăt, fie uscat și sărat. Anthotiros proaspăt este folosit ca brânză de masă sau ca patiserie cu brânză. Anthotiros uscat ca brânză rasă.

Multe dintre preparatele din Creta și Grecia își au originea în bucătăria otomană. Μουσακάς (Moussaka) provine din arabul musaqqa`a și înseamnă „răcit”. Patiseria dulce numită μπακλαβα (baklava) ar fi putut fi inițial greacă, dar unii spun că este inițial chineză! În orice caz, este răspândit în multe dintre fostele țări otomane. De asemenea, τζατζίκι (Tzatziki) și κεφτέδες (keftedhes), chiftele, sunt nume cu rădăcini turcești sau persane. Unele feluri de mâncare pot deveni pre-otomane, cum ar fi, probabil, ντολμάδες (dolmate), frunze de struguri umplute care datează din perioada bizantină timpurie. Câteva feluri de mâncare provin din bucătăria venețiană (italiană), precum παστίτσιο (pastitsio), lasagna greacă sau μακαρόνια με ειμκ (makarónia me kima), o versiune greacă a spaghetelor cu sos de carne tocată.

„Χοχλιοί” (Köchli), melci.

Melcii au fost un fel de mâncare popular în Creta din cele mai vechi timpuri. Melcii sunt pregătiți în moduri diferite. Se gatesc cu otet sau se mananca cu rosii sau se prajesc in ulei de masline cu lamaie. Melcii prăjiți sunt un vechi fel de mâncare tradițional cretan numit „χοχλιοί μπουρμπουριστοί” (Köchli bourbouristi).

Ντάκος (Dakos)

Până de curând, pâinea albă se consuma doar la festivaluri și alte ocazii speciale din Creta. Pâinea zilnică era maro închis, făcută din grâu, orz și secară. Acest lucru are ca rezultat un starter delicios numit Ντάκος (Dakos). Este un tip de pisici, făcute cu orz, garnisite cu roșii, brânză moale, măsline, oregano și ulei de măsline.

Capră de munte sau miel

În Creta puteți avea capră de munte sau miel gătită în diferite moduri. Ca fricază cu anghinare sau sparanghel, legume sălbatice (stamnagathi), cu brânză mizithra, cu păstăi de okra sau lemn de viță de vie sau iaurt, pentru a numi doar câteva.

„Κλέφτικο” (Kleftiko)

„Κλέφτικο '(Kleftiko) provine din cuvântul„ kleftis ”, care înseamnă„ hoț ”. Este miel într-un cuptor făcut de un „pithos”. Pithoi sunt vasele mari de lut care au fost făcute în Creta încă din perioada minoică. Un cuptor făcut dintr-o astfel de oală ar putea conține cantități enorme de carne și, cu o serie de cuptoare ascunse în munți (numite „bucătării hoților”), un hoț de oaie ar putea găti în secret carnea furată și să o păstreze - și apoi mai târziu a vinde. Astăzi, „kleftiko” se fabrică de obicei într-un cuptor obișnuit, deoarece lutul pentru fabricarea unui „pithos” conține acum plumb. Dar felul de mâncare amintește de vechea tradiție din Creta de furt de vite și de viața oamenilor duri din munți.

carne de porc

Carnea de porc este de asemenea comună. Ca απάκι (apaki), șuncă afumată sau λουκάνικο (loukaniko), cârnați de exemplu. „Σουβλάκι '(Souvlaki), carnea la grătar pe o frigăruie se prepara în mod tradițional cu carne de porc. Astăzi se mai folosesc și alte tipuri de carne (miel, pui sau pește). Cuvântul souvlaki este un diminutiv de souvla (frigăruie).

peste si fructe de mare

Peștele și fructele de mare este un alt deliciu. Încercați χταπόδι (chtapodi), caracatiță, fie „psito” (prăjit), fie „krasato” (gătit în vin) sau „κακκαβιά” (kakkavia), o supă de pește cu lămâie, ulei de măsline, cartofi și ceapă.

Poate mai bine cunoscut sub numele de "raki". Numele folosit în altă parte din Grecia. Este băutura puternică clară pe care majoritatea oamenilor o cunosc în vizita lor în Creta decât este oferită de obicei în restaurante și taverne după cină. Se face din strugurii și cojile rămase din producția de vin.

După recoltarea din august, strugurii sunt zdrobiți pentru vin. Restul (așa-numitul „strafylo”) este păstrat în butoaie unde fermentează până în octombrie/noiembrie. Pentru această distilare aveți nevoie de o licență, care este de obicei păstrată de una sau două familii din sat. Ceilalți săteni o aduc „strafylo” lor către distileria mică, care constă dintr-o cratiță de cupru cu capac și pâlnie care duce la un recipient răcit cu apă. "Strafylo" este plasat în oală deasupra crenguțelor de cimbru. Apoi capacul este sigilat și un foc este aprins sub oală. Aburul din conținut crește încet în rezervor, unde este răcit și transformat în lichid - Tsikoudia, în videoclipul de mai jos puteți urmări întregul proces.