Vin cu sparanghel - cultura alimentară nordică
Vinul cu sparanghel este un subiect ușor, s-ar putea crede. De obicei se spune că vinul pentru legumele regale ar trebui să fie alb. Dar care vin alb merge cu adevărat și nu corespunde și roșu? Expertul nostru în vinuri știe ce să facă și vă ghidează prin lumea sparanghelului și a vinului.
Sparanghelul de legume regale, cu aromele sale delicate, se armonizează perfect cu o picătură bună de vin ca aproape orice alt fel de mâncare. Sparanghelul trebuie tăiat proaspăt, de preferință în aceeași dimineață. Acesta este singurul mod în care își poate dezvălui cu adevărat aroma fină. Acesta este motivul pentru care sparanghelul regional este preferabil sparanghelului bine călătorit. Sparanghelul este și va rămâne un produs de sezon și așa ar trebui să fie.
Tipuri de sparanghel și gustul lor
Leguma nobilă are multe avantaje. Puține calorii sunt potrivite cu multe vitamine B + C și mineralele potasiu și sodiu. Sparanghelul alb, violet și verde se poate distinge prin culoare. Acestea nu sunt soiuri diferite, dar culoarea depinde de momentul recoltării. Sparanghelul alb este înțepat atunci când arată direct din pământ, în timp ce varianta violet este lăsată să rămână afară mai mult timp. Sparanghelul verde, pe de altă parte, se poate bucura de lumina zilei mult mai mult. Acest lucru are un efect corespunzător asupra aromei bețelor. Sparanghelul alb are un gust foarte delicat, fin, cu tonuri subtile amare, în timp ce sparanghelul verde este foarte delicat și are un gust mult mai intens. Acest lucru trebuie luat în considerare la alegerea vinului potrivit.
Ce să cauți atunci când alegi vinul potrivit?
Deoarece sparanghelul este o legumă foarte elegantă, cu un gust propriu foarte fin, care se caracterizează prin note ușor amare, vinul ar trebui, de asemenea, să fie rezervat și blând. Vinurile opulente fructate ar masca aromele sparanghelului. Vinurile cu conținut scăzut de acid, cu o mulțime de topire, sunt, în general, de preferat, deoarece sparanghelul altfel tinde să aibă un gust metalic. În același timp, sparanghelul conferă vinurilor blânde mai mult caracter. Clasic, există soiuri de struguri precum Silvaner, Rivaner (Müller-Thurgau), Gutedel, Weissburgunder sau Grüner Veltliner. Dacă acompaniamentul pentru sparanghel și sos este mai puternic și mai intens, poate fi și un Pinot Blanc sau Chardonnay maturat în lemn mare.
Forme de preparare și vinul potrivit
Sparanghel alb natural cu unt topit: În varianta clasică, ar trebui să se acorde preferință vinurilor ușoare cu un topit delicat, aciditate ușoară și alcool scăzut, care subliniază aromele sparanghelului. Un Silvaner din Franconia sau Rheinhessen și un Gutedel din Baden sunt preferate cu arome precum pere, măr, arome florale ușoare și note fine de legume.
Sparanghel cu șuncă
În nord, este preferat clasicul Katenschinken sau șunca gătită. De regulă, totuși, sosul domină felul de mâncare și ascunde gustul șuncă. Cu cât sunca este mai puternică, cu atât vinul poate fi mai puternic pentru a-l putea contracara ca partener. Apoi poate fi un Silvaner Spätlese uscat sau un Pinot Blanc dezvoltat în lemn mare.
Sparanghel cu sos olandez
Aici sosul, cu consistența sa de unt, ou, lămâie și sare și piper, este în mod clar factorul dominant în vas. Vinul trebuie să reziste sosului și să nu intre sub. Vinurile maturate cu o structură acidă armonioasă sunt la fel de eficiente aici ca un Grüner Veltliner Smaragd din Wachau. Dar un Pinot Blanc puternic care a fost lăsat pe drojdie de mult timp este, de asemenea, un partener potrivit. Vinul este binevenit să aibă un pic mai multă aciditate, ceea ce face ca felul de mâncare să fie mai plin de viață.
Sparanghel verde
Întrucât sparanghelul verde are un gust mai delicat și intens, el cere acest lucru și de la vin. Adesea, însă, nu se servește singur, ci ca acompaniament la un fel de mâncare din carne. Întreaga combinație trebuie apoi respectată aici. În principiu, însă, sparanghelul verde necesită vinuri mai puternice precum Pinot Gris, Chardonnay sau Grüner Veltliner. Un rozé ușor, fructat, vine și el însuși cu acompaniamentul adecvat.
Sparanghel cu pește
Ca și în cazul tuturor felurilor de mâncare complexe, metoda de preparare și sosul sunt decisive pentru selectarea vinului. Cu cât peștele și sosul sunt mai gălăgioși și mai grași, cu atât vinul ar trebui să fie mai intens și mai îmbrățișat. Un Rivaner fructat, dar blând și Pinot Blanc sunt întotdeauna o alegere bună.
Sparanghel cu carne
Se știe că sparanghelul este versatil și personal îmi place să-l văd singur în prim-plan. Din păcate, prea des se întâmplă ceva când însoțește carnea și nu poate dezvălui pe deplin aroma delicată a acesteia. Cu toate acestea, își face treaba și aici. Aici, totuși, nu sparanghelul este primul pentru selecția vinului, ci celelalte ingrediente, astfel încât este posibilă o selecție diversă de vinuri. De la blândul dar puternicul Chardonnay de la Baden la roșu deschis, care se armonizează cu gustul umami al sosurilor puternice cremă, multe lucruri sunt posibile și nu se poate face nicio recomandare finală.
Salată de sparanghel cu oțet
O vină este întotdeauna o sarcină delicată cu vinul. Un oțet foarte blând este întotdeauna util, deoarece înmoaie puțin acidul și nu contrastează prea mult cu vinul. Când este combinat cu o salată, un Sauvignon Blanc care nu este prea ierbos sau un Grüner Veltliner ușor poate fi o alegere bună.
Supă de cremă de sparanghel
Ciorba cremoasă cu aromele sale vegetale și condimentate găsește la fel de bun partener cu un Grüner Veltliner cu corp mediu de la Kamptal sau Wagram ca și cu un burgund alb cremos, topit în gură, care preia aromele picante ale supei.
Sfatul nostru special: Veltliner roșu cu sparanghel
Rote Veltliner este un soi de struguri albi autohtoni din Wagram austriac, care se numește roșu datorită culorii pielii strugurilor. Aproape dispărută, soiul de struguri este acum din ce în ce mai important și se bucură de o popularitate mai mare. Nu are legătură directă cu cea a Grüner Veltliner, deși dezvăluie un buchet picant în mod similar. În cea mai mare parte puțin mai vioi, dar datorită solurilor loess din regiune, adesea și foarte topită în structura sa, Rote Veltliner este un sfat privilegiat pentru asocierea cu sparanghelul. Mai ales atunci când sparanghelul este servit cu un sos olandez sau ca însoțitor de pește sau carne, corpul Veltliner cu notele sale picante își face rost de el.
Vă doresc un sezon plăcut de sparanghel
Werner Brockmann