Vin - Definiție și rețete de; Vin; Supertoineta
Vinul este o băutură făcută din suc de struguri al cărui zahăr a fost transformat în alcool prin fermentare.
Rețetele de top din videoclip
Proverb gascon
Când Nadau este lou dimars, Pan e vin de touto pleacă
(Când Crăciunul cade într-o marți, există o mulțime de pâine și vin).
Fie că vine din Bordeaux, Burgundia, Val-de-Loire, Languedoc, Alsacia, Jura sau Coteaux-de-Provence, fie că este servit într-o cameră sau mai degrabă răcoros, ceea ce îl face foarte plăcut pe vreme frumoasă, gustând un pahar simplu de vin bun, bine însoțit, devine un moment încântător de gastronomie. Alegerea unui vin, de fapt, este mai mult o chestiune de gust decât de regulă și oricare ar fi alegerea ta. Va fi cea potrivită.
Ce știm despre vin ?
Vinul se vinde sub diferite denumiri recunoscute oficial, împărțind produsele în funcție de anumite calități sau în funcție de locul lor de producție.
Avertizare Niciuna dintre aceste denumiri nu garantează calitatea unui vin! Trebuie să-l gustați pentru a face o alegere reală!
AOC înseamnă Appellation d'Origine Contrôlée.
Identifică un produs care își derivă autenticitatea și tipicitatea din originea sa geografică. Această mențiune garantează o legătură intimă între produs și terroir, adică o zonă geografică bine definită cu caracteristicile sale geologice, agronomice și climatice.
Această mențiune și abordarea profesională pe care o întruchipează sunt acum recunoscute și protejate la nivel european și internațional. Este guvernat de Institutul Național al Denumirilor de Origine.
AO-VDQS
Este o etichetă a uniunii viticole reglementată de INAO (Institutul Național al Denumirilor de Origine). Limită producția anumitor soiuri de struguri la o anumită regiune, cu controlul randamentului și al nivelului de alcool.
Un vin local
Această aprobare este dată de ONIVINS (Oficiul Interprofesional Național pentru Fructe, Legume, Vinuri și Horticultură). Numele său trebuie să indice locul de producție.
Un decret limitează randamentul, soiurile de struguri și controlează gradul de alcool.
Trei categorii de vinuri locale
vinuri din denumiri regionale sau mari
vinuri de țară dintr-o anumită zonă geografică
vinuri regionale din regiune.
Vin de masă
Vinurile care poartă pe etichetă cuvintele „vin de masă” trebuie să fie de origine franceză.
Dacă vinul vine din amestecul cu vinurile europene, acestea trebuie să poarte mențiunea pe etichetă: „amestec de vinuri din diferite țări ale Comunității Europene”.
Vinul de masă nu trebuie să conțină amestecuri din țări non-europene.
Alte
Vinurile din amestecuri care conțin producții non-europene sunt supuse numai condițiilor stabilite de reglementările europene pentru toate produsele introduse pe piață. Nu au un nume specific.
Indicații pe etichete:
Vintage:
Anii buni ai unuia pot fi anii răi ai altuia.
Vintage, cu excepția vinurilor de prestigiu, nu este un criteriu de calitate.
Îmbutelierea la proprietate
Nu înseamnă mult, deoarece cooperativele pot folosi această indicație.
Învechit în butoaie de stejar
Îmbătrânirea în butoaie de stejar va da o aromă vinului, indiferent dacă este bun sau rău. !
Medaliile
Acestea sunt distribuite doar participanților la diferitele competiții. Doar câțiva producători se prezintă.
Vin organic
Denumirea de „vin organic” nu este încă reglementată oficial.
Vinul „din struguri produși în agricultura ecologică” informează despre o cultură care respectă mediul înconjurător prin utilizarea metodelor de agricultură ecologică.
Până în prezent, aproape toate vinurile sunt făcute cu sulfiți.
Nicio podgorie nu scapă tratamentului chimic.
Vinificarea
O recoltă de 100 de kilograme de struguri produce în medie 75 până la 80 de litri de vin.
Vinificarea vinului roșu
Strugurii culese sunt zdrobit sau zdrobit pentru a sparge strugurii și a elibera pulpa de pe piele.
Măcinarea este uneori suplimentată prin degresare sau mai exact degrazare, cu scopul de a obține vinuri roșii mai moi, mai puțin astringente.
cuva: strugurii zdrobiți sunt introduși în cuve unde are loc fermentarea care se caracterizează prin:
a) transformarea în alcool, dioxid de carbon și produse secundare
b) eliberarea tumultuoasă de dioxid de carbon, dizolvarea substanțelor colorante și a altor substanțe conținute în piele.
c) acumularea de suprafață a părților solide (tulpini, piei etc.) ca urmare a densității lor mai mici decât cea a mustului și a presiunii dioxidului de carbon: acesta este capacul.
devatare: are loc când fermentația este mai mult sau mai puțin terminată, aproximativ după 4 până la 8 zile de zăcământ, în funcție de regiune sau de an. Încălzirea prea îndelungată dă vinuri aspre și astringente și favorizează dezvoltarea mușcăturii.
presare: părțile solide sau „marc” sunt presate imediat după devatare.
vinificarea vinului alb
Vinul alb se poate face cu struguri albi (blanc de blancs), sau uneori cu struguri cu piele roșie și pulpă albă.
fabricarea vinului roz
Rozele se lucrează ca vinurile albe, dar mustul se lasă în contact cu tescovină, provenită din struguri roșii, pentru o perioadă de timp, astfel încât să devină ușor colorată.
Acest timp este mai mult sau mai puțin lung în funcție de soiurile de struguri sau de vinurile care urmează să fie obținute (vinuri gri, vinuri roz, vinuri claret etc.)