Vin și ceai; puneți-vă; masa pentru f; sfarsitul tau de an; e - Revue du vin de France -
Adăugați la Favorite Getty Images
ceai si vin au multe lucruri în comun. Ambele provin dintr-o mare varietate de terroirs, „soiuri de struguri”, ambele oferind o bogăție infinită de arome și arome. În cele din urmă, ambii au dezvoltat, de-a lungul timpului, o cultură, o artă a degustării.
Ceai, o paletă de arome la fel de bogate ca vinul
"Ceaiul are o paletă de arome la fel de bogate ca vinul", explică Carine Baudry, care a co-regizat École du thé din Paris timp de doisprezece ani și care este acum director al QuintEssence du Thé. Dacă există trei culori diferite pentru vin (roșu, alb și roz), există cinci pentru ceai. Cele mai cunoscute sunt ceaiuri verzi si ceaiuri negre, dar există și ceaiuri albe, de ceaiuri negre (numit Pu Erh) și ceaiuri albastre sau oolongs, mai puțin cunoscută în Occident.
Aceste culori de ceai se datorează mai puțin varietății plantelor de ceai utilizate, numite și soiuri de struguri, decât muncii efectuate pe frunze după cules. De exemplu, un ceai negru va diferi de un ceai verde prin oxidare și fermentare, ambele finalizate.
Oolongurile slab oxidate dezvoltă note vegetale și florale, cele mai oxidate note lemnoase, apropiate de anumite ceaiuri negre din Sri Lanka. Pu Erh, pe de altă parte, se caracterizează prin note toamnale de ciuperci, tufișuri și pământ umed. Ceaiul verde nu suferă nicio fermentație. În sine, ceaiul alb nu va suferi nicio transformare în afară de uscare și dezvăluie note de miere, fân proaspăt și floare uscată.
Cinci perechi de alimente/vin și alimente/ceai
Foie gras, stridii, bibilici, bușteni și trufe de ciocolată: valorile sigure ale sărbătorilor de la sfârșitul anului merg minunat cu vinul, dar și cu ceaiul. RVF vă oferă cinci perechi de alimente și vinuri, dar și mâncare și ceaiuri cu cinci rețete atemporale revizuite.
Membru al comitetului de degustare al La RVF, Alexis Goujard a evidențiat unul sau mai multe vinuri pentru fiecare pereche. Iar aromaterapia Carine Baudry a creat cu grijă perechile de alimente și ceai.
Mai presus de toate, este important să vă pregătiți bine acordurile. Prepararea ceaiului necesită o mare precizie pentru a-i dezvălui toate aromele. Vă sfătuim să aduceți un ceainic controlat termostatic, filtre de hârtie și un ceainic clasic. De asemenea, este important să utilizați apă filtrată sau slab mineralizată, cum ar fi Volvic, un produs care minimizează interferențele cu notele gustative ale ceaiului. Pentru fiecare ceai, specificăm temperatura și timpul de preparare.
- Cu foie gras din sud-vest
L’Împerecherea vinului de Alexis Goujard: reîmprospătați foie grasul cu o catifelare fină și picantă, precum superbul Chenin Passerillage 2011 de la Patrick Colin în Coteaux du Vendômois. De asemenea, puteți opta pentru un alb mai generos, cu arome de fructe exotice, cum ar fi Monbazillac L'Abbaye 2010 de la proprietatea Ancienne Cure din Bergerac.
Acordul de ceai de Carine Baudry: foie gras se potrivește foarte bine cu ceaiul negru din Yunnan (China) cu note lemnoase, miere și piele. Ecoul dintre miere și piele prelungește notele de foie gras. Dacă foie grasul este condimentat cu un coniac sau un armagnac, luați un ceai negru din Nepal, cum ar fi Golden Tips, ale cărui note de fructe miere, lemnoase și înăbușite se înmoaie și revin pe gustul special al acestui foie gras.