Vinetele Așa sunt versatilele vinete sănătoase

Vinetele sunt o legumă unică și versatilă. Sunt preparați mai ales ca legume, dar sunt de fapt fructe de pădure. Au un loc permanent în bucătăria globală. Acestea joacă rolul principal în feluri de mâncare precum vinete parmigiana, curry sau ratatouille și sunt o parte integrantă a multor bucătării tradiționale din întreaga lume. La fel ca ardeii și roșiile, vinetele aparțin familiei comestibile a solanelor. Vinetele sunt o legumă sănătoasă și delicioasă. Fie că doriți să faceți la grătar sau să frigă vinete - vinetele sunt legume versatile și alegerea potrivită pentru multe feluri de mâncare.

Istoria și originile vinetelor

Cercetările istorice sugerează că vinetele au fost cultivate de peste 4.000 de ani. Leguma își are originea în Asia. Probabil a fost cultivat pentru prima dată în Europa de saracenii din sudul Spaniei. Vinetele sunt folosite în bucătăria italiană încă din secolul al XV-lea. Cu toate acestea, nu au avut întotdeauna o bună reputație acolo: uneori fructul era cunoscut și ca „măr nebun” și era considerat un fruct de vrăjitoare. Vinetele au primit probabil numele de „fruct de ou” de la unul dintre soiurile vechi: fructele erau rotunde și albe și cam de dimensiunea unui ou de găină.

Soiuri și gusturi de vinete

Vinetele vin în multe forme și culori diferite. Vinetele alungite, violete, sunt cele mai cunoscute în Germania. Este în formă de pară, are o textură spongioasă și un gust blând. Vinetele verzi de mere sunt un alt tip care este adesea folosit la gătit. Această legumă mică, verde deschis are o carne foarte fragedă și mai puține semințe decât varianta mai mare, purpurie. Există multe tipuri diferite de vinete. Aceste vinete orientale au o piele groasă și un gust blând. Arată asemănător cu castraveții în ceea ce privește forma și pot fi roz, alb sau verde. Rosa Bianca, care provine din Italia, are o carne moale, un gust dulce și este populară cu bucătarii din întreaga lume. Fii creativ și experimentează diferite tipuri de vinete.

Sezonul vinetelor

Vinetele sunt disponibile în supermarket tot timpul anului. Datorită temperaturilor mai ridicate din primăvară, vinetele cresc deosebit de bine în regiunea mediteraneană. Majoritatea fructelor importate provin de aici. Vinetele din Turcia, Italia și Spania se găsesc în vitrinele din primăvară și vară. Dacă doriți să cumpărați vinete ieftine și cultivate local, mergeți la piața fermierilor la sfârșitul verii. Din iulie vor fi coapte și în Germania. Veți primi vinete proaspete până în octombrie.

Achiziționarea de vinete

Când cumpărați vinete, ar trebui să acordați atenție consistenței și aspectului legumelor. În cazul în care vinetele sunt foarte moi sau au urechi, sunt deja prea coapte. În schimb, alege o vinetă cu piele plin și carne fermă. De asemenea, verificați dacă există daune. Dacă ai doar fructe foarte tari, le poți cumpăra cu încredere. Lasă-i să se coacă puțin acasă și verifică din când în când cât de ferme sunt vinetele. În felul acesta puteți spune când puteți pregăti legumele delicioase.

Depozitarea vinetelor

Există mai multe modalități de depozitare a vinetelor. Pe vreme caldă, cel mai bine este să depozitați legumele la frigider. Apoi, în mod ideal, ar trebui să fie consumat în trei până la patru zile. Dacă este posibil, este mai bine să păstrați vinetele într-un loc răcoros și întunecat la temperatura camerei. La temperaturi din frigider între 5 și 10 grade, gustul și consistența legumelor suferă uneori. Depozitați vinetele departe de banane, pepeni sau roșii - acestea degajă etilenă atunci când se coc. De asemenea, gazul face ca fructele și legumele din apropiere să se coacă și să se strice mai repede.

Pregătirea și conservarea vinetelor

Modul în care pregătești vinetele depinde de felul de mâncare pe care intenționezi să le folosești. În majoritatea cazurilor, ar trebui să începeți prin tăierea tulpinii și a frunzelor, precum și a fundului. Pentru unele rețete este necesar să coajați vinetele. Cu toate acestea, acest lucru nu este de obicei necesar. Apoi, puteți tăia vinetele. De obicei se folosesc cuburi sau felii. Adăugarea ușoară de sare ajută la eliminarea apei și a substanțelor amare din pulpă.

Pentru a prăji vinetele, acestea ar trebui să fie cât mai uscate. Prin urmare, lichidul care se scurge este eliminat. Multe rase sunt greu amare astăzi, motiv pentru care nu mai este absolut necesar să săriți legumele. Pentru a congela vinetele, tăiați fructele în felii. Acestea sunt apoi plasate în apă clocotită și apoi stinse în apă rece ca gheața înainte de a putea fi înghețate.

Valorile nutriționale ale vinetelor

Vinetele sunt peste 90% apă. Practic nu conțin grăsimi, proteine (mai puțin de 1%) și puțini carbohidrați (aproximativ 5,9%). Cu doar 25 de calorii la 100 g, oul este destul de scăzut în calorii și, prin urmare, este popular și în bucătăria dietetică. Conține vitamine B și C, precum și minerale calciu, fier, zinc și magneziu. Pentru a beneficia de componentele sănătoase ale vinetelor, cel mai bine este să mănânci coaja cu ea. Acesta conține niveluri ridicate de fibre. Dietele bogate în fibre prelungesc senzația de plenitudine și pot contribui la o digestie mai bună.

Specialități și no-gos cu vinete

Conținutul scăzut de carbohidrați al acestei legume îl face o alegere bună pentru persoanele care suferă de diabet. Vinetele crude, în special cele necoapte, conțin solanină. Este o otravă naturală care poate provoca probleme cu stomacul, dureri de cap și diaree. Prin urmare, vinetele nu trebuie consumate crude. Dacă gătiți legumele, otravă va fi distrusă, iar legumele vor fi inofensive și ușor de mâncat. Vinetele, ca multe alte legume, conțin, de asemenea, o cantitate mică de nicotină. Nu lăsați vinetele tăiate deschise prea mult timp. Aerul transformă rapid pulpa în maro și inestetică. Uleiul sau lămâia vă pot ajuta dacă îl folosiți pentru tratarea suprafeței tăiate.

Sfaturi de pregătire și rețete clasice pentru vinete

Vinetele sunt foarte versatile și pot fi utilizate pentru o varietate de garnituri și feluri principale. Vinetele prăjite și vinetele la grătar sunt însoțitoare delicioase. Cu aceste tipuri de preparare, aroma se poate dezvolta deosebit de bine în timpul procesului de prăjire. Acest lucru merge bine cu scufundări sau sosuri pe bază de iaurt. Vinetele cu parmezan sau vinetele preparate ca lasagna sunt doar două dintre numeroasele feluri de mâncare principale mediteraneene care includ legumele versatile. Fie că sunt preparate ușoare sau pline de inimă, vinetele sunt întotdeauna o alegere bună.