Vizualizați subiectul - pierderea în greutate de la becuri
Cu ingredientul X câteva grame de diferență de greutate și cu ingredientul Y câteva grame, unele ingrediente se pot adăuga la mult.
De aceea, m-a interesat dacă și, dacă da, câtă diferență există în piesa sursă, cu care de fapt nu ne-am aștepta la nici o pierdere în greutate. Dar, în mod surprinzător, după terminarea timpului său de așteptare de aproape 10 ore (acest timp este necesar aici), o bucată de umflare are o pierdere în greutate de 3% în cazul meu, chiar dacă o acoperisem într-un frigider foarte rece pentru a evita fermentarea străină. Am văzut această pierdere în greutate de mai multe ori cu acțiuni repetate.
Care este explicația pentru o astfel de scădere în greutate din bucățile umflate?
_________________
Toate cele bune
Mika
Practic cântăresc și urmăresc aproape totul!
Și din moment ce am KF 6000, pot înțelege problema!
Scalele „obișnuite” (digitale) rotunjesc în sus și în jos (rotunjire), de ex. De exemplu, până la 0,4 grame, data viitoare când este depășită din nou cu 0,4 în sus și doar pentru a privi în jur, 100 grame din 3 loturi lipsesc 1-2 grame.
Ca o măsură suplimentară împotriva "contracției", sigilez toate vasele etanșe la aer !
De atunci nu mai trebuie să-mi fac griji cu privire la evaporare!
Singura pierdere reală apare în timpul fermentării! Aceasta reprezintă aproximativ 1-2% din greutate, care este transformată în CO2!
„Batranul” Dr. Scoate-l pe Oe!
El a calculat pentru Guvernul Reich câte mii de pâini ar putea economisi în mod regulat dacă în loc de MO „drojdie” de drojdie și aluat ar putea folosi Dr. S-ar folosi praf de copt Oe!
| Citat: |
| Ca o măsură suplimentară împotriva "contracției", sigilez toate vasele etanșe la aer ! |
În principiu, același lucru pentru mine, cu diferența literalmente „minusculă” că acoper în special loturile de aluat, pre-aluaturi de drojdie, fie fixe (Biga), fie moi (Poolish), cu folie adezivă, în care fac cel mai mic pinprick posibil, astfel încât CO2 să poată scăpa.
| Citat: |
| De atunci nu mai trebuie să-mi fac griji cu privire la evaporare! |
Cu toate acestea, apa de condens se formează adesea pe partea inferioară a unui astfel de capac, întrebarea este dacă aceasta este o pierdere pentru dvs. sau dacă puneți apa de condens înapoi în ingredient/o ștergeți.
| Citat: |
| Singura pierdere reală apare în timpul fermentării! Aceasta reprezintă aproximativ 1-2% din greutate, care este transformată în CO2! |
Genaaaauuuu, acest lucru este deosebit de vizibil în cazul loturilor de aluat, în care, totuși, apare mai mult de 2% contracție în comparația de măsurare înainte-după.
_________________
Toate cele bune
Mika
| Citat: |
| Cu toate acestea, apa de condens se formează adesea pe partea inferioară a unui astfel de capac, întrebarea este dacă aceasta este o pierdere pentru dvs. sau dacă puneți apa de condens înapoi în ingredient/o ștergeți. |
DACĂ aerul umed din sticlă era semnificativ mai cald decât capacul de sticlă, atunci ar exista o condensare vizibilă!
DACĂ!
Conținutul - ST - este mai rece când este încălzit și ușor mai cald când se răcește.
Scoat întotdeauna ST-ul din cutie la capătul inferior al flancului de răcire! Și apoi am observat un voal foarte fin pe capac!
Cu toate acestea, temperatura din cutie este acolo la 26 ° C sau chiar mai jos, dacă iau ST în sticla închisă în bucătărie, atunci există în prezent max. 21-22 ° C!
Dar voi fi cu ochii pe întrebarea dvs. „condensare”!