Yum-Yum-Soups Gustarea lichidă din test
În fața multor școli germane, pietonii observanți pot observa acum pungi mici de plastic întinse pe trotuar. Acestea conțin: ardei iute, ulei de palmier sau condimente, sos de soia și așa-numita bază de supă, o pudră de supă. Pungile mici în culori strigătoare, adesea predominant roșu și galben, aparent au fost aruncate nedeschise pe podea; acolo sunt acum și adesea chiar lângă ambalajul gol, care este, de asemenea, o relicvă a supelor de tăiței instantanee însoțitoare.
Această formă specială de separare a deșeurilor se datorează faptului că mulți studenți mănâncă tăiței, care sunt înfășurați și presați într-un cub, uscați în pauze. Ca jetoanele. Cu acestea din urmă, au în comun o aromă de mazăre prăjită și sunt extrem de crocante. Firele de aluat stivuite sunt ușor de mâncat, deoarece industria alimentară le-a conferit o textură poroasă. Este folosit pentru a permite apei fierbinți să pătrundă atât de repede încât pastele pot fi consumate după doar două sau trei minute fără probleme.
Numele ar trebui să spună despre bunăstare
La fel ca în aproape fiecare tendință, această curiozitate contribuie și la răspândirea sa. Cu toate acestea, desigur, majoritatea acestor supe sunt încă preparate conform instrucțiunilor. Conținutul ambalajului, care cântărește de obicei 70 de grame, conține 400 ml apă de gătit. Faptul că ai o masă caldă în acest fel, al cărui preț este sub cel al unui bar de muesli, nu stă în mod natural în calea succesului.
Aceste supe sunt numite de obicei „Yum Yum” - pe numele celui mai popular brand. Crearea cuvântului onomatopeic ar trebui să spună apetitul și bunăstarea. Desigur, acest lucru stimulează contradicția, în special în rândul celor care consideră glutamatul și artificialitatea ca fiind lucrarea diavolului. Deoarece bucătăria asiatică este unul dintre timpurile scurte de gătit, concentrația de glutamat obținută altfel prin reducerea acesteia se adaugă din exterior. Sosul de soia este doar cel mai cunoscut reprezentant.
Testatorii: bucătarul-șef Michael Kempf și proprietarul restaurantului, Hai Liu
Thomas Vilgis, profesor de fizică teoretică la Universitatea din Mainz, cercetător principal în domeniul aromelor și autor de cărți de bucate avansate, nu vede nicio amenințare în substanțele sintetice care sunt adăugate supelor yum-yum în diferite arome: „O moleculă este o moleculă, nu contează cu adevărat unde vine de la „, cunoaște cercetătorul aromelor.
„Receptorii umani recunosc doar structura moleculară și nu disting dacă este artificială sau naturală. Acesta este și cazul aromelor. ”De fapt, există puțină artificialitate de simțit în multe dintre aceste supe, chiar dacă nu există delicii culinare de găsit.
„Rareori le mănânc, dar sunt deschis la așa ceva”, spune Michael Kempf. Bucătarul-șef al restaurantului „Facil” din „Hotelul Mandala” din Berlin și deținătorul a două stele în Ghidul Michelin a efectuat cu noi un test al supelor yum-yum, care a inclus aproximativ două duzini de soiuri. Mâncărurile nativului Sigmaringer sunt compoziții cu mai multe straturi într-un sens aproape muzical, care combină profunzimea gustului cu impresia de ușurință cu o precizie incredibilă. Cu maniera sa lipsită de griji, tânără, a apelat la o sarcină care nu face parte, de fapt, din viața de zi cu zi a unui bucătar de vârf.
Kempf a fost asistat de Hai Liu, proprietarul „Chi Chi Kan”, care este unul dintre puținele restaurante chinezești recomandate din capitală. Liu, destul de liniștit și plin de înțelepciune, care provine din zona Shanghai și trăiește în Germania de zeci de ani, este unul dintre bucătarii supradotați din Berlin. El a sfătuit să aleagă aroma de pui pentru degustare, deoarece este o aromă simplă ușor de atribuit.
De altfel, supa de tăiței nu face parte din meniul principal din țara de origine a lui Liu. Este o „gustare”. Nici mai mult, nici mai puțin. Ceea ce ne aduce înapoi la studenți.