Zabaione cu cantuccini și piersici rețetă zeii bucătăriei

Din doar trei preferate italiene, puteți evoca un desert cremos, fructat ȘI crocant în câțiva pași simpli: piersici, cantuccini și zabaione.

zabaione

Informații despre rețetă

ingrediente

  • PENTRU PIERCURI
  • 2 piersici complet coapte
  • 60 g cantuccini
  • 1 lingura de zahar
  • 1/4 linguriță sare de mare
  • 1 lingură rom brun
  • 30 g unt rece
  • PENTRU ZABAIONE
  • 1/2 lămâie organică (după gust)
  • 4 gălbenușuri de ou (M sau L)
  • 50 de grame de zahăr
  • 1 vârf de sare de mare
  • 90 ml Marsala
  • PENTRU SERVIRE
  • 1 mână de fructe de pădure (de exemplu coacăze sau zmeură)

pregătire

  1. Preîncălziți cuptorul la 200 °. Căptușiți un vas de copt plat cu hârtie de copt. Spălați piersicile, tăiați-le în jumătate și scoateți pietrele. Așezați jumătățile de piersici în matriță cu suprafețele tăiate orientate în sus.
  2. Măcinați cantuccini mărunt în tocătorul blitz sau puneți-i într-o pungă de congelator și tocați-le mărunt cu un sucitor. Se amestecă cu zahăr, sare, rom și unt fie în tocătorul blitz până la o pastă grosieră sau se frământă totul cu mâna. Împărțiți pasta și apăsați fiecare porțiune în adâncul unei jumătăți de piersici. Coaceți în cuptor (centru) timp de 30-40 de minute, până când umplutura este crocantă și rumenită.
  3. Între timp, deschideți zabaionul peste o baie de apă fierbinte: Pentru a face acest lucru, agățați un vas mare de metal într-o oală largă, care are doar 2 - 3 cm înălțime cu apă (apa nu trebuie să atingă fundul vasului). Încălziți apa până la punctul de fierbere.
  4. Spălați lămâia cu apă fierbinte, uscați-o și frecați puțin din coajă (aprox. ¼ linguriță) direct în bolul metalic. Adăugați gălbenușurile, zahărul și sarea și bateți cu un tel sau cu un mixer de mână până când zahărul s-a dizolvat și se formează o cremă ușoară. Acum turnați Marsala și continuați să bateți crema timp de cel puțin 4 minute până când a câștigat în mod clar în volum și a devenit spumoasă și groasă. Apoi scoateți din baia de apă.
  5. Răspândiți zabaione pe boluri de desert și așezați cu grijă piersicile fierbinți în ele. Se ornează cu fructele de pădure.

Zabaionul are și gust rece, dar după ce l-ai bătut peste baia de apă fierbinte, trebuie să-l pui pe gheață și să bati în continuare până când este rece. Dacă ți-ar plăcea ceva mai aerisit, poți înfășura până la 200 g de frișcă. Încercați rețeta originală de zabaione din cartea de bucate GU „Italian Classics”

Încercați și rețeta Cantuccini din cartea de bucate GU „Cookies”. Adevărații iubitori ai bucătăriei italiene se pot delecta cu un vin de desert Vin Santo.