Zahăr alb, zahăr brun, zahăr brun, explicăm toate diferențele dintre zaharuri A fost
Zahăr alb, zahăr brun, zahăr brun, zahăr granulat, ne confundăm uneori! Dar fiți siguri, cu acest articol, vom vedea mai clar:) Ce sunt diferențele dintre zaharuri, la ce se folosesc, ce rost are să folosești mai degrabă un zahăr decât altul, îți explic totul;)
De unde vine zahărul? ?
Marea majoritate a zahărului provine fie din Sfeclă, fie din trestie de zahăr. În ambele cazuri, extragem zaharoză care este acolo și se transformă în zahăr. Zaharoza este un amestec de glucoză și de fructoză.
Pentru trestie de zahăr, bastoanele sunt zdrobite pentru a scoate sucul (un amestec de apă, zaharoză și componente organice și minerale care pot da gusturi diferite zahărului). Acest suc este fiert până se obține un sirop gros ( melasă). Apoi separăm cristalele care se află în sirop și noi rafinat (sau nu).
Pentru Sfeclă, este cam același principiu. Nu știu dacă ați trecut vreodată peste o fabrică de zahăr, dar mirosul care scapă de acolo este un adevărat deliciu! Ar trebui să știți că Franța este cel mai mare producător de sfeclă din lume! În același timp, are un pic de sens având în vedere cât de nebuni suntem de coacere:)
Există, de asemenea zahăr de palmier, din palmier, dar rămâne mult mai rar.
zahar alb
Zaharul alb este zaharul care este cel mai des folosit la coacere. Este un zahăr care conține minimum 99,7% zaharoză.
Poate fi zahăr din sfeclă (este alb în mod natural, acesta este cel mai frecvent caz) sau trestie de zahăr (în mod natural brun, trebuie apoi reformat pentru a-i elimina coloranții).
Zaharul alb este un zahar rafinat dacă provine din trestie de zahăr: odată ce cristalele au fost separate de melasă, fiecare cristal este curățat de pelicula subțire de melasă care s-a lipit de el. De asemenea, curățăm toate particulele mici care pot colora zahărul.
Dacă provine din sfeclă, nu este rafinat, deoarece este alb în mod natural.
Putem găsi acest zahăr sub mai multe forme:
- Cubulețe de zahăr: Cristalele de zahăr au fost strânse într-o formă pătrată sau dreptunghiulară. Se folosește de exemplu pentru îndulcirea cafelei sau a ceaiului.
- Zahăr perlat: este zaharul aglomerat in perle mici. Se folosește pentru chouchettes sau, de exemplu, pentru vafe Liège.
- Zahar cristalizat: sub formă de zahăr pudră dar cu cristale destul de mari.
- Zahăr pudră: sub formă de zahăr pudră și cu cristale mai mici. Deci, ceea ce folosim în 99% din rețete este zahăr tos. !
- Glazura de zahar: zahărul este măcinat atât de fin încât devine foarte ușor, ca o pulbere.
Zahărul alb este cel mai puțin sănătos zahăr. Toate mineralele și vitaminele sale i-au fost luate. Mai are doar calorii !
Zahar blond
La jumătatea distanței dintre zahărul alb și zahărul brun, îmi place foarte mult acesta! Este un zahăr nerafinat, din care a fost îndepărtată o parte din melasă. Provine din trestie de zahăr.
Zaharuri roșii
Exista două tipuri de zaharuri brune: zahăr brun și vergeoise. Dintr-o dată, sunt deseori întrebat dacă putem pune zahăr brun într-o rețetă în loc de zahăr brun. Da, dar numai dacă este zahăr brun ^^ În Belgia, numim vergeoise „zahăr brun”, ceea ce evident complică puțin lucrurile;)
Zaharul brun este, de asemenea, un zahar rafinat! Numai că este mai puțin decât albul. Numai zahărul integral este nerafinat.
Poate avea un pic de gust de caramel, vanilie sau rom, pentru că este conține substanțe nutritive că nu există în zahărul alb (bine rămâne hiper slab, iar la nivelul consumului zilnic, putem spune chiar că nu schimbă nimic, nu folosiți acest argument pentru a mai pune un zahăr în cafea;)).
zahar brun