Zahăr; Index glicemic; Jurnalul de; o dieta

Zahăr și indice glicemic

jurnalul

Cuvântul „zahăr” este folosit foarte mult, dar nu înseamnă întotdeauna același lucru pentru toată lumea. Când vorbim despre zahăr, ne referim la zahăr alb, rafinat, numită zaharoză. Când vorbim despre zaharuri, ne referim la CARBOHIDRATI care furnizează 4 calorii pe gram.

⚠ Nu toate sunt create egale! Tu vei gasi:
- glucide simple (numit „rapid”) precum glucoza, fructoza (fructul) sau zaharoza (zahărul alb) și lactoza (produsele lactate) adăugate sau prezente în mod natural în alimentele noastre;
- carbohidrați complecși (numit „lent”) precum amidonul și fibrele care se găsesc în cerealele integrale sau leguminoasele, pâinea, pastele, cartofii ...

„Zahărul cere zahăr” Adevărat sau fals ?

Distincția dintre zaharurile lente și cele rapide este învechită. Astăzi, se acordă o importanță mai mică vitezei lor de digestie decât indicelui glicemic (IG) * ... De ce ?!

Carbohidrații, odată digerați, se transformă TOATE în glucoză să pătrundă în sânge (da, chiar și carbohidrați complecși). Consumul de carbohidrați determină o creștere a nivelului de glucoză din sânge, acest nivel se numește zahăr din sânge . Ca răspuns la creșterea glicemiei, pancreasul secretă insulină. Acest hormon determină celulele să stocheze glucoza pentru a reduce glicemia.