Zahăr - Poate fi delicios ca un păcat? The Wissensforum Backwaren e
Se pare că zahărul este noul inamic public numărul unu. Auzi și citești multe despre faptul că te îngrașă și te îmbolnăvește și că cel mai bine este să-l eliminăm din dieta noastră. Dar dacă etichetați zahărul ca o otravă, pierdeți din vedere imaginea de ansamblu. Nutriția este un subiect complex în care multe aspecte joacă un rol: biologie, psihologie, societate, economie, politică, etică, religie. Acest lucru devine foarte clar încă o dată în dezbaterea despre zahăr.
Ne place zahărul. Nu este de mirare, pentru că suntem programați să facem acest lucru în termeni evolutivi. Zahărul oferă corpului nostru carbohidrați disponibili rapid - energie pe care o putem folosi aproape imediat, de exemplu pentru a fugi de un tigru cu dinți de sabie. Nu mai există, dar atunci când mai exista, o porție de zahăr în sânge ar putea fi un avantaj de supraviețuire. Astăzi, gustul nostru dulce devine din ce în ce mai mare, dar acesta este esența evoluției: are loc foarte încet. Ceea ce este mult timp pentru noi este clipirea unui ochi în ochiul evoluției. Și acolo stăm acum, fără un tigru cu dinți de sabie, dar încă dornici de dulciuri. Si acum? Nu doar peste jumătate din germanii supraponderali își pun această întrebare, ci și politicienii și industria alimentară.
Ce știm și cum acționăm
De la comportament la relații
Ceea ce nu putem face noi înșine, politica vrea acum să ne reglementeze. Diverse măsuri sunt discutate și testate în întreaga lume pentru a ne ajuta să mâncăm mai sănătos. Aceasta include în primul rând reducerea zahărului (și a altor ingrediente) din produsele finite. Deoarece cea mai mare parte a aportului nostru de zahăr provine din cofetărie și băuturi care conțin zahăr, adică sucuri de fructe, nectare și limonade. Din acest motiv, a fost introdusă deja o taxă pe zahăr la băuturile dulci în Anglia, iar în Germania a fost adoptată „Strategia națională de reducere și inovare pentru zahăr, grăsimi și sare în produsele gata preparate”. În acest context, industria alimentară s-a angajat să reducă conținutul de zahăr, grăsimi și sare din produsele sale. O provocare, deoarece aceste ingrediente nu numai că au un efect asupra gustului, dar au și o influență asupra texturii, consistenței, culorii, prospețimii și păstrării umidității și, nu în ultimul rând, termenului de valabilitate.
Mai are gust bun?
Societatea agricolă germană DLG s-a ocupat de problema fezabilității tehnologice a reducerii zahărului, a grăsimilor și a sării, dar și a acceptării pierderilor de gust din partea consumatorului într-un studiu din 2018. Potrivit acestui fapt, doar o mică parte din consumatorii chestionați ar fi dispuși să renunțe la un pic de gust în favoarea mai puțin zahăr, sare și grăsimi. Vestea bună, totuși, este: Cu anumite produse este posibil să reduceți aceste ingrediente fără a fi prea vizibile și a provoca dezavantaje senzoriale. În cazul altor alimente, grupul țintă ar putea fi convins de beneficiile pentru sănătate printr-o comercializare adecvată.
Terenul de mijloc sănătos
Cu toții ne dorim să fim sănătoși și să trăim mult. Este incontestabil că dieta are un impact asupra acestui lucru. Că nu este vorba niciodată despre extreme, ci despre găsirea echilibrului corect, dar și. Desigur, specificația de 10% nu este un aport recomandat, ci o limită superioară. Dar acest lucru permite, de asemenea, posibilitatea de a face plăceri dulci în viața noastră. Zaharul a jucat întotdeauna un rol în dieta noastră, face parte din societatea noastră, tradițiile și cultura noastră. Nu poți, nu poți și nu trebuie să-l interzici în întregime. Chiar și fără un tigru cu dinți de sabie.