Zahărul exploziv Când devine zahărul cu adevărat nesănătos?

Cu adevărat dependență de zahăr?

Acest lucru este spus din nou și din nou, chiar acum, în noua carte „Zahăr, ucigașul secret”. Faptul este că „zahărul atrage în creier la centrul de recompensă, dopamina este eliberată și asta ne face mulțumiți și fericiți”, explică diabetologul hamburghez Matthias Riedl. "Există într-adevăr paralele cu anumite dependențe, dar zahărul nu este o dependență în sensul clasic."

Cu toate acestea, este atacat, este periculos, chiar otrăvitor. Este corect?

Zaharul nu este o otravă sau un aliment care îngrășează în sine. Așa cum se întâmplă atât de des, depinde cât de mult consumăm. Problema cu acest lucru este că zahărul se găsește în multe alimente procesate, inclusiv în cele care nu sunt deloc dulci, cum ar fi murăturile, chipsurile de cartofi sau pâinea. Aici cădem literalmente în capcana zahărului.

Deci zahărul „invizibil” este deosebit de problematic?

Da. Este logic că prăjiturile, înghețata și dulciurile conțin zahăr. Cu toate acestea, nu este întotdeauna clar că poate fi mult zahăr în băuturi. De exemplu, un pahar de nectar de caise poate conține 27 de grame, cu două pahare ați avea 54 de grame. Și cine ar suspecta că alimentele sărate pot conține, de asemenea, zahăr: o porție de supă cremă de sparanghel în total cinci grame, o pungă de chipsuri de o grămadă și jumătate.

Și cât ar trebui să mâncăm cel mult o zi?

Asociațiile profesionale spun: 30 până la 50 de grame de zahăr în formă izolată sau adăugată pe zi. Nu este mult. Dacă mâncați așa cum recomandă experții, adică mâncați cinci porții de legume și fructe și trei porții de produse lactate, veți consuma aproximativ 45 de grame de lactoză și fructoză. În caz extrem, ați obține 95 de grame care ar mai fi permise. În medie, fiecare dintre noi consumă în jur de 100 de grame pe zi - multe altele. Cel mai bun lucru de făcut este să vă verificați nivelul de dulceață: nu are un gust bun cu mai puțin zahăr?

De ce ne este atât de greu să ne antrenăm de gustul dulce?

"Dorința de dulceață, ca și sexualitatea, este un instinct de bază. Pentru a schimba ceva, trebuie să vă schimbați conștiința", explică doctorul Matthias Riedl. Și poate dura un an sau doi pentru a reveni la normal. Pentru că nu trebuie să reduceți rapid zahărul, ci pas cu pas. În plus, dacă sunteți obișnuiți cu mult zahăr, aveți nevoie de această cantitate pentru a vă simți mulțumiți și pentru a stimula eliberarea de dopamină. Ceea ce confundă mulți oameni: foamea este deseori sete. În loc să bea ceva, apucă ceva dulce. Cu sentimentul bun de a fi făcut ceva bun pentru tine, asta este înțelegerea lui Matthias Riedl.

De ce obiceiurile exagerat de dulci ne îngrașă?

Zahărul intră rapid în sânge și atrage insulina. Insulina transportă zahărul către celulele corpului ca energie. Dar atunci când nu au nevoie de el - de exemplu pentru că există încă suficient zahăr din ultima masă - nivelul zahărului din sânge rămâne ridicat. Acest lucru creează mai multă insulină, care încearcă în mod constant să scape de zahărul din celulele corpului. Rezultatul: glicemia și nivelul de insulină sunt crescute permanent, iar grăsimile nu sunt arse, ci depozitate, ne îngrășăm.

De ce există un avertisment recent împotriva fructozei, zahărul natural din fructe?

Fructoza este metabolizată diferit față de alte tipuri de zahăr. În principal ajunge în ficat. Sumele mici nu reprezintă o problemă. Dar o mulțime de fructoză pune multă presiune pe organul digestiv, deoarece trebuie să scape de zahăr. Dacă acest lucru nu funcționează deoarece organismul nu are nevoie de energie, ficatul transformă fructoza în grăsime. Acest proces este considerat a fi cauza diabetului și a altor boli ale stilului de viață. Fructoza este acum adăugată la multe produse gata preparate, cum ar fi iaurtul, deserturile gata preparate, mueslisurile și băuturile. Și este, de asemenea, în zahărul nostru de uz casnic. În 2009, medicul pediatru american Robert Lustig a făcut furori cu afirmația că zahărul (în special fructoza) este otrăvitor; nu acută, dar dacă ați mâncat-o de aproximativ 1000 de ori (acest lucru poate fi cazul după câteva luni cu utilizare frecventă). Te îngrașă și te îmbolnăvește. Nu există încă studii pe termen lung pe această temă, dar studii mai scurte confirmă această teză.

Deci, fructele în cantități mari sunt, de asemenea, nefavorabile?

Din pacate, da. Este adevărat că fructoza apare aici într-o legătură naturală cu fibrele vegetale. Și această fibră asigură faptul că nu atât de multă fructoză intră în metabolism și că ficatul nu este atât de stresat. Dar oricine mănâncă multe fructe anulează acest mecanism și riscă să se îngrașe.

Există diferențe în metabolismul zahărului între bărbați și femei?

„Nu”, spune diabetologul Matthias Riedl. "Știm însă că femeile sunt mai puțin capabile să suprime foamea. Acest lucru se aplică alimentelor în general, dar poate crește pofta de dulciuri". Explicație pentru instinctul foamei la femei: Trebuie să ai grijă de descendenți în timpul sarcinii. Pe de altă parte, femeile însărcinate ar trebui să se abțină și de la consumul de zahăr: dacă suferă de diabet, îl transmit copilului nenăscut.

La ce cantitate de zahăr există riscul apariției unor boli precum diabetul?

Acesta variază de la o persoană la alta, depinde de metabolismul unei persoane și de plăcerea exercițiului. „Dacă sunteți sănătos, sportiv și slab, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la consumul de zahăr”, spune diabetologul Matthias Riedl.

Zaharul cameleon: trei reguli generale

Ceea ce ne face viața dulce se ascunde în spatele multor nume. Numai experții sunt familiarizați cu acest lucru. Trei reguli generale vă vor ajuta: Regula generală 1: Studiați întotdeauna lista ingredientelor atunci când faceți cumpărături. În cazul pachetelor mici, cum ar fi dulciurile, acestea lipsesc de obicei, dar știți, de asemenea, că poate fi mult zahăr în ele. Regula generală 2: Toate ingredientele care se termină cu „.Ose” denotă un tip de zahăr - cum ar fi fructoza, glucoza, maltoza, dextroza, lactoza. Ceea ce sună similar are și calorii în bagaj: sirop de glucoză, sirop de porumb, maltodextrină, extract de malț. Regula generală 3: Cu cât un ingredient este mai sus listat în lista de ingrediente, cu atât este mai mult din el. Deci, este bine dacă zahărul și toate soiurile sale sunt cu mult în urmă.

Lumea frumoasă, dulce: îndulcitori în comparație

Aproape de natura și, prin urmare, adesea găsite în produsele organice sunt z. B. miere, sirop de arțar, sirop de mere sau pere, dulceață originală și zahăr brut din trestie (nu trebuie confundat cu zahăr din trestie, care corespunde zahărului de uz casnic). Avantaj: Sunt puțin procesate și conțin cantități mici de vitamine și minerale. Dezavantaj: gustul lor poate fi enervant și, la fel ca zahărul, împovărează contul de calorii.

Fără calorii sunt îndulcitori precum aspartam, acesulfam K, ciclamat, neotam, zaharină, stevioglicozide, taumatină. Dezavantaje: nu ajută la eliminarea gustului dulce și vă pot tenta să vă îndulciți fără restricții. De asemenea, pot declanșa pofte, deoarece organismul eliberează insulină datorită gustului său dulce. Și persoanele care suferă de alergii evită cu greu anumite substanțe: alimentele conțin adesea un amestec de îndulcitori - un truc legal pentru a evita depășirea cantității maxime admise pentru substanțe individuale. Mai multe informații pe www.zusatzstoffmuseum.de

Prieten dinți sunt înlocuitori ai zahărului precum B. manitol, sorbitol, xilitol și izomalt. De obicei sunt puțin mai puțin dulci decât zahărul obișnuit. Avantaj: au mai puține calorii decât zahărul de masă, au o influență mai mică asupra nivelului de zahăr din sânge și nu provoacă cariile dentare. Dezavantaj: pot avea flatulență și efect laxativ.

Pentru lecturi suplimentare

Dr. med. Kurt Mosetter și alții: "Sugar - criminalul secret"

Cartea analizează efectele asupra sănătății ale unui consum prea mare de zahăr și oferă un program de înțărcare.

Hans-Ulrich Grimm: "Garantat pentru a fi periculos pentru sănătate. Modul în care mafia zahărului ne îmbolnăvește."

Autorul stabilește o legătură între industria zahărului, subvențiile guvernamentale și bolile răspândite.