Zaharul pericolul dulce - GEOLINO
Uneori, a fi medic este ca și cum ai juca un detectiv: ești confruntat cu o ghicitoare, trebuie să urmezi multe indicii și, în cele din urmă, să tragi concluzii clare despre vinovat. A fost la fel cu Robert Lustig.
Medicul pediatru de la Universitatea din California din San Francisco scotocea de mult o problemă: De ce, se întrebă el, oamenii din America devin din ce în ce mai grași? Bărbații și femeile au pus în medie doisprezece kilograme în ultimii 25 de ani! 20 de milioane de copii au târât și au tras peste greutate prin zonă. Chiar și bebelușii de șase luni din clinica lui Robert Lustig au început să pară umflate tot mai des!
Aproape toate alimentele conțin zahăr - este delicios, dar nesănătos!
Americanii mănâncă mult zahăr
La fel de inexorabil ca o epidemie de gripă, grăsimea s-a răspândit în rândul americanilor și, odată cu aceasta, multe afecțiuni tipice pentru persoanele plinuțe: probleme articulare și hipertensiune arterială, atacuri de cord și diabet - cunoscut și sub numele de diabet. Unii experți cred chiar că unele tipuri de cancer pot rezulta din grăsime.
Robert Lustig a investigat: Consumul de grăsimi a îngrășat oamenii? Nu. Studiile au arătat că americanii au mâncat cu greu mai multe grăsimi decât obișnuiau. A fost de vină genele populației? Prostii. Nu se schimbă atât de repede. Sau oamenii s-au mișcat mai puțin? Nici. Atunci de ce ar fi trebuit bebelușii să se îngrașe? nici acum 25 de ani nu s-au zburdit pe terenul de fotbal.
În cele din urmă a existat o singură soluție: „Zahăr!”, Spune Robert Lustig. „Astăzi oamenii mănâncă de trei ori mai mult din ea decât acum 50 de ani.” De fapt, bărbații și femeile din întreaga lume par a fi de-a dreptul dependenți de zahăr: credeți sau nu 58 de kilograme de zahăr Americanii tencuiesc în medie pe an, australienii chiar 62. Germanii sunt încă puțin în urmă cu 36 de kilograme. Dar chiar și cu această sumă ai putea construi un turn înalt de 132 de metri din cuburi de zahăr!
Zaharul ascuns din alimente
Există 41 de cuburi de zahăr într-o sticlă de ketchup!
Stai puțin, s-ar putea să spui: nu mănânc atât de multe dulciuri! Dar nu este necesar. Pentru că astăzi aproape toată mâncarea este zaharificată.
O pizza hawaiană conține deja aproximativ șase cuburi de zahăr. Un litru de ceai instant 31. Un litru de cola 36. Supă de roșii într-o pungă? Aproape jumătate din acesta constă din zahăr. Similar cu ketchup: există până la 82 de cuburi pe litru - puteți adăuga la fel de ușor gem de roșii.
Și așa continuă: iaurt, fulgi de porumb, pâine ... Chiar și salata de cartofi este îndulcită foarte mult!
De ce producătorii turnă zahăr în aproape fiecare aliment
Producătorii varsă substanța pe aproape toate alimentele, deoarece vor să vândă o mulțime din ele - și cine mănâncă zahăr mănâncă mai mult. Există două motive. În primul rând, aproape tuturor le plac dulciurile. Dacă te uiți la trecutul nostru, și asta are sens.
Pentru că strămoșii noștri, de exemplu în epoca de piatră, aveau adesea puțină mâncare. Fiecare sursă de energie era importantă pentru supraviețuire. Iar zahărul este bogat în calorii, ceea ce înseamnă energie. Prin urmare, creierul nostru a observat că „dulce” este și „bun” și ne deschide pofta de mâncare.
Problema este: astăzi majoritatea oamenilor din Europa sau America au mult mai multă hrană decât au nevoie pentru a supraviețui. Dar dorința de dulciuri a rămas. Chiar și bebelușii încep să strălucească cu zahăr. Corpul stochează excesul de calorii sub formă de grăsime.
Al doilea motiv pentru care putem mânca o mulțime de lucruri dulci: zahărul nu te menține sătul mult timp. Pentru a înțelege acest lucru, să aruncăm o privire rapidă asupra a ceea ce se întâmplă în organism: mâncarea este descompusă în componentele sale din gură, stomac și intestinul subțire. Acestea ajung în sânge și sunt distribuite de acolo, de exemplu către celulele musculare. Acest proces poate dura ore întregi.
Între timp, substanțele mesager raportează creierului: "Nu mai este nevoie de alimente!" Nu ne este foame. Zaharul confunda aceste procese. Unele soiuri, cum ar fi zahărul din struguri (glucoza), șuieră literalmente în sânge și celule. Rezultatul: după puțin timp avem din nou un temperament urât.
Mai rău: fructoza
Și mai rău este zahărul din fructe (fructoză). Are o mantie de magie: corpul abia o observă și eliberează puține substanțe mesager. Prin urmare, putem sorbi galoane de sucuri de fructe fără a fi plini.
O cutie de ceai instant conține 125 de cuburi de zahăr!
Pentru Robert Lustig, băuturile dulci precum cola sau sucul de portocale sunt, prin urmare, alimentele pentru îngrășare numărul unu. O altă problemă cu fructoza: ajunge în corp în ficat, unde este prelucrată în grăsimi, similar cu alcoolul.
Și la fel ca berea sau vinul, poate chiar deteriora organul în cantități mari.
Dar cum ar trebui să mănânce oamenii atunci? Fă fără dulciuri în întregime? Gata cu consumul de fructe - chiar dacă conține vitamine importante?
Nu este deloc necesar. Robert Lustig sugerează pur și simplu să mănânci fructe în loc să bei sucuri. Deoarece portocalele întregi sau strugurii conțin o mulțime de fibre. Această fibră este sănătoasă și blochează zahărul, astfel încât să nu intre în sânge la fel de repede.
Un alt sfat: Comparați cantitatea de zahăr de pe ambalajul alimentelor. Nu fiecare musli este o bombă bomboană. Sau înlocuiți zahărul din când în când. Există și alți îndulcitori mai puțin dăunători. De exemplu stevia. Planta din America de Sud este de aproximativ 300 de ori mai dulce decât zahărul de masă și a îndulcit o mulțime de gemuri, iaurturi și limonate. Chiar dacă aproape nu are calorii.