Zaharul și caloriile - cum sunt acestea legate de fapt
Zahărul este o parte importantă a dietei noastre și aproape fiecare aliment are o anumită cantitate de zahăr. Dar ce este mai exact zahărul? Și câte calorii sunt în zahăr? Ce tipuri de zahăr există? Astăzi vom ajunge la partea de jos a acestor întrebări.
În primul rând, câteva definiții rapide, astfel încât să vorbim cu toții despre același lucru. Zaharul este un termen colectiv pentru toate zaharidele cu gust dulce. În scopurile noastre, zahărul este un aliment cu gust dulce, care este derivat din plante și constă în principal din zaharoză. Zaharoza este o dizaharidă, deci constă din două subunități și se obține din plante diferite. În principal, acestea includ trestia de zahăr, sfecla de zahăr și palmierele de zahăr. În Europa, substanța dulce se obține în principal din sfeclă de zahăr, în timp ce trestia de zahăr, care provine inițial din Asia de Est, este acum cultivată în principal acolo și în America. Palma de zahăr este originară din arhipelagul indonezian și este uneori folosită acolo pentru producerea zahărului și se bucură ca o delicatesă.
Termenul de calorii este o unitate de energie nu foarte comună în fizică, în special cantitatea de căldură. De-a lungul timpului, unitatea joule s-a stabilit, ceea ce se datorează în principal definiției vagi a caloriilor. În zilele noastre, ambele unități pot fi folosite pe alimente, mai ales cu prefixul kilo-. O calorie este aproximativ echivalentă cu 4.186 jouli și este energia necesară pentru a încălzi un gram de apă cu un grad Celsius. Inexactitatea apare deoarece nu este pe deplin sigur câte grade Celsius trebuie să aibă apa atunci când este încălzită. Astăzi, problema este că cuvântul calorie se aplică în general la un kilogram de calorii (kcal). Deci, dacă unei persoane obișnuite i se permite să consume 2000 de calorii pe zi, atunci asta înseamnă 2000 kcal. Deci, de fapt, 2.000.000 de calorii. Sună foarte mult, dar 100g de iaurt cu fructe au deja 116 kcal.
Diferitele tipuri de zahăr au un conținut caloric diferit, pe care îl vom introduce mai jos. Toate informațiile sunt standardizate la 100 g.
Glucoză: Începem cu glucoza, substanța delicioasă pe care am folosit-o cu toții pentru energie rapidă și care stă la baza tuturor ființelor vii de pe pământ. Conținutul de energie fiziologică pentru 100g este de 375 kcal. Conținutul de energie fiziologică este valoarea disponibilă în celule în timpul metabolismului în organism. Aici energia este utilizată pentru a menține aproape toate procesele din corp. Glucoza este, de asemenea, un element constitutiv în majoritatea celorlalte tipuri de zahăr pe care le-am menționat până acum.
Fructoză: Celălalt zahăr simplu, fructoza, se face adesea din fructe și legume. Dar poate fi găsit și în miere sau în struguri. Face parte din zahărul de uz casnic și singur este cu până la 20% mai dulce decât acesta. Conținutul de energie fiziologică pentru 100 g este de aproximativ 405 kcal. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că fructoza intră doar pasiv în organism din intestin. Aceasta înseamnă că 100% din acest zahăr nu intră niciodată în organism și poate fi folosit acolo.
Zahar de masa: Cunoscuta zaharoză, formată dintr-o parte fructoză și o parte zahăr din struguri. Conținutul de energie fiziologică este de 405 kcal pentru 100 g și ar trebui să acopere maximum 5-10% din energia totală necesară. A fost un obiect de lux de lux pentru o lungă perioadă de timp și a fost folosit industrial doar pentru cultivarea sfeclei de zahăr din 1850. Are o dulceață de 1 prin definiție și are reputația de a fi o calorie „goală” din cauza lipsei altor nutrienți.
Zahar din lapte: După cum sugerează și numele, zahărul din lapte sau lactoza este un zahăr care se găsește în laptele de mamifere și constă parțial din glucoză și parțial din galactoză. Prin urmare, este și o dizaharidă care este digerată în organism de enzima galactază. Acest lucru descompune lactoza în componentele sale și le face accesibile organismului pentru digestie. Substanța are o putere de îndulcire de 25-60% zaharoză și este de fapt destinată hrănirii copiilor dintr-o perspectivă evolutivă. Acesta este unul dintre motivele pentru care unele persoane devin intolerante la lactoză pe măsură ce îmbătrânesc. Conținutul de energie este, de asemenea, în jur de 400 kcal.
Zahăr de malț: Maltoza este un produs care rezultă din metabolismul amidonului. Este aproximativ jumătate la fel de dulce ca zaharoza și este de fapt folosit pentru germinarea plantelor atunci când puterea de depozitare este descompusă prin etape intermediare. În nutriție îl găsim în principal la beri, paste și cartofi. 386 kcal pentru 100 g este conținutul de energie fiziologică.
Putere: Nu în ultimul rând, molecula de stocare preferată a plantelor. Putere. Este un lanț lung de molecule de glucoză legate între ele. Obținută din cartofi, porumb și cereale, această substanță poate fi utilizată într-o mare varietate de moduri. Ne interesează în mod deosebit energia, care este foarte importantă la 351 kcal. Concatenarea îndelungată a acestei substanțe o face ideală ca substanță de stocare și, prin urmare, sa stabilit în toate plantele. Mai întâi este descompus în dizaharide în organism înainte de a putea fi digerate în continuare.
Deci, vedeți că există o varietate de tipuri de zahăr și sunt foarte diferite ca formă. Cu toate acestea, toate sunt la fel de stresante pentru corpul tău atunci când consumi prea mult zahăr. Zahărul care se găsește în alimentele naturale sub formă de amidon este o sursă legitimă de energie, dar ar trebui să evitați întotdeauna alimentele care au fost produse industrial și/sau adăugate la zahăr.
Acum află cât de dependent ești de zahăr!
Luați testul nostru gratuit pentru dependența de zahăr și aflați cât de dependenți sunteți!