Zaharurile, îndulcitorii și aroma dulce dezbaterea
Aroma dulce este singura care este apreciată universal de la naștere. Cu toate acestea, indiferent dacă provine din zahăr sau îndulcitori cu conținut scăzut de calorii, este adesea centrul multor critici.
La 24 septembrie 2013, un grup de experți a dezbătut întrebările care apar în prezența presei, cu ocazia lansării de către FIEB (Federația Industriei Belgiene pentru Apă și Băuturi Răcoritoare) a unei noi plăci - formular de referință pe îndulcitori intensi: www.edulcorants.eu. Dezbaterea a fost moderată de Hanne Decoutere, față cunoscută a ziarului VRT.
Ar trebui să eliminăm complet zahărul ?
„Zaharul sau zaharurile nu sunt nesănătoase în sine, explică Magali Jacobs,” se găsesc în multe alimente care pot fi considerate perfect sănătoase, precum fructele sau produsele lactate. Zaharurile pot fi adăugate și în alimente, băuturi, preparate, acestea fiind apoi zaharuri adăugate. Desigur, teoretic ne-am putea lipsi de zaharuri adăugate. „Dar a mânca înseamnă mai mult decât a mânca, ci se bucură și de mâncare, adaugă Dirk Lemaître,„ iar zahărul nu se află pe lista nutrienților interzise ”.
Evaluarea aspartamului
Aroma dulce este atrăgătoare și, prin reducerea caloriilor asociate cu zahărul, au fost dezvoltate îndulcitori intensi. „Intens” deoarece puterea lor de îndulcire este foarte mare, ceea ce le permite să fie utilizate în cantități foarte mici. "Deoarece nu sunt consumate pentru valoarea lor nutritivă, ele se încadrează în grupul de aditivi alimentari și sunt studiate ca atare pentru a le asigura siguranța", relatează Wim Debeuckelaere. Dintre acestea, „aspartamul este cel mai studiat aditiv în prezent. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) este în proces de reevaluare a siguranței aspartamului, publicarea este așteptată în noiembrie, dar în raportul intermediar care a fost prezentat la începutul anului, nu a existat nicio modificare în ceea ce privește Acceptable Daily Aportul (ADI), și anume 40 mg pe kilogram de greutate corporală pe zi ”.
Fără utilizarea excesivă a îndulcitorilor
Informații și dezinformări
Deci, de ce aspartamul primește uneori un rap rău? „Cercetările noastre au arătat că, pentru informații negative despre un subiect din mass-media, a fost nevoie de cinci informații pozitive pentru a le neutraliza”, explică Wim Verbeke. Informațiile alarmiste circulă mai bine decât informațiile liniștitoare, indiferent de baza lor științifică și, de asemenea, rămân în memoria consumatorilor mai mult timp. „Tocmai pentru a furniza informații clare și obiective, FIEB a dezvoltat o nouă platformă dedicată îndulcitorilor intensi”, explică David Marquenie. „Acesta este site-ul www.edulcorants.eu, al cărui conținut a fost validat de oamenii de știință și care prezintă într-o manieră obiectivă diferiții îndulcitori intensi folosiți în Europa și include un instrument care face mai ușoară calcularea cantității unui alimente sau băuturi îndulcite care ar trebui consumate pentru a ajunge la ADI. Wim Verbeke: „Aceasta este o inițiativă foarte potrivită, deoarece studiile noastre arată că 70% dintre belgieni spun că nu știu unde să găsească informații despre nutriție și sănătate”.