Zeii bucătăriei de mare
Un pește excelent alimentar cu o aromă foarte delicată, cunoscut și sub numele de "Loup de mer".
Origine și caracteristici:
Lupul de mare aparține marii familii de pești asemănători bibanilor. Este răspândit din sudul Norvegiei până în Senegal, în toată Marea Mediterană și, de asemenea, în Marea Neagră. Locuiește aproape de coastă peste diferite subterane și preferă coastele stâncoase. Lupul de mare este un pește prădător agil și foarte vorace care se hrănește cu crabi și pești. Este prins cu diferite tipuri de plase de plutire și de traule, adesea cu șiruri lungi și undițe de mână.
Lupul de mare crește cu maximum 1 m lungime. Au două aripioare dorsale de dimensiuni egale, dintre care prima are doar raze spinoase. Aripa anală este scurtă și se află sub aripa dorsală posterioară. Aripioarele pelvine încep în spatele aripioarelor pectorale. Pielea corpului are solzi mari. Spatele este cenușiu-închis, uneori devenind verde sau albăstrui, flancurile sunt argintii, burta mai deschisă. Pe capacul branhial există o pată întunecată delimitată brusc.
Achiziționare:
La fel ca toți peștii buni, bibanul ar trebui să miroasă a briză de mare proaspătă și nu „de pește”, să aibă pielea fermă și ochii limpezi, strălucitori, precum și roșu deschis până la roșu maroniu, branhii umede, solzi strânși și carne fermă (dacă apăsați pe el, „dentul” ar trebui să fie dispare imediat!).
Atenție: denumirea franceză „Loup de mer” a devenit obișnuită pentru basul de mare. În urma sa, însă, înoată cu el un alt „Loup”, lupul de mare sau somnul care, în termeni culinari, nu se apropie de bibanul de mare. Aceasta nu este o farsă, deoarece termenul de filet "loup" este complet corect. Cu toate acestea, cumpărătorul ar trebui să cunoască diferența mică și să fie clar că cumpără Katfisch cu fileuri „Loup” ieftine. Lupul de mare este rar oferit ca file, dar apoi fileurile individuale alungite, care arată foarte asemănător cu cele ale codului, sunt ușor de recunoscut.
Depozitare:
Nu purtați niciodată pește prea mult timp în preajmă, despachetați-l imediat acasă, așezați-l pe o farfurie sau platou, acoperiți-l cu o farfurie sau folie și puneți-l în frigider. Peștele poate rămâne acolo timp de una sau maximum două zile. În majoritatea orașelor noastre, peștele proaspăt intră în magazine marți și vineri - ceea ce le face cele mai vechi joi și luni.
Utilizare:
Lupul de mare este un excelent pește alimentar. Cu carnea fermă, dezosată și aroma sa delicată, este unul dintre cei mai apreciați pești comestibili și este potrivit pentru toate tipurile de preparare. Cu toate acestea, ar trebui condimentat doar cu ușurință pentru a nu masca aroma fină.
Și aici veți găsi rețete cu biban.