Zer sau zer nativ Toutelanutrition
Aceste ultime luni, sosirea zerului autohton pe piața suplimentelor alimentare a semănat îndoială în rândul consumatorilor de pulberi de proteine. Probabil ați mai auzit-o înainte, concentratul de zer tradițional pe care îl consumăm de ani de zile este de fapt reziduuri de brânză, care este un produs de calitate slabă. Zerul nativ, pe de altă parte, ar fi o adevărată proteină din lapte; mai pură, mai asimilabilă și mai eficientă în ceea ce privește dezvoltarea musculară. Unde este adevărul? În altă parte, desigur.
ESTE DEȚUL TRADIȚIONAL DIN BRANZĂ ?
Desigur că nu ! Dar asta este ceea ce pionierii zerului nativ au decis să folosească ca argument pentru a-și promova produsele. Sau cum să te joci cu cuvintele. Zerul sau zerul este în esență partea lichidă a cașului pe care le luăm în timpul fabricării brânzeturilor. De aici și numele său "zer de brânză".
Procesul de fabricare a brânzeturilor
Laptele este mai întâi pasteurizat, apoi este coagulat, apoi partea sa „solidă”, cazeinatul, este recuperată pentru a face brânza. Partea lichidă, care se separă de partea solidă, este ceea ce se numește zer. Și acest zer este folosit pentru a face concentrat de zer tradițional. Poate fi filtrat pentru a obține izolat sau chiar hidrolizat. Prin urmare, numim „zer de brânză” un zer care a fost obținut în timpul procesului de preparare a brânzei., și nu un produs care a fost obținut din coji de brânză precum ne-am fi dorit să crezi.
DIFERENȚA ÎNTRE UN WHEY ȘI UN WHEY NATIV
Când doriți să cunoașteți beneficiile proteinelor din zer, este necesar să înțelegeți diferențele dintre zerul tradițional și zerul nativ. Toate aceste diferențe provin din procesul de fabricație.
Procesul de fabricare a zerului
Laptele este colectat și procesat într-o fabrică de brânzeturi unde este pasteurizat (acestea sunt de obicei tratamente termice și expunerea la aditivi).
Laptele pasteurizat este apoi supus un proces termic la temperaturi ridicate.
Zerul este apoi uscat la temperatura ridicata a deveni o pulbere.
Proces de fabricare a zerului nativ
Proteina este extrasă cu atenție direct din lapte și este procesată la temperatură scăzută, care își păstrează proprietățile nutritive.