23 Food and Time Funkkolleg 2019-2020
Plăcere, sănătate, afaceri
Autor: Christoph Scheffer
Mâncarea necesită timp - bucătăria oamenilor noi
Așa-numita „dietă mediteraneană” vă menține sănătos - după cum arată studiile nutriționale la scară largă. Dar acest lucru se datorează în mod evident nu numai uleiului de măsline sănătos, ci are și motive culturale: Gătind împreună în pace și luând timp să mâncăm și să ne bucurăm împreună - acesta este evident un factor important de sănătate.
Ce înseamnă asta pentru societate? Trebuie să învățăm din nou să gătim și să mâncăm împreună? Deloc ușor, deoarece cercetătorii știu: mediul familial din copilărie modelează comportamentul alimentar - și pe tot parcursul vieții. Și cum ar trebui să funcționeze chiar asta, gătind pentru prieteni - unde intoleranțele reale sau percepute cresc și formele de nutriție devin din ce în ce mai individuale?
Poate că noi, ca societate, ne lipsește mai ales când vine vorba de mâncare: liniște și pace. Prin urmare, o cerere este: part-time pentru toată lumea! Apoi, astfel încât ideea, am putea în sfârșit să gătim din nou mâncarea noastră și poate chiar să cultivăm propria noastră mâncare - sau cel puțin să aflăm de unde provine. Și, mai presus de toate, am putea mânca în pace - fie cu familii sau în cantine. Ar trebui să se reinventeze ca locuri de gătit și mâncat împreună - ca bucătării populare în cel mai bun sens al cuvântului.
Difuzat ca podcast
Difuzat în hr-iNFO: 16 mai 2020, 11:30 a.m.
Material suplimentar
1. "Bucătăria de vineri"
„Este legendar, comunicativ și inspirat, un sfat privilegiat, un punct fierbinte, un loc preferat. Bucătarii nu sunt de fapt acolo, iar oaspetele își duce el însuși farfuria prin cameră. Minunatul eveniment din curtea din spate, unde diferiți artiști sunt la aragaz în fiecare vineri, tocmai a împlinit 10 ani, datorită celor doi fondatori Michael Riedel și Thomas Friemel. Între timp, există și un meniu de prânz în timpul săptămânii. Sunt momente, pentru că nu poți face o rezervare ".
2. Sondaj
Doar 42 la sută din întreaga populație din Germania mănâncă acasă la prânz. Zece ani mai devreme era de 54%. Acesta a fost rezultatul unui sondaj realizat de Institutul Allensbach în numele companiei Nestlé în primăvara anului 2019. O treime dintre cei chestionați mănâncă pur și simplu „când sunt liberi sau flămânzi” - conform studiului. Cu toate acestea, există în mod evident un dor de mese de familie împreună. Acestea sunt „foarte importante” pentru 77% din populație și chiar pentru 95% în familiile cu copii.
3 persoane
Sina Zils
Gătește în bucătăria de vineri din Frankfurt.
Thomas Friemel
Fost om de teatru, astăzi co-fondator și coordonator al Frankfurt Friday Kitchen.
Andreas Diefenbach
Andreas Diefenbach (* 1973) este implicat activ în bucătăria de vineri din Frankfurt pe Main. „Video în, viață de zi cu zi afară” - în calitate de cronicar polemic al vieții de zi cu zi, pictorul Andreas Diefenbach demontează condițiile și limitele percepției noastre cu inteligență și vigilență subversive. El produce cu acces direct la semnele și codurile mediului său, luptă cu abundența materialului zeitgeist și joacă diferite stiluri unul împotriva celuilalt în diferite medii și lumi de motive. Totul pare simplu la început, dar în timp dezvoltă o mare ascuțire intelectuală.
Leander Steinkopf
Leander Steinkopf, născut în 1985 în apropiere de Odenwald, angajat academic și studii de diferite discipline în Mannheim, Berlin, Sarajevo și München, în cele din urmă doctorat în psihologie. Jurnalist inițial independent pentru paginile de reportaje „Frankfurter Allgemeine Zeitung” și „Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung”, apoi și eseuri literare pentru „Merkur - Jurnalul german pentru gândirea europeană”, „Neue Zürcher Zeitung” și „Sinn und Form”, precum și pentru comediile pentru „Drei Masken Verlag ”. Povestea „Orașul zânelor și dorințelor” a fost publicată de Hanser Berlin în primăvara anului 2018. În toamna anului 2018, cartea de non-ficțiune „Cealaltă jumătate a vindecării” a fost publicată de Mosaik. În toamna anului 2019, „No Beautiful Land - Attack of the Eight on the German Present” a fost publicat de C.H.Beck.
Prof. Dr. Lotte Rose
Dr. Benjamin Bodirsky
Domnul Bodirsky lucrează la Institutul Potsdam pentru Cercetarea Impactului Climatic din grupul de lucru „Managementul Terenului” din 2007 și este încă angajat la CSIRO din Brisbane, Australia. El cercetează scenarii pe termen lung pentru agricultură și nutriție durabilă.
Ascultătorii interesați vor găsi informații suplimentare despre subiectele individuale ale programului ca material suplimentar pe această pagină. Materialele suplimentare sunt listate în ordinea în care au fost menționate cuvintele cheie în program. Materialele au fost create de Dr. Sandra Habicht și Jana Roßney.