4 sfaturi pentru alegerea și prepararea bine a orezului

alegerea

În departamentul de orez, oferta de soiuri a crescut. Basmati, sălbatic, precuinat, întreg. Deci alegem cum și în funcție de ce criterii ?

Sunt orezul la fel ?

"Gătit în prealabil orez alb își pierde o mulțime de nutrienți în timpul procesului de fabricație, explică Laurence Salomon. Orezul lung aburit este gătit cu coaja înainte de a fi decojit și uscat. Nutrienții tind să migreze către interiorul cerealelor. Și procesul de fierbere stabilizează acizii grași, care îi păstrează de oxidare. În ceea ce privește basmati, acesta are cel mai mare conținut de amiloză, un amidon digerat lent. Iar IG (indicele glicemic) este mai mic decât cel al altor orez.

Violet roșu. Care este diferența ?

Dupa cum Sfeclă sau morcov, cu cât un orez este mai colorat, cu atât este mai bogat în antioxidanți. Această colorare se datorează în principal prezenței antocianinelor (pigmenți). În ceea ce privește orezul sălbatic, nu este vorba doar de orez, ci de o iarbă care crește în mod natural în mlaștini. Boabele sale crocante sunt mult mai concentrate în nutrienți: provitamina A, vitaminele B5 și B9, zinc, potasiu, magneziu, fosfor.