Aceste substanțe care se ascund de noi

În Asia, există un număr mare de sosuri pentru condimentarea și îmbunătățirea felurilor de mâncare. Măriți acum un condiment dulce și sărat, cu gust ușor de mare și bogat în umami: sos de stridii sau „sos de stridii” ...

aceste

Uneori avem tendința de a gândi greșit că orice condiment chinezesc are în mod necesar o compoziție neplăcută. Să aruncăm o privire atentă asupra compoziției sosului de stridii: de fapt, rețetele vor varia într-adevăr între mărci. Iată la ce trebuie să fii atent.

Sos de scoici? Sosuri de stridii, în schimb

Ce este sosul de stridii ?

Sosul de stridii este un condiment, inițial făcut din apă sărată și ... stridii, după cum sugerează și numele său. Uneori este poreclit „laptele mării” (海底 牛奶).

La gătit, folosim sos de stridii pentru ocazie, de cele mai multe ori în feluri de mâncare fierbinți, mai ales pentru a evidenția umami, al 5-lea gust, cel al cărnii. În principiu, nu trebuie supraîncălzit, astfel încât să-și păstreze nutrienții.

Se folosește foarte mult în China, dar și în alte țări asiatice, inclusiv Vietnam și Cambodgia.

Stridii și stridii

Prima precizie: cultura stridiilor va varia într-adevăr de la un loc la altul. Uneori sunt stridii sălbatice, alteori stridii de crescătorie, iar ambalajul nu va fi neapărat precis. Sunt produse în general în Fujian și Guangdong, pe coastă. Stridia nordică este bogată în fosfor (180mg la 100g nu uscat pe 10) în timp ce stridia sudică va fi mai bogată în calciu (165 mg împotriva 118) și în vitamina A (500 UA împotriva 133).