Acizii grași din alimente
Fiecare grăsime alimentară are propriul amestec de acizi grași despre care ar trebui să știți. Deci, să aruncăm o privire mai atentă asupra compoziției celor mai importante grăsimi dietetice. Acestea includ, mai ales, grăsimea de cocos, grăsimea din lapte, carnea, ouăle, avocado, uleiul de măsline, uleiul de floarea soarelui, semințele de in, nucile și peștele de mare bogat în grăsimi. În acest articol, le vom parcurge unul câte unul.
Acizii grași saturați și mononesaturați sunt arși în principal pentru energie și pot fi produși chiar de organism. În schimb, acizii grași polinesaturați sunt substanțe nutritive esențiale pe care trebuie să le luăm împreună cu alimentele noastre. Vei fi din nou într-unul Omega 3 și a Omega-6 Grup împărțit (mai multe despre acest lucru în articolul următor).
În acest articol, vom trece prin principalele grăsimi dietetice în ordine. În primul rând, să ne uităm doar la ale lor compoziţie puțin mai precis, astfel încât să obțineți o imagine de ansamblu a acizilor grași pe care îi conține un aliment. La sfârșitul seriei de articole, vom face o evaluare detaliată a stării de sănătate a grăsimilor individuale.
Uleiul de măsline este, de asemenea, compus în mare parte din acizi grași mononesaturați. Acest lucru îl face o excepție excelentă printre uleiurile vegetale! Deoarece majoritatea uleiurilor vegetale constau în principal din acizi grași polinesaturați.
Cele mai bune uleiuri de măsline devin pure mecanic presat. Aceasta înseamnă că măslinele sunt pur și simplu stoarse și îmbuteliate direct. Solvenții chimici sunt folosiți în schimb pentru uleiurile de măsline ieftine.
Atunci când cumpărați ulei de măsline bun, ar trebui să acordați atenție presării mecanice. În plus, un sigiliu D.O.P. arată că măslinele provin de fapt din țara sau regiunea de producție.
Uleiul de floarea-soarelui este unul tipic rafinat Ulei vegetal. Se compune în principal din acizi grași polinesaturați. Și acum trebuie să ne intereseze dacă acestea aparțin mai mult grupului omega-3 sau omega-6.
Uleiul de floarea-soarelui, la fel ca majoritatea celorlalte uleiuri industriale, cum ar fi uleiul de soia sau uleiul de porumb, este în mare parte expus Omega-6 Acizii grași împreună. Prin urmare, uleiurile vegetale rafinate sunt, de asemenea, cea mai mare sursă de acizi grași omega-6.
Producția acestor uleiuri nu este tocmai apetisantă: materia primă este mai întâi bine pasată. Apoi se amestecă cu un solvent asemănător benzinei pentru a separa grăsimea cât mai eficient posibil. După aceea, grăsimea este tratată în continuare cu căldură și substanțe chimice pentru a o curăța din nou. Întregul lucru se numește rafinare. Rezultatul este un ulei vegetal clar, fără gust, care este fie oferit ca ulei comestibil, fie poate fi prelucrat în continuare în industria alimentară.
În cele din urmă, există pești de mare cu un conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi somonul, stavridul, sardinele și heringul, care sunt surse deosebit de valoroase de grăsime. De exemplu, somonul este format în mare parte din acizi grași nesaturați și are o proporție deosebit de mare din aceștia Omega 3 Acizi grași.
În articolul următor vom analiza de ce acizii grași din peștii de mare sunt atât de valoroși. Apoi ne ocupăm în detaliu de acizii grași polinesaturați și explicăm, de asemenea, diferența importantă dintre omega-3 și omega-6.
Cursul meu complet de nutriție cu toate textele, fotografiile și grafica este acum disponibil și ca o carte Kindle ieftină pe Amazon (doar 3,99 EUR). Așadar, ai întotdeauna cursul meu offline și îmi sprijini munca. Mulțumesc mult!